Nel 1990 Gianluca Franzoni si trasferisce in Venezuela, dove entra in contatto con varietà di cacao rare, in particolare il Criollo, all'epoca a rischio di scomparsa. Da questa ricerca nasce Domori nel 1997 a None, in provincia di Torino. L'obiettivo è lavorare e valorizzare questa specifica materia prima. Oggi l'azienda fa parte del Polo del Gusto e opera direttamente nei territori di origine, gestendo piantagioni come l'Hacienda San José in Venezuela e l'Hacienda San Cristobal in Ecuador.

Domori segue l'intero ciclo produttivo, dalla fava alla tavoletta. Il metodo di lavorazione è studiato per mantenere intatto il profilo aromatico del cacao. Le fave subiscono una tostatura delicata a 120°C, circa trenta gradi in meno rispetto ai processi standard, e vengono raffinate tramite un mulino a sfere. Una scelta distintiva dell'azienda piemontese è la totale assenza della fase di concaggio.

La ricetta del cioccolato Domori è volutamente breve e si concentra su due soli ingredienti: pasta di cacao e zucchero di canna. Nelle lavorazioni non vi è alcuna aggiunta di burro di cacao extra, aromi come la vaniglia o lecitina di soia con funzione emulsionante. Questo approccio essenziale permette alle note naturali del cacao di emergere in modo netto durante la degustazione, per la quale l'azienda ha codificato un vero e proprio metodo di assaggio.

Domori è stata la prima realtà a produrre una tavoletta di cioccolato 100% Criollo. Accanto alle tavolette da degustazione declinate in diverse percentuali, il catalogo comprende le monorigini di cacao Trinitario, come le selezioni provenienti da Madagascar, Perù e Venezuela. L'offerta incontra anche la tradizione piemontese con i Gianduiotti Classici, che uniscono il cacao alle nocciole del Piemonte, e propone consistenze diverse con le fave di cacao intere tostate e ricoperte di cioccolato fondente.

Lo stabilimento di None opera con le certificazioni BRC e IFS per la sicurezza alimentare. L'azienda propone prodotti con certificazione biologica, adotta un sistema di gestione per le referenze senza glutine ed è registrata come Società Benefit.

Nel 1990 Gianluca Franzoni si trasferisce in Venezuela, dove entra in contatto con varietà di cacao rare, in particolare il Criollo, all'epoca a rischio di scomparsa. Da questa ricerca nasce Domori nel 1997 a None, in provincia di Torino. L'obiettivo è lavorare e valorizzare questa specifica materia prima. Oggi l'azienda fa parte del Polo del Gusto e opera direttamente nei territori di origine, gestendo piantagioni come l'Hacienda San José in Venezuela e l'Hacienda San Cristobal in Ecuador.

Domori segue l'intero ciclo produttivo, dalla fava alla tavoletta. Il metodo di lavorazione è studiato per mantenere intatto il profilo aromatico del cacao. Le fave subiscono una tostatura delicata a 120°C, circa trenta gradi in meno rispetto ai processi standard, e vengono raffinate tramite un mulino a sfere. Una scelta distintiva dell'azienda piemontese è la totale assenza della fase di concaggio.

La ricetta del cioccolato Domori è volutamente breve e si concentra su due soli ingredienti: pasta di cacao e zucchero di canna. Nelle lavorazioni non vi è alcuna aggiunta di burro di cacao extra, aromi come la vaniglia o lecitina di soia con funzione emulsionante. Questo approccio essenziale permette alle note naturali del cacao di emergere in modo netto durante la degustazione, per la quale l'azienda ha codificato un vero e proprio metodo di assaggio.

Domori è stata la prima realtà a produrre una tavoletta di cioccolato 100% Criollo. Accanto alle tavolette da degustazione declinate in diverse percentuali, il catalogo comprende le monorigini di cacao Trinitario, come le selezioni provenienti da Madagascar, Perù e Venezuela. L'offerta incontra anche la tradizione piemontese con i Gianduiotti Classici, che uniscono il cacao alle nocciole del Piemonte, e propone consistenze diverse con le fave di cacao intere tostate e ricoperte di cioccolato fondente.

Lo stabilimento di None opera con le certificazioni BRC e IFS per la sicurezza alimentare. L'azienda propone prodotti con certificazione biologica, adotta un sistema di gestione per le referenze senza glutine ed è registrata come Società Benefit.