Tutto inizia nel 2000 da una tesi di laurea presso la Facoltà di Agraria dell'Università di Torino. Mattia Pariani decide di studiare come valorizzare i sottoprodotti della nocciola e, dieci anni dopo, nel 2010, fonda la sua azienda a Cortemilia, nel cuneese. Oggi la sede principale di Pariani si trova a Givoletto, nella Città Metropolitana di Torino, ma l'azienda mantiene sedi di produzione e controllo direttamente nei territori di origine delle materie prime, come la Sicilia per i pistacchi.

La lavorazione si concentra sulla frutta secca di origine italiana. Tra le materie prime selezionate figurano la Nocciola Piemonte IGP, il pistacchio siciliano, il pinolo di origine nazionale e la mandorla. I frutti vengono sgusciati, macinati con apposite macchine e calibrati meccanicamente, senza l'aggiunta di additivi o conservanti.

Il metodo di produzione si basa su un sistema di spremitura a freddo. Questo processo permette di estrarre gli oli dalla frutta secca e di ottenere, come lavorazione secondaria, delle farine disoleate. L'azienda ha inoltre sviluppato il Burrolio, un grasso vegetale composto da burro di cacao e olio di nocciola o di mandorla, pensato come alternativa vegetale per mantecare e preparare impasti dolci e salati.

Nel catalogo Pariani trovano spazio ingredienti pensati per la cucina di casa e per la pasticceria. Le nocciole tostate e la Granella di Pistacchio Siciliano arrivano pronte per decorare cannoli, gelati o piatti salati. A queste si affiancano le paste in purezza, come la Pasta di Mandorla e la Pasta di Nocciola del Piemonte IGP, ottenute pelando, tostando e raffinando i frutti, e le creme spalmabili realizzate utilizzando l'olio di nocciole al posto di altre materie grasse.

I prodotti Pariani sono legati a diverse certificazioni, tra cui Biologico, DOP, IGP, Halal e Kosher. Nel 2022, l'azienda francese del cioccolato Valrhona ha acquisito una partecipazione nella società, mantenendo Mattia Pariani alla guida per continuare a distribuire i derivati della frutta secca nelle cucine e nelle dispense.

Tutto inizia nel 2000 da una tesi di laurea presso la Facoltà di Agraria dell'Università di Torino. Mattia Pariani decide di studiare come valorizzare i sottoprodotti della nocciola e, dieci anni dopo, nel 2010, fonda la sua azienda a Cortemilia, nel cuneese. Oggi la sede principale di Pariani si trova a Givoletto, nella Città Metropolitana di Torino, ma l'azienda mantiene sedi di produzione e controllo direttamente nei territori di origine delle materie prime, come la Sicilia per i pistacchi.

La lavorazione si concentra sulla frutta secca di origine italiana. Tra le materie prime selezionate figurano la Nocciola Piemonte IGP, il pistacchio siciliano, il pinolo di origine nazionale e la mandorla. I frutti vengono sgusciati, macinati con apposite macchine e calibrati meccanicamente, senza l'aggiunta di additivi o conservanti.

Il metodo di produzione si basa su un sistema di spremitura a freddo. Questo processo permette di estrarre gli oli dalla frutta secca e di ottenere, come lavorazione secondaria, delle farine disoleate. L'azienda ha inoltre sviluppato il Burrolio, un grasso vegetale composto da burro di cacao e olio di nocciola o di mandorla, pensato come alternativa vegetale per mantecare e preparare impasti dolci e salati.

Nel catalogo Pariani trovano spazio ingredienti pensati per la cucina di casa e per la pasticceria. Le nocciole tostate e la Granella di Pistacchio Siciliano arrivano pronte per decorare cannoli, gelati o piatti salati. A queste si affiancano le paste in purezza, come la Pasta di Mandorla e la Pasta di Nocciola del Piemonte IGP, ottenute pelando, tostando e raffinando i frutti, e le creme spalmabili realizzate utilizzando l'olio di nocciole al posto di altre materie grasse.

I prodotti Pariani sono legati a diverse certificazioni, tra cui Biologico, DOP, IGP, Halal e Kosher. Nel 2022, l'azienda francese del cioccolato Valrhona ha acquisito una partecipazione nella società, mantenendo Mattia Pariani alla guida per continuare a distribuire i derivati della frutta secca nelle cucine e nelle dispense.