Fondata nel 1889 da Armando de Nigris, l'azienda ha radici profonde nel territorio emiliano. Lo sviluppo industriale si deve all'intuizione di Marcello de Nigris, che ha integrato il monitoraggio delle fermentazioni nei processi produttivi. Oggi, dopo oltre quattro generazioni, la famiglia De Nigris guida ancora l'impresa, che è stata iscritta dal Ministero dello Sviluppo Economico nel registro del Marchio Storico di Interesse Nazionale.

L'azienda opera su scala nazionale con quattro stabilimenti produttivi situati tra Emilia-Romagna e Campania, per un totale di centomila metri quadrati. Il cuore dell'attività rimane a Carpi, in provincia di Modena, dove sorge anche il Balsamico Village, un parco tematico dedicato alla cultura di questo prodotto, affiancato dalla storica Villa Grimelli.

De Nigris segue direttamente l'intera filiera. Il mosto d'uva viene pigiato entro quarantotto ore dal raccolto e cotto da fresco a temperatura controllata: un processo rapido che evita l'aggiunta di solfiti artificiali per bloccare le fermentazioni. La trasformazione del vino in aceto avviene in fermentatori d'acciaio, utilizzando solo aria e controllo delle temperature, prima di passare alla fase di affinamento.

L'invecchiamento si svolge in botti di legno per un periodo che va da un minimo di sessanta giorni fino a oltre tre anni per la dicitura invecchiato. Le materie prime sono 100% italiane: si utilizzano mosti d'uva provenienti esclusivamente dai sette vitigni consentiti dal disciplinare, tra cui Lambrusco, Sangiovese e Trebbiano, uniti ad aceto di vino. L'azienda dispone di diverse certificazioni, tra cui IGP, DOP e la certificazione biologica.

Il fulcro della produzione è l'Aceto Balsamico di Modena IGP, ma l'azienda esplora anche nuove forme per questo condimento. Un esempio sono le Perle Nere con Aceto Balsamico di Modena IGP: piccole sfere dal cuore liquido pensate per guarnire i piatti all'ultimo momento, dosando il balsamico goccia a goccia su un'insalata di rucola e pere, su tartine con formaggio fresco o su un cubetto di Parmigiano Reggiano.

Fondata nel 1889 da Armando de Nigris, l'azienda ha radici profonde nel territorio emiliano. Lo sviluppo industriale si deve all'intuizione di Marcello de Nigris, che ha integrato il monitoraggio delle fermentazioni nei processi produttivi. Oggi, dopo oltre quattro generazioni, la famiglia De Nigris guida ancora l'impresa, che è stata iscritta dal Ministero dello Sviluppo Economico nel registro del Marchio Storico di Interesse Nazionale.

L'azienda opera su scala nazionale con quattro stabilimenti produttivi situati tra Emilia-Romagna e Campania, per un totale di centomila metri quadrati. Il cuore dell'attività rimane a Carpi, in provincia di Modena, dove sorge anche il Balsamico Village, un parco tematico dedicato alla cultura di questo prodotto, affiancato dalla storica Villa Grimelli.

De Nigris segue direttamente l'intera filiera. Il mosto d'uva viene pigiato entro quarantotto ore dal raccolto e cotto da fresco a temperatura controllata: un processo rapido che evita l'aggiunta di solfiti artificiali per bloccare le fermentazioni. La trasformazione del vino in aceto avviene in fermentatori d'acciaio, utilizzando solo aria e controllo delle temperature, prima di passare alla fase di affinamento.

L'invecchiamento si svolge in botti di legno per un periodo che va da un minimo di sessanta giorni fino a oltre tre anni per la dicitura invecchiato. Le materie prime sono 100% italiane: si utilizzano mosti d'uva provenienti esclusivamente dai sette vitigni consentiti dal disciplinare, tra cui Lambrusco, Sangiovese e Trebbiano, uniti ad aceto di vino. L'azienda dispone di diverse certificazioni, tra cui IGP, DOP e la certificazione biologica.

Il fulcro della produzione è l'Aceto Balsamico di Modena IGP, ma l'azienda esplora anche nuove forme per questo condimento. Un esempio sono le Perle Nere con Aceto Balsamico di Modena IGP: piccole sfere dal cuore liquido pensate per guarnire i piatti all'ultimo momento, dosando il balsamico goccia a goccia su un'insalata di rucola e pere, su tartine con formaggio fresco o su un cubetto di Parmigiano Reggiano.