Il marchio Dolci Evasioni nasce nel 2005 da un progetto della Cooperativa Sociale L'Arcolaio, fondata due anni prima. Il laboratorio di produzione si trova in un luogo inusuale: all'interno della Casa Circondariale di Siracusa, situata in una zona agricola a circa dieci chilometri dalla città siciliana. L'iniziativa, guidata dal coordinatore Pippo Pisano, ha lo scopo di favorire il reinserimento socio-lavorativo dei detenuti, offrendo loro l'opportunità di apprendere un mestiere attraverso un'assunzione regolare e una formazione professionale specifica.

Inizialmente avviato come panificio per il mercato locale, il progetto si è poi specializzato nella preparazione di dolci tipici siciliani. Il lavoro quotidiano coniuga i metodi tradizionali con le moderne tecnologie alimentari. L'intero laboratorio, situato tra le mura del carcere, è strutturato come un ambiente rigorosamente senza glutine, per evitare qualsiasi tipo di contaminazione durante le fasi di lavorazione.

La scelta delle materie prime si concentra sugli ingredienti del territorio. Il fulcro delle ricette è la mandorla siciliana, in particolare quella certificata dal Consorzio per la tutela e il miglioramento della filiera Mandorla di Avola. A questa si affiancano agrumi locali, farine di grani antichi siciliani e zucchero di canna. Tutti i prodotti a marchio Dolci Evasioni sono certificati biologici, oltre a essere garantiti senza glutine e senza lattosio, e vengono realizzati senza l'impiego di conservanti.

L'assortimento si concentra sui dolci e sui preparati a base di mandorla. Tra le preparazioni più rappresentative spiccano le paste di mandorla, proposte nella versione classica o arricchite all'arancia, e gli amaretti morbidi. Il laboratorio produce anche i tradizionali panetti per la preparazione del latte di mandorla e delle granite, oltre a frollini integrali e condimenti salati, come il pesto alle mandorle.

Il marchio Dolci Evasioni nasce nel 2005 da un progetto della Cooperativa Sociale L'Arcolaio, fondata due anni prima. Il laboratorio di produzione si trova in un luogo inusuale: all'interno della Casa Circondariale di Siracusa, situata in una zona agricola a circa dieci chilometri dalla città siciliana. L'iniziativa, guidata dal coordinatore Pippo Pisano, ha lo scopo di favorire il reinserimento socio-lavorativo dei detenuti, offrendo loro l'opportunità di apprendere un mestiere attraverso un'assunzione regolare e una formazione professionale specifica.

Inizialmente avviato come panificio per il mercato locale, il progetto si è poi specializzato nella preparazione di dolci tipici siciliani. Il lavoro quotidiano coniuga i metodi tradizionali con le moderne tecnologie alimentari. L'intero laboratorio, situato tra le mura del carcere, è strutturato come un ambiente rigorosamente senza glutine, per evitare qualsiasi tipo di contaminazione durante le fasi di lavorazione.

La scelta delle materie prime si concentra sugli ingredienti del territorio. Il fulcro delle ricette è la mandorla siciliana, in particolare quella certificata dal Consorzio per la tutela e il miglioramento della filiera Mandorla di Avola. A questa si affiancano agrumi locali, farine di grani antichi siciliani e zucchero di canna. Tutti i prodotti a marchio Dolci Evasioni sono certificati biologici, oltre a essere garantiti senza glutine e senza lattosio, e vengono realizzati senza l'impiego di conservanti.

L'assortimento si concentra sui dolci e sui preparati a base di mandorla. Tra le preparazioni più rappresentative spiccano le paste di mandorla, proposte nella versione classica o arricchite all'arancia, e gli amaretti morbidi. Il laboratorio produce anche i tradizionali panetti per la preparazione del latte di mandorla e delle granite, oltre a frollini integrali e condimenti salati, come il pesto alle mandorle.