La storia dell'Acetaia Giusti inizia nel 1605, quando Giuseppe e Francesco Maria Giusti vengono iscritti nel registro dei "Salsicciai e Lardardoli" del Duca Cesare d'Este a Modena. Oggi, dopo oltre quattro secoli, l'azienda è guidata dalla diciassettesima generazione della famiglia, con Claudio Stefani Giusti. Il cuore della produzione si trova in un borgo agricolo ottocentesco alle porte della città, dove si conserva la memoria di una delle più antiche case produttrici di Aceto Balsamico di Modena.

Il metodo di produzione segue regole precise tramandate nel tempo. Nel 1863, Giuseppe Giusti presentò all'Esposizione Agraria di Modena il primo documento scritto su come ottenere un aceto balsamico compiuto. Ancora oggi, l'aceto matura e si affina in antiche botti di legni diversi, alcune risalenti al Settecento e all'Ottocento. Il processo prevede l'estrazione annuale di quantità limitate e il "rincalzo", ovvero l'aggiunta di aceto già invecchiato prelevato da botti secolari. Questa tecnica conferisce al prodotto finale le caratteristiche note di legno e spezie.

Le materie prime provengono dalle province di Modena e Reggio Emilia. Per la produzione vengono utilizzati esclusivamente mosti cotti di uve locali, tra cui spiccano i vitigni Trebbiano, Lambruschi, Spergola e Berzemino. L'unione tra il mosto d'uva cotto e l'aceto di vino dà vita a condimenti che riflettono le caratteristiche agricole del territorio emiliano, ottenendo anche certificazioni come l'Indicazione Geografica Protetta (IGP) e la Denominazione di Origine Protetta (DOP), oltre a referenze con certificazione biologica.

La gamma di Giusti è nota per il sistema storico di classificazione a medaglie, nato dai riconoscimenti ottenuti nelle esposizioni internazionali tra l'Ottocento e il Novecento. Tra le proposte troviamo l'Aceto Balsamico di Modena IGP 3 Medaglie d'Oro, denso e indicato per accompagnare scaglie di Parmigiano Reggiano, e l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Affinato, invecchiato almeno dodici anni. Accanto agli aceti classici, l'acetaia modenese prepara creme aromatizzate, come la Crema di Aceto Balsamico di Modena IGP ai fichi, pensata per l'abbinamento con i formaggi stagionati.

La storia dell'Acetaia Giusti inizia nel 1605, quando Giuseppe e Francesco Maria Giusti vengono iscritti nel registro dei "Salsicciai e Lardardoli" del Duca Cesare d'Este a Modena. Oggi, dopo oltre quattro secoli, l'azienda è guidata dalla diciassettesima generazione della famiglia, con Claudio Stefani Giusti. Il cuore della produzione si trova in un borgo agricolo ottocentesco alle porte della città, dove si conserva la memoria di una delle più antiche case produttrici di Aceto Balsamico di Modena.

Il metodo di produzione segue regole precise tramandate nel tempo. Nel 1863, Giuseppe Giusti presentò all'Esposizione Agraria di Modena il primo documento scritto su come ottenere un aceto balsamico compiuto. Ancora oggi, l'aceto matura e si affina in antiche botti di legni diversi, alcune risalenti al Settecento e all'Ottocento. Il processo prevede l'estrazione annuale di quantità limitate e il "rincalzo", ovvero l'aggiunta di aceto già invecchiato prelevato da botti secolari. Questa tecnica conferisce al prodotto finale le caratteristiche note di legno e spezie.

Le materie prime provengono dalle province di Modena e Reggio Emilia. Per la produzione vengono utilizzati esclusivamente mosti cotti di uve locali, tra cui spiccano i vitigni Trebbiano, Lambruschi, Spergola e Berzemino. L'unione tra il mosto d'uva cotto e l'aceto di vino dà vita a condimenti che riflettono le caratteristiche agricole del territorio emiliano, ottenendo anche certificazioni come l'Indicazione Geografica Protetta (IGP) e la Denominazione di Origine Protetta (DOP), oltre a referenze con certificazione biologica.

La gamma di Giusti è nota per il sistema storico di classificazione a medaglie, nato dai riconoscimenti ottenuti nelle esposizioni internazionali tra l'Ottocento e il Novecento. Tra le proposte troviamo l'Aceto Balsamico di Modena IGP 3 Medaglie d'Oro, denso e indicato per accompagnare scaglie di Parmigiano Reggiano, e l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Affinato, invecchiato almeno dodici anni. Accanto agli aceti classici, l'acetaia modenese prepara creme aromatizzate, come la Crema di Aceto Balsamico di Modena IGP ai fichi, pensata per l'abbinamento con i formaggi stagionati.