Sulle colline bolognesi, a Castel San Pietro Terme, si estendono i terreni di Palazzo di Varignana. Il cuore della tenuta è Palazzo Bentivoglio, un edificio storico del 1705, ma la vocazione agricola di quest'area risale all'epoca romana, legata all'antica città di Claterna. Dopo un periodo di abbandono, nel 2005 l'imprenditore bolognese Carlo Gherardi ha avviato un progetto di recupero paesaggistico e architettonico, riportando la coltivazione dell'olivo e della vite in questo anfiteatro naturale situato tra i 150 e i 230 metri di altitudine.

Oggi l'azienda agricola gestisce oltre 900 ettari di terreno, di cui circa la metà dedicati agli uliveti. La messa a dimora di oltre 165.000 ulivi ha ridisegnato il paesaggio collinare, caratterizzato dalla presenza dei calanchi e percorso da correnti fresche. Per proteggere le colture, l'azienda impiega reti antigrandine e anti-insetto.

La produzione olearia si concentra sulle cultivar storiche dell'Emilia-Romagna. Tra i filari si coltivano varietà come la Nostrana di Brisighella, la Ghiacciola, il Maurino e il Correggiolo. Da quest'ultima oliva nasce ad esempio l'Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Stiffonte. L'attenzione alle varietà locali permette di ottenere oli con diverse sfumature organolettiche, tutelati anche da denominazioni specifiche come nel caso dell'Olio extravergine di oliva Brisighella DOP.

Alcuni degli uliveti seguono i disciplinari dell'agricoltura biologica. Questo percorso ha portato alla creazione di prodotti certificati, come l'Olio extravergine di oliva biologico Cabianca, un blend che riunisce più cultivar della tenuta, e il BIO Blend Verde.

Oltre all'olio extravergine, che viene impiegato anche per la preparazione di grandi lievitati sostituendo il burro, i terreni di Palazzo di Varignana ospitano vigneti per la produzione di vini bianchi, rossi e spumanti Metodo Classico. L'azienda coltiva direttamente anche ortaggi, frutta, erbe aromatiche e zafferano, destinati alle cucine della struttura ricettiva presente all'interno della tenuta.

Sulle colline bolognesi, a Castel San Pietro Terme, si estendono i terreni di Palazzo di Varignana. Il cuore della tenuta è Palazzo Bentivoglio, un edificio storico del 1705, ma la vocazione agricola di quest'area risale all'epoca romana, legata all'antica città di Claterna. Dopo un periodo di abbandono, nel 2005 l'imprenditore bolognese Carlo Gherardi ha avviato un progetto di recupero paesaggistico e architettonico, riportando la coltivazione dell'olivo e della vite in questo anfiteatro naturale situato tra i 150 e i 230 metri di altitudine.

Oggi l'azienda agricola gestisce oltre 900 ettari di terreno, di cui circa la metà dedicati agli uliveti. La messa a dimora di oltre 165.000 ulivi ha ridisegnato il paesaggio collinare, caratterizzato dalla presenza dei calanchi e percorso da correnti fresche. Per proteggere le colture, l'azienda impiega reti antigrandine e anti-insetto.

La produzione olearia si concentra sulle cultivar storiche dell'Emilia-Romagna. Tra i filari si coltivano varietà come la Nostrana di Brisighella, la Ghiacciola, il Maurino e il Correggiolo. Da quest'ultima oliva nasce ad esempio l'Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Stiffonte. L'attenzione alle varietà locali permette di ottenere oli con diverse sfumature organolettiche, tutelati anche da denominazioni specifiche come nel caso dell'Olio extravergine di oliva Brisighella DOP.

Alcuni degli uliveti seguono i disciplinari dell'agricoltura biologica. Questo percorso ha portato alla creazione di prodotti certificati, come l'Olio extravergine di oliva biologico Cabianca, un blend che riunisce più cultivar della tenuta, e il BIO Blend Verde.

Oltre all'olio extravergine, che viene impiegato anche per la preparazione di grandi lievitati sostituendo il burro, i terreni di Palazzo di Varignana ospitano vigneti per la produzione di vini bianchi, rossi e spumanti Metodo Classico. L'azienda coltiva direttamente anche ortaggi, frutta, erbe aromatiche e zafferano, destinati alle cucine della struttura ricettiva presente all'interno della tenuta.