Nel borgo medievale di Campofilone, in provincia di Fermo, la produzione della pasta all'uovo ha radici profonde. La storia de La Campofilone inizia nel 1912, quando Adorna Albanesi preparava i tradizionali maccheroncini fini nella sua trattoria. Documenti storici descrivono questa pasta come così sottile da sciogliersi in bocca. Nel 1998, l'imprenditore Enzo Rossi ha rilevato l'attività, trasformandola in un pastificio agricolo a filiera chiusa, oggi gestito insieme alla moglie Maria e alle figlie Federica e Maria Vittoria.

La produzione si basa su materie prime provenienti dal territorio marchigiano. L'azienda utilizza semola di grano duro no-OGM, stoccato e invecchiato, estratta in un mulino locale certificato biologico. Le uova fresche arrivano dalla fattoria di proprietà, dove circa 6.000 galline vengono allevate a terra. L'alimentazione degli animali è composta esclusivamente da cereali no-OGM come mais, orzo e leguminose, arricchiti con semi di lino, senza l'impiego di coloranti o proteine animali.

Il metodo di lavorazione segue tempi lenti. L'impasto viene preparato mantenendo una temperatura bassa, intorno ai 25°C. Successivamente, la fase di essiccazione avviene in modo graduale: la pasta riposa a una temperatura inferiore ai 36°C per un periodo che varia dalle 20 alle 48 ore. Questa tecnica permette di mantenere intatte le caratteristiche della semola e delle uova, garantendo una buona tenuta in cottura.

Tra i formati proposti spiccano i classici Maccheroncini all’uovo Indicazione Geografica Protetta e varianti come i Tagliolini al nero di seppia o le Fettuccine alla salvia. La Campofilone applica un sistema di tracciabilità trasparente tramite tecnologia Blockchain ed è certificata secondo gli standard ISO 22005:2008 per la rintracciabilità di filiera e ISO 22000:2005, BRC e IFS per la sicurezza alimentare.

Nel borgo medievale di Campofilone, in provincia di Fermo, la produzione della pasta all'uovo ha radici profonde. La storia de La Campofilone inizia nel 1912, quando Adorna Albanesi preparava i tradizionali maccheroncini fini nella sua trattoria. Documenti storici descrivono questa pasta come così sottile da sciogliersi in bocca. Nel 1998, l'imprenditore Enzo Rossi ha rilevato l'attività, trasformandola in un pastificio agricolo a filiera chiusa, oggi gestito insieme alla moglie Maria e alle figlie Federica e Maria Vittoria.

La produzione si basa su materie prime provenienti dal territorio marchigiano. L'azienda utilizza semola di grano duro no-OGM, stoccato e invecchiato, estratta in un mulino locale certificato biologico. Le uova fresche arrivano dalla fattoria di proprietà, dove circa 6.000 galline vengono allevate a terra. L'alimentazione degli animali è composta esclusivamente da cereali no-OGM come mais, orzo e leguminose, arricchiti con semi di lino, senza l'impiego di coloranti o proteine animali.

Il metodo di lavorazione segue tempi lenti. L'impasto viene preparato mantenendo una temperatura bassa, intorno ai 25°C. Successivamente, la fase di essiccazione avviene in modo graduale: la pasta riposa a una temperatura inferiore ai 36°C per un periodo che varia dalle 20 alle 48 ore. Questa tecnica permette di mantenere intatte le caratteristiche della semola e delle uova, garantendo una buona tenuta in cottura.

Tra i formati proposti spiccano i classici Maccheroncini all’uovo Indicazione Geografica Protetta e varianti come i Tagliolini al nero di seppia o le Fettuccine alla salvia. La Campofilone applica un sistema di tracciabilità trasparente tramite tecnologia Blockchain ed è certificata secondo gli standard ISO 22005:2008 per la rintracciabilità di filiera e ISO 22000:2005, BRC e IFS per la sicurezza alimentare.