A Siracusa, la lavorazione del pesce è una pratica profondamente radicata nella cultura locale e nella vita quotidiana. In questo contesto di mare e consuetudini marittime, nel 1929 Sebastiano Drago fonda la sua azienda dedicata alle conserve ittiche. Da quel momento, la famiglia Drago non ha mai lasciato la città siciliana, portando avanti l'attività ininterrottamente. Oggi, con Giuseppe e Alessandro, l'azienda è giunta alla quarta generazione, mantenendo vivo e saldo il legame con il territorio di origine e con le tecniche di un tempo.

La lavorazione all'interno dello stabilimento segue metodi tradizionali e rigorosi. Il pesce viene pulito, tagliato e preparato a mano, un passaggio manuale che richiede tempo, attenzione e una profonda conoscenza della materia prima. Durante le fasi di cottura e conservazione, l'azienda sceglie di non utilizzare amidi o conservanti aggiunti, per mantenere il sapore originale del pescato. I tranci vengono poi conservati al naturale, immersi in olio di oliva oppure arricchiti con olio piccante e peperoncino, a seconda della specifica ricetta.

La scelta del pesce è il punto di partenza per il lavoro quotidiano della famiglia Drago. L'azienda seleziona con cura tonno, sgombro, pesce spada, salmone e ricciola. Tra le preparazioni più rappresentative si trovano i filetti di tonno e di sgombro, confezionati nei vasi di vetro che lasciano intravedere la compattezza e l'integrità delle carni. Accanto ai classici tranci interi, la produzione si estende a creme spalmabili, patè e sughi pronti, come il rinomato ragù di pesce spada, pensato per condire i primi piatti seguendo fedelmente le ricette dell'isola. Non manca inoltre la bottarga, un altro prodotto fortemente legato alla storia gastronomica siciliana.

Nel corso dei decenni, l'azienda ha saputo integrare la lavorazione manuale con le moderne necessità produttive e di controllo, ottenendo lo standard BRC (British Retail Consortium) per la sicurezza alimentare. Da oltre novant'anni, il nome Drago a Siracusa è sinonimo di trasformazione del pescato, offrendo una dispensa che racconta i sapori del mare attraverso gesti tramandati nel tempo, da Sebastiano fino ai pronipoti.

A Siracusa, la lavorazione del pesce è una pratica profondamente radicata nella cultura locale e nella vita quotidiana. In questo contesto di mare e consuetudini marittime, nel 1929 Sebastiano Drago fonda la sua azienda dedicata alle conserve ittiche. Da quel momento, la famiglia Drago non ha mai lasciato la città siciliana, portando avanti l'attività ininterrottamente. Oggi, con Giuseppe e Alessandro, l'azienda è giunta alla quarta generazione, mantenendo vivo e saldo il legame con il territorio di origine e con le tecniche di un tempo.

La lavorazione all'interno dello stabilimento segue metodi tradizionali e rigorosi. Il pesce viene pulito, tagliato e preparato a mano, un passaggio manuale che richiede tempo, attenzione e una profonda conoscenza della materia prima. Durante le fasi di cottura e conservazione, l'azienda sceglie di non utilizzare amidi o conservanti aggiunti, per mantenere il sapore originale del pescato. I tranci vengono poi conservati al naturale, immersi in olio di oliva oppure arricchiti con olio piccante e peperoncino, a seconda della specifica ricetta.

La scelta del pesce è il punto di partenza per il lavoro quotidiano della famiglia Drago. L'azienda seleziona con cura tonno, sgombro, pesce spada, salmone e ricciola. Tra le preparazioni più rappresentative si trovano i filetti di tonno e di sgombro, confezionati nei vasi di vetro che lasciano intravedere la compattezza e l'integrità delle carni. Accanto ai classici tranci interi, la produzione si estende a creme spalmabili, patè e sughi pronti, come il rinomato ragù di pesce spada, pensato per condire i primi piatti seguendo fedelmente le ricette dell'isola. Non manca inoltre la bottarga, un altro prodotto fortemente legato alla storia gastronomica siciliana.

Nel corso dei decenni, l'azienda ha saputo integrare la lavorazione manuale con le moderne necessità produttive e di controllo, ottenendo lo standard BRC (British Retail Consortium) per la sicurezza alimentare. Da oltre novant'anni, il nome Drago a Siracusa è sinonimo di trasformazione del pescato, offrendo una dispensa che racconta i sapori del mare attraverso gesti tramandati nel tempo, da Sebastiano fino ai pronipoti.