Nel 1974 Doriano De Mori accende i forni della sua piccola panetteria di paese a Cossato, nella provincia di Biella. Da quel momento, la produzione di dolci e salati non si è mai fermata. Oggi è il figlio Simone a guidare l'azienda, mantenendo intatti i metodi di lavorazione delle origini pur avendo trasformato il laboratorio in una realtà strutturata, capace di portare le ricette piemontesi ben oltre i confini locali.

Il metodo di lavoro si basa sui tempi lunghi della panificazione classica e sulla manualità. Gli impasti nascono dall'impiego di lievito madre naturale e vengono lasciati riposare per una lenta lievitazione. La formatura dei prodotti avviene a mano: un passaggio necessario per dare la forma ritorta ai biscotti tipici o per stirare i grissini, garantendo la consistenza finale del prodotto cotto.

La selezione degli ingredienti esclude l'uso di surrogati. Nel laboratorio di Cossato entrano solo materie prime specifiche: burro fresco di latte vaccino, uova deposte da galline allevate a terra, farine e mais del territorio piemontese, cacao finissimo e Nocciola Piemonte IGP.

L'offerta spazia dalle ricette salate a quelle dolci della tradizione regionale. I Torcetti al burro, così come la variante al cacao, vengono chiusi a mano uno a uno. Sul fronte salato, i grissini all'acqua e all'olio extravergine di oliva vengono stirati manualmente. Tra le preparazioni storiche spicca il Canestrello Biellese, una ricetta risalente al Seicento composta da due cialde croccanti di farina di grano e mais, farcite con crema di cioccolato e nocciole.

Da circa dieci anni i prodotti da forno di De Mori sono presenti sui banchi di Eataly, una collaborazione che ha permesso ai torcetti e ai grissini biellesi di raggiungere anche i mercati esteri. A garanzia dei propri processi produttivi, l'azienda ha ottenuto la certificazione internazionale IFS FOOD per la sicurezza e la qualità alimentare.

Nel 1974 Doriano De Mori accende i forni della sua piccola panetteria di paese a Cossato, nella provincia di Biella. Da quel momento, la produzione di dolci e salati non si è mai fermata. Oggi è il figlio Simone a guidare l'azienda, mantenendo intatti i metodi di lavorazione delle origini pur avendo trasformato il laboratorio in una realtà strutturata, capace di portare le ricette piemontesi ben oltre i confini locali.

Il metodo di lavoro si basa sui tempi lunghi della panificazione classica e sulla manualità. Gli impasti nascono dall'impiego di lievito madre naturale e vengono lasciati riposare per una lenta lievitazione. La formatura dei prodotti avviene a mano: un passaggio necessario per dare la forma ritorta ai biscotti tipici o per stirare i grissini, garantendo la consistenza finale del prodotto cotto.

La selezione degli ingredienti esclude l'uso di surrogati. Nel laboratorio di Cossato entrano solo materie prime specifiche: burro fresco di latte vaccino, uova deposte da galline allevate a terra, farine e mais del territorio piemontese, cacao finissimo e Nocciola Piemonte IGP.

L'offerta spazia dalle ricette salate a quelle dolci della tradizione regionale. I Torcetti al burro, così come la variante al cacao, vengono chiusi a mano uno a uno. Sul fronte salato, i grissini all'acqua e all'olio extravergine di oliva vengono stirati manualmente. Tra le preparazioni storiche spicca il Canestrello Biellese, una ricetta risalente al Seicento composta da due cialde croccanti di farina di grano e mais, farcite con crema di cioccolato e nocciole.

Da circa dieci anni i prodotti da forno di De Mori sono presenti sui banchi di Eataly, una collaborazione che ha permesso ai torcetti e ai grissini biellesi di raggiungere anche i mercati esteri. A garanzia dei propri processi produttivi, l'azienda ha ottenuto la certificazione internazionale IFS FOOD per la sicurezza e la qualità alimentare.