A Gaiole in Chianti, in provincia di Siena, la tenuta Colombaio di Cencio si estende su 110 ettari, di cui 25 dedicati alla vite e 80 circondati dai boschi. Nata nel 1993 dal recupero di un'antica casa colonica, l'azienda prende il nome dalla storia rurale del luogo: una vecchia fattoria dotata di colombaia, legata al nome "Cencio", probabile abitante del passato.

Fondata originariamente dall'imprenditore tedesco Werner Ernest Wilhelm, la cantina ha da subito puntato sulla valorizzazione dei singoli appezzamenti. Nel 2018, la tenuta è entrata a far parte della famiglia Fontanafredda, mantenendo intatta la filosofia della vinificazione parcellare e affiancando alla produzione vinicola un'attività di ospitalità.

I vigneti crescono ad altitudini comprese tra i 280 e i 480 metri sul livello del mare, radicati in terreni ricchi di argille, massi di alberese, arenarie calcaree e galestro. La tenuta opera in regime di agricoltura con certificazione biologica. La vendemmia avviene manualmente, con una selezione attenta dei grappoli. In cantina, la vinificazione è condotta separatamente per ogni singolo cru in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata.

Per l'affinamento, l'azienda sceglie botti grandi e tonneaux neutri, evitando legni nuovi per non coprire i sentori tipici del territorio. Il vitigno principale è il Sangiovese, affiancato da varietà internazionali come Cabernet Sauvignon e Merlot, mentre per i bianchi si coltivano Trebbiano, Malvasia, Chardonnay, Sauvignon Blanc e Pinot Bianco.

Tra le etichette più rappresentative troviamo il Chianti Classico Monticello, un rosso dal colore profondo affinato per circa 24 mesi, e il Rosso Toscana Montelodoli, un IGT realizzato con uve Sangiovese in purezza. La gamma comprende anche interpretazioni a bacca bianca, come il Colombaio Bianco, che unisce le uve tipiche della tradizione chiantigiana a metodi di vinificazione moderni.

A Gaiole in Chianti, in provincia di Siena, la tenuta Colombaio di Cencio si estende su 110 ettari, di cui 25 dedicati alla vite e 80 circondati dai boschi. Nata nel 1993 dal recupero di un'antica casa colonica, l'azienda prende il nome dalla storia rurale del luogo: una vecchia fattoria dotata di colombaia, legata al nome "Cencio", probabile abitante del passato.

Fondata originariamente dall'imprenditore tedesco Werner Ernest Wilhelm, la cantina ha da subito puntato sulla valorizzazione dei singoli appezzamenti. Nel 2018, la tenuta è entrata a far parte della famiglia Fontanafredda, mantenendo intatta la filosofia della vinificazione parcellare e affiancando alla produzione vinicola un'attività di ospitalità.

I vigneti crescono ad altitudini comprese tra i 280 e i 480 metri sul livello del mare, radicati in terreni ricchi di argille, massi di alberese, arenarie calcaree e galestro. La tenuta opera in regime di agricoltura con certificazione biologica. La vendemmia avviene manualmente, con una selezione attenta dei grappoli. In cantina, la vinificazione è condotta separatamente per ogni singolo cru in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata.

Per l'affinamento, l'azienda sceglie botti grandi e tonneaux neutri, evitando legni nuovi per non coprire i sentori tipici del territorio. Il vitigno principale è il Sangiovese, affiancato da varietà internazionali come Cabernet Sauvignon e Merlot, mentre per i bianchi si coltivano Trebbiano, Malvasia, Chardonnay, Sauvignon Blanc e Pinot Bianco.

Tra le etichette più rappresentative troviamo il Chianti Classico Monticello, un rosso dal colore profondo affinato per circa 24 mesi, e il Rosso Toscana Montelodoli, un IGT realizzato con uve Sangiovese in purezza. La gamma comprende anche interpretazioni a bacca bianca, come il Colombaio Bianco, che unisce le uve tipiche della tradizione chiantigiana a metodi di vinificazione moderni.