Tutto ha inizio a Casale Monferrato, in Piemonte, nel 1878. In quell'anno il mastro pasticcere Domenico Rossi inventa i Krumiri, biscotti destinati a entrare nella storia della pasticceria italiana. La loro inconfondibile forma ricurva nasce da un'intuizione precisa: un omaggio ai celebri baffi a manubrio del re Vittorio Emanuele II, scomparso proprio in quello stesso anno.

Il successo della ricetta è immediato e varca presto i confini locali. Nel 1884 Domenico Rossi conquista la medaglia di bronzo all'Esposizione Universale di Torino. Negli anni successivi arrivano i brevetti di Provveditore delle case dei Duchi d'Aosta, di Genova e della Real Casa Savoia. Ancora oggi, i biscotti vengono confezionati nelle iconiche scatole di latta rossa su cui campeggia il volto del fondatore circondato dagli stemmi reali, un patrimonio visivo che nel 2021 è valso all'azienda il riconoscimento di Marchio Storico di Interesse Nazionale.

La lista degli ingredienti è breve e non prevede l'aggiunta di acqua né di sale. L'impasto prende vita dall'unione di farina di grano tenero, burro, uova fresche, zucchero e vaniglia. Questa formula è stata custodita per decenni dalla famiglia Portinaro, subentrata nella gestione nel 1953 con Ercole e arrivata fino ad Anna Portinaro, prima della recente acquisizione da parte della holding Compagnia del Gusto.

Il metodo di lavorazione richiede tempo e manualità. L'impasto viene preparato e lasciato riposare per una notte intera. Il giorno seguente viene estruso in filoncini zigrinati che vengono tagliati e piegati a mano, uno ad uno, per assumere la tipica piegatura a baffo. Dopo la cottura in forno, anche la disposizione dei biscotti all'interno delle scatole di latta avviene manualmente.

Oltre a essere inseriti nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (P.A.T.) piemontesi e a vantare la Denominazione Comunale (De.Co.) della Città di Casale Monferrato, dal 2006 i Krumiri Rossi possiedono la certificazione Kosher, posta sotto la supervisione del Rabbinato di Torino.

Tutto ha inizio a Casale Monferrato, in Piemonte, nel 1878. In quell'anno il mastro pasticcere Domenico Rossi inventa i Krumiri, biscotti destinati a entrare nella storia della pasticceria italiana. La loro inconfondibile forma ricurva nasce da un'intuizione precisa: un omaggio ai celebri baffi a manubrio del re Vittorio Emanuele II, scomparso proprio in quello stesso anno.

Il successo della ricetta è immediato e varca presto i confini locali. Nel 1884 Domenico Rossi conquista la medaglia di bronzo all'Esposizione Universale di Torino. Negli anni successivi arrivano i brevetti di Provveditore delle case dei Duchi d'Aosta, di Genova e della Real Casa Savoia. Ancora oggi, i biscotti vengono confezionati nelle iconiche scatole di latta rossa su cui campeggia il volto del fondatore circondato dagli stemmi reali, un patrimonio visivo che nel 2021 è valso all'azienda il riconoscimento di Marchio Storico di Interesse Nazionale.

La lista degli ingredienti è breve e non prevede l'aggiunta di acqua né di sale. L'impasto prende vita dall'unione di farina di grano tenero, burro, uova fresche, zucchero e vaniglia. Questa formula è stata custodita per decenni dalla famiglia Portinaro, subentrata nella gestione nel 1953 con Ercole e arrivata fino ad Anna Portinaro, prima della recente acquisizione da parte della holding Compagnia del Gusto.

Il metodo di lavorazione richiede tempo e manualità. L'impasto viene preparato e lasciato riposare per una notte intera. Il giorno seguente viene estruso in filoncini zigrinati che vengono tagliati e piegati a mano, uno ad uno, per assumere la tipica piegatura a baffo. Dopo la cottura in forno, anche la disposizione dei biscotti all'interno delle scatole di latta avviene manualmente.

Oltre a essere inseriti nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (P.A.T.) piemontesi e a vantare la Denominazione Comunale (De.Co.) della Città di Casale Monferrato, dal 2006 i Krumiri Rossi possiedono la certificazione Kosher, posta sotto la supervisione del Rabbinato di Torino.