A Monte San Pietrangeli, nel cuore delle Marche, la famiglia Mancini si dedica alla lavorazione della terra fin dal 1938, anno in cui Mariano Mancini fondò l'azienda agricola originaria. Nel 2001, il nipote Massimo Mancini, di professione agronomo, decide di iniziare le prime prove di pastificazione. L'obiettivo è chiaro: valorizzare il grano coltivato nei propri campi evitando di venderlo semplicemente come materia prima. Questo percorso di ricerca e sperimentazione porta, nel 2010, alla fondazione ufficiale di Mancini Pastificio Agricolo, una realtà che oggi segue l'intero ciclo produttivo, dalla semina del cereale fino al confezionamento del prodotto finito.

La produzione del pastificio si basa su un principio fondamentale: utilizzare esclusivamente acqua e grano duro coltivato direttamente nei terreni di proprietà dell'azienda. Tra le specifiche varietà di grano selezionate, studiate e seminate nei campi marchigiani troviamo il Maestà, il Nazareno, il Nonno Mariano e la varietà di grano antico Turanico. Una volta completato il raccolto durante la stagione estiva, il cereale viene conservato nei silos utilizzando la tecnica del freddo, in attesa di essere trasformato in semola.

All'interno del pastificio, il processo di lavorazione segue passaggi precisi. La semola viene impastata con l'acqua e la formatura avviene utilizzando trafile circolari in bronzo, una scelta tecnica che conferisce alla pasta una superficie particolarmente ruvida e porosa. La fase successiva prevede un'essiccazione lenta a basse temperature: i parametri si mantengono costantemente inferiori ai 46° C per un tempo che si aggira intorno alle 44 ore, variando a seconda dello specifico formato lavorato.

L'azienda produce circa 28 formati di pasta secca, declinati principalmente attraverso tre linee: la Classica, l'Integrale e la linea dedicata ai Grani Turanici. Tra le forme più conosciute e utilizzate nelle cucine spiccano gli spaghettoni, i tuffoli e i sedani 20 righe. L'attenzione ai dettagli si riflette anche nel confezionamento: ogni pacco è dotato di un QR-Code che permette di leggere i dati di tracciabilità registrati tramite tecnologia Blockchain. Il packaging in carta possiede inoltre la certificazione FSC®, che indica l'uso di cellulosa da foreste gestite responsabilmente, e la certificazione ATICELCA® 501 UNI 11743.

A Monte San Pietrangeli, nel cuore delle Marche, la famiglia Mancini si dedica alla lavorazione della terra fin dal 1938, anno in cui Mariano Mancini fondò l'azienda agricola originaria. Nel 2001, il nipote Massimo Mancini, di professione agronomo, decide di iniziare le prime prove di pastificazione. L'obiettivo è chiaro: valorizzare il grano coltivato nei propri campi evitando di venderlo semplicemente come materia prima. Questo percorso di ricerca e sperimentazione porta, nel 2010, alla fondazione ufficiale di Mancini Pastificio Agricolo, una realtà che oggi segue l'intero ciclo produttivo, dalla semina del cereale fino al confezionamento del prodotto finito.

La produzione del pastificio si basa su un principio fondamentale: utilizzare esclusivamente acqua e grano duro coltivato direttamente nei terreni di proprietà dell'azienda. Tra le specifiche varietà di grano selezionate, studiate e seminate nei campi marchigiani troviamo il Maestà, il Nazareno, il Nonno Mariano e la varietà di grano antico Turanico. Una volta completato il raccolto durante la stagione estiva, il cereale viene conservato nei silos utilizzando la tecnica del freddo, in attesa di essere trasformato in semola.

All'interno del pastificio, il processo di lavorazione segue passaggi precisi. La semola viene impastata con l'acqua e la formatura avviene utilizzando trafile circolari in bronzo, una scelta tecnica che conferisce alla pasta una superficie particolarmente ruvida e porosa. La fase successiva prevede un'essiccazione lenta a basse temperature: i parametri si mantengono costantemente inferiori ai 46° C per un tempo che si aggira intorno alle 44 ore, variando a seconda dello specifico formato lavorato.

L'azienda produce circa 28 formati di pasta secca, declinati principalmente attraverso tre linee: la Classica, l'Integrale e la linea dedicata ai Grani Turanici. Tra le forme più conosciute e utilizzate nelle cucine spiccano gli spaghettoni, i tuffoli e i sedani 20 righe. L'attenzione ai dettagli si riflette anche nel confezionamento: ogni pacco è dotato di un QR-Code che permette di leggere i dati di tracciabilità registrati tramite tecnologia Blockchain. Il packaging in carta possiede inoltre la certificazione FSC®, che indica l'uso di cellulosa da foreste gestite responsabilmente, e la certificazione ATICELCA® 501 UNI 11743.