Il marchio "I Sapori della Tradizione Ligure" identifica una linea di specialità creata da Italpesto srl, realtà produttiva con sede a Castelnuovo Magra, in provincia della Spezia, ai confini del levante ligure. Guidata dal titolare Luca Bellotto, l'azienda è attiva da oltre vent'anni con un obiettivo preciso: interpretare e diffondere la cultura gastronomica della Liguria, partendo dalle ricette storiche del territorio.

L'attività ha preso il via con la preparazione del classico pesto ligure. Il metodo di lavoro prevede un controllo continuo dei passaggi produttivi, dal campo fino al confezionamento. Per garantire il mantenimento delle note aromatiche, il basilico viene raccolto e lavorato all'interno dell'azienda nel giro di poche ore, preservando così la freschezza della materia prima appena tagliata.

La selezione degli ingredienti è un passaggio centrale per la realizzazione dei condimenti. L'azienda impiega Basilico Genovese D.O.P. coltivato rigorosamente nella zona di origine, Olio Extra Vergine di Oliva, Parmigiano Reggiano D.O.P., Pecorino Romano D.O.P., pinoli, noci e aglio. A questi si affiancano la polpa di pomodoro per le varianti rosse e le olive taggiasche italiane, proposte anche in salamoia o sotto forma di paté.

Nel corso degli anni, l'offerta si è diversificata per rispondere a diverse esigenze, arrivando a contare sei linee distinte che includono anche prodotti con certificazione biologica. Il Pesto Genovese rimane il preparato principale, declinato sia nella versione tradizionale che in quella senza aglio, per accompagnare i formati di pasta tipici della regione.

Anche la produzione della pasta segue metodi di lavorazione specifici. I testaroli della Lunigiana vengono cotti a fuoco vivo negli antichi "testi", teglie tradizionali in ghisa o terracotta. La pasta secca, come le classiche trofie liguri, viene invece preparata utilizzando semola di grano duro italiano, per poi essere trafilata al bronzo ed essiccata lentamente.

Il marchio "I Sapori della Tradizione Ligure" identifica una linea di specialità creata da Italpesto srl, realtà produttiva con sede a Castelnuovo Magra, in provincia della Spezia, ai confini del levante ligure. Guidata dal titolare Luca Bellotto, l'azienda è attiva da oltre vent'anni con un obiettivo preciso: interpretare e diffondere la cultura gastronomica della Liguria, partendo dalle ricette storiche del territorio.

L'attività ha preso il via con la preparazione del classico pesto ligure. Il metodo di lavoro prevede un controllo continuo dei passaggi produttivi, dal campo fino al confezionamento. Per garantire il mantenimento delle note aromatiche, il basilico viene raccolto e lavorato all'interno dell'azienda nel giro di poche ore, preservando così la freschezza della materia prima appena tagliata.

La selezione degli ingredienti è un passaggio centrale per la realizzazione dei condimenti. L'azienda impiega Basilico Genovese D.O.P. coltivato rigorosamente nella zona di origine, Olio Extra Vergine di Oliva, Parmigiano Reggiano D.O.P., Pecorino Romano D.O.P., pinoli, noci e aglio. A questi si affiancano la polpa di pomodoro per le varianti rosse e le olive taggiasche italiane, proposte anche in salamoia o sotto forma di paté.

Nel corso degli anni, l'offerta si è diversificata per rispondere a diverse esigenze, arrivando a contare sei linee distinte che includono anche prodotti con certificazione biologica. Il Pesto Genovese rimane il preparato principale, declinato sia nella versione tradizionale che in quella senza aglio, per accompagnare i formati di pasta tipici della regione.

Anche la produzione della pasta segue metodi di lavorazione specifici. I testaroli della Lunigiana vengono cotti a fuoco vivo negli antichi "testi", teglie tradizionali in ghisa o terracotta. La pasta secca, come le classiche trofie liguri, viene invece preparata utilizzando semola di grano duro italiano, per poi essere trafilata al bronzo ed essiccata lentamente.