Nel 1908, Valentino Felicetti rileva la "Prima Fabbrica Fiemmese di Paste Alimentari" a Predazzo, in Val di Fiemme. Nasce così il Pastificio Felicetti, che da oltre un secolo lavora nel cuore delle Dolomiti. L'intuizione originaria di Valentino si basa su due elementi del territorio: l'aria d'alta quota e l'acqua di sorgente. Ancora oggi, l'azienda è l'unico pastificio in Europa situato a oltre 1.000 metri di altitudine. Nel 2004, per rispondere alle richieste dell'alta ristorazione, la famiglia ha creato la linea Monograno Felicetti.

L'impasto prende forma unendo la semola all'acqua pura che sgorga a 2.000 metri di quota. Il processo produttivo prevede un'essiccazione lenta a bassa temperatura, che sfrutta l'aria di montagna. Questo metodo di lavorazione mantiene intatte le strutture proteiche e le proprietà nutrizionali del grano, restituendo una pasta con un'ottima tenuta in cottura e la porosità adatta per legarsi ai condimenti.

La linea Monograno si distingue per l'impiego esclusivo di semole con certificazione biologica, lavorate in purezza e provenienti da territori circoscritti. Le varietà scelte sono quattro: il grano duro Matt coltivato in Puglia, il Kamut khorasan in arrivo dal Canada, il Farro seminato da agricoltori umbri e toscani, e il grano duro Senatore Cappelli, che cresce tra Puglia e Basilicata.

Tra i formati proposti si trovano i classici della pasta secca come spaghetti, penne e fusilli, declinati nelle diverse tipologie di cereale, a cui si è aggiunta di recente la pasta mista. L'attenzione ai materiali si riflette nei nuovi incarti, realizzati in carta naturale di pura cellulosa al 100% con certificazione PEFC. Oggi l'azienda è una Società per Azioni guidata dalla quarta generazione, con Riccardo Felicetti nel ruolo di Amministratore Delegato, e dal 2022 conta su un secondo stabilimento a Molina di Fiemme per far fronte alla produzione.

Nel 1908, Valentino Felicetti rileva la "Prima Fabbrica Fiemmese di Paste Alimentari" a Predazzo, in Val di Fiemme. Nasce così il Pastificio Felicetti, che da oltre un secolo lavora nel cuore delle Dolomiti. L'intuizione originaria di Valentino si basa su due elementi del territorio: l'aria d'alta quota e l'acqua di sorgente. Ancora oggi, l'azienda è l'unico pastificio in Europa situato a oltre 1.000 metri di altitudine. Nel 2004, per rispondere alle richieste dell'alta ristorazione, la famiglia ha creato la linea Monograno Felicetti.

L'impasto prende forma unendo la semola all'acqua pura che sgorga a 2.000 metri di quota. Il processo produttivo prevede un'essiccazione lenta a bassa temperatura, che sfrutta l'aria di montagna. Questo metodo di lavorazione mantiene intatte le strutture proteiche e le proprietà nutrizionali del grano, restituendo una pasta con un'ottima tenuta in cottura e la porosità adatta per legarsi ai condimenti.

La linea Monograno si distingue per l'impiego esclusivo di semole con certificazione biologica, lavorate in purezza e provenienti da territori circoscritti. Le varietà scelte sono quattro: il grano duro Matt coltivato in Puglia, il Kamut khorasan in arrivo dal Canada, il Farro seminato da agricoltori umbri e toscani, e il grano duro Senatore Cappelli, che cresce tra Puglia e Basilicata.

Tra i formati proposti si trovano i classici della pasta secca come spaghetti, penne e fusilli, declinati nelle diverse tipologie di cereale, a cui si è aggiunta di recente la pasta mista. L'attenzione ai materiali si riflette nei nuovi incarti, realizzati in carta naturale di pura cellulosa al 100% con certificazione PEFC. Oggi l'azienda è una Società per Azioni guidata dalla quarta generazione, con Riccardo Felicetti nel ruolo di Amministratore Delegato, e dal 2022 conta su un secondo stabilimento a Molina di Fiemme per far fronte alla produzione.