La storia di Giovanni Cova & C. inizia a Milano nel 1930, in un locale di Viale Monza, anche se le radici dell'attività risalgono al 1905 con il pasticcere Angelo Grioni. A fondare il marchio sono Giovanni Cova, la sorella Rosa e il cognato Agostino Panigada. Insieme danno vita a un nome che diventa presto noto in città, in particolare per il "Panettun de Milan", riconoscibile nei manifesti dell'epoca per la vistosa corona regale che ancora oggi accompagna il logo.

Oggi il marchio mantiene il suo legame storico e culturale con il capoluogo lombardo, dove è presente con uno spazio nel quartiere Brera, mentre la produzione si è spostata in Veneto sotto la guida della famiglia Muzzi, che ha rilevato l'azienda nel 2009. L'offerta, nata per celebrare le feste, si è ampliata nel tempo includendo una linea continuativa pensata per la colazione e la merenda di tutti i giorni.

Al centro del metodo di lavorazione c'è la cura del lievito madre naturale. Per i grandi lievitati da ricorrenza, come il Panettone Classico o la Colomba, il ciclo di produzione richiede circa 72 ore di attesa. Le fasi di impasto e formatura prevedono l'intervento manuale di operatori specializzati, unendo le tecniche tradizionali alle moderne tecnologie produttive.

La scelta delle materie prime segue regole precise: uova fresche, burro, farine selezionate e zucchero in cristalli. A questi si aggiungono ingredienti specifici come il cedro Diamante della Calabria per i canditi. Oltre ai dolci delle feste, Giovanni Cova & C. sforna ogni giorno prodotti per il consumo quotidiano, come il Croissant Classico o le crostatine farcite con purea di albicocca o crema alla nocciola, pensate per accompagnare il momento del tè o del caffè.

L'azienda lavora seguendo rigidi standard di sicurezza alimentare e detiene diverse certificazioni, tra cui quelle per la produzione di alimenti con certificazione biologica e l'adesione a programmi specifici per alcune materie prime, come il Fairtrade Cocoa Programme e la certificazione Rainforest Alliance.

La storia di Giovanni Cova & C. inizia a Milano nel 1930, in un locale di Viale Monza, anche se le radici dell'attività risalgono al 1905 con il pasticcere Angelo Grioni. A fondare il marchio sono Giovanni Cova, la sorella Rosa e il cognato Agostino Panigada. Insieme danno vita a un nome che diventa presto noto in città, in particolare per il "Panettun de Milan", riconoscibile nei manifesti dell'epoca per la vistosa corona regale che ancora oggi accompagna il logo.

Oggi il marchio mantiene il suo legame storico e culturale con il capoluogo lombardo, dove è presente con uno spazio nel quartiere Brera, mentre la produzione si è spostata in Veneto sotto la guida della famiglia Muzzi, che ha rilevato l'azienda nel 2009. L'offerta, nata per celebrare le feste, si è ampliata nel tempo includendo una linea continuativa pensata per la colazione e la merenda di tutti i giorni.

Al centro del metodo di lavorazione c'è la cura del lievito madre naturale. Per i grandi lievitati da ricorrenza, come il Panettone Classico o la Colomba, il ciclo di produzione richiede circa 72 ore di attesa. Le fasi di impasto e formatura prevedono l'intervento manuale di operatori specializzati, unendo le tecniche tradizionali alle moderne tecnologie produttive.

La scelta delle materie prime segue regole precise: uova fresche, burro, farine selezionate e zucchero in cristalli. A questi si aggiungono ingredienti specifici come il cedro Diamante della Calabria per i canditi. Oltre ai dolci delle feste, Giovanni Cova & C. sforna ogni giorno prodotti per il consumo quotidiano, come il Croissant Classico o le crostatine farcite con purea di albicocca o crema alla nocciola, pensate per accompagnare il momento del tè o del caffè.

L'azienda lavora seguendo rigidi standard di sicurezza alimentare e detiene diverse certificazioni, tra cui quelle per la produzione di alimenti con certificazione biologica e l'adesione a programmi specifici per alcune materie prime, come il Fairtrade Cocoa Programme e la certificazione Rainforest Alliance.