Nel 2011, Simone Sabaini lascia il mondo della finanza a Verona e si trasferisce a Modica, in provincia di Ragusa, per dedicarsi alla lavorazione del cacao. Qui fonda Sabadì e, più di recente, dà vita alla linea di tavolette I AM ITALIANO. Questo marchio unisce la tradizione cioccolatiera siciliana a un progetto di design e narrazione visiva che gioca con l'immaginario del nostro Paese, dai luoghi iconici ai tratti culturali più noti.

La particolarità di queste tavolette risiede nell'involucro: ogni confezione è studiata per aprirsi e trasformarsi in una vera e propria cartolina illustrata. Una volta gustato il contenuto, la carta di imballaggio può essere collezionata oppure affrancata e spedita.

La produzione segue il metodo a freddo tipico del territorio modicano. Le basse temperature di lavorazione impediscono ai cristalli di zucchero di sciogliersi, conferendo al prodotto finito la caratteristica consistenza sabbiosa e croccante. Questa tecnica permette inoltre di mantenere intatte le note aromatiche originarie del cacao, evitando l'affioramento del burro di cacao in superficie.

Le ricette nascono da una selezione precisa delle materie prime, a partire dalle fave di cacao della varietà Nacional de Aroma Arriba Superior e dallo zucchero di canna integrale. L'azienda è certificata biologica e impiega ingredienti provenienti dal circuito Fair Trade e dai Presìdi Slow Food. Molte referenze della linea riportano anche le indicazioni senza glutine, senza lattosio e vegan.

Tra le combinazioni proposte da I AM ITALIANO si trovano il cioccolato fondente con mandorle caramellate, la variante al latte e caffè, e il cioccolato con caramello salato.

Nel 2011, Simone Sabaini lascia il mondo della finanza a Verona e si trasferisce a Modica, in provincia di Ragusa, per dedicarsi alla lavorazione del cacao. Qui fonda Sabadì e, più di recente, dà vita alla linea di tavolette I AM ITALIANO. Questo marchio unisce la tradizione cioccolatiera siciliana a un progetto di design e narrazione visiva che gioca con l'immaginario del nostro Paese, dai luoghi iconici ai tratti culturali più noti.

La particolarità di queste tavolette risiede nell'involucro: ogni confezione è studiata per aprirsi e trasformarsi in una vera e propria cartolina illustrata. Una volta gustato il contenuto, la carta di imballaggio può essere collezionata oppure affrancata e spedita.

La produzione segue il metodo a freddo tipico del territorio modicano. Le basse temperature di lavorazione impediscono ai cristalli di zucchero di sciogliersi, conferendo al prodotto finito la caratteristica consistenza sabbiosa e croccante. Questa tecnica permette inoltre di mantenere intatte le note aromatiche originarie del cacao, evitando l'affioramento del burro di cacao in superficie.

Le ricette nascono da una selezione precisa delle materie prime, a partire dalle fave di cacao della varietà Nacional de Aroma Arriba Superior e dallo zucchero di canna integrale. L'azienda è certificata biologica e impiega ingredienti provenienti dal circuito Fair Trade e dai Presìdi Slow Food. Molte referenze della linea riportano anche le indicazioni senza glutine, senza lattosio e vegan.

Tra le combinazioni proposte da I AM ITALIANO si trovano il cioccolato fondente con mandorle caramellate, la variante al latte e caffè, e il cioccolato con caramello salato.