La storia della cantina ColleStefano affonda le radici negli anni Sessanta, quando la famiglia Marchionni, di origini contadine, si insedia nella Valle Camertina, nelle Marche. Questa vallata, situata a circa 400-450 metri di altitudine nel comune di Castelraimondo, presenta una particolarità geografica: è l'unica vallata marchigiana chiusa al mare, caratterizzata da un clima temperato. Nel 1978 la famiglia acquista il piccolo borgo collinare chiamato da sempre Colle Stefano, dedicandosi per anni alla coltivazione delle uve per il conferimento a terzi.

La vera svolta per l'azienda avviene nel 1998. In quell'anno Fabio Marchionni, fresco di laurea in Enologia, decide insieme alla moglie Silvia di iniziare a imbottigliare il vino a proprio marchio. Nasce così la prima annata firmata ColleStefano, segnando l'inizio di un percorso che ha portato la cantina a diventare un punto di riferimento per il Verdicchio di Matelica.

In vigna, l'azienda è certificata biologica dal 1995. Il terreno viene nutrito esclusivamente con concime organico e si pratica la tecnica del sovescio. Tra i filari, per controllare le erbe infestanti, viene impiegato un metodo di pacciamatura viva utilizzando fragoline di bosco, una scelta che permette di ridurre al minimo l'uso del rame. Al momento della vendemmia, i grappoli vengono raccolti esclusivamente a mano.

Le lavorazioni in cantina seguono un approccio tradizionale e attento alla materia prima. Le operazioni principali avvengono a caduta, sfruttando la forza di gravità. La vinificazione si svolge in piccole vasche di acciaio inox da 10 a 20 ettolitri, con un affinamento sui lieviti e senza lo svolgimento della fermentazione malolattica, impiegando dosi minime di anidride solforosa.

Il risultato di questo lavoro si esprime attraverso uve Verdicchio vinificate in purezza. Il prodotto più rappresentativo della cantina è il Verdicchio di Matelica DOC Biologico, un vino dal carattere deciso e minerale, lavorato in acciaio per mantenere in primo piano la personalità del vitigno. Accanto a questa etichetta, l'azienda produce anche altre espressioni del territorio, come lo Spumante Extra Brut Collestefano, sempre a base di uve Verdicchio.

La storia della cantina ColleStefano affonda le radici negli anni Sessanta, quando la famiglia Marchionni, di origini contadine, si insedia nella Valle Camertina, nelle Marche. Questa vallata, situata a circa 400-450 metri di altitudine nel comune di Castelraimondo, presenta una particolarità geografica: è l'unica vallata marchigiana chiusa al mare, caratterizzata da un clima temperato. Nel 1978 la famiglia acquista il piccolo borgo collinare chiamato da sempre Colle Stefano, dedicandosi per anni alla coltivazione delle uve per il conferimento a terzi.

La vera svolta per l'azienda avviene nel 1998. In quell'anno Fabio Marchionni, fresco di laurea in Enologia, decide insieme alla moglie Silvia di iniziare a imbottigliare il vino a proprio marchio. Nasce così la prima annata firmata ColleStefano, segnando l'inizio di un percorso che ha portato la cantina a diventare un punto di riferimento per il Verdicchio di Matelica.

In vigna, l'azienda è certificata biologica dal 1995. Il terreno viene nutrito esclusivamente con concime organico e si pratica la tecnica del sovescio. Tra i filari, per controllare le erbe infestanti, viene impiegato un metodo di pacciamatura viva utilizzando fragoline di bosco, una scelta che permette di ridurre al minimo l'uso del rame. Al momento della vendemmia, i grappoli vengono raccolti esclusivamente a mano.

Le lavorazioni in cantina seguono un approccio tradizionale e attento alla materia prima. Le operazioni principali avvengono a caduta, sfruttando la forza di gravità. La vinificazione si svolge in piccole vasche di acciaio inox da 10 a 20 ettolitri, con un affinamento sui lieviti e senza lo svolgimento della fermentazione malolattica, impiegando dosi minime di anidride solforosa.

Il risultato di questo lavoro si esprime attraverso uve Verdicchio vinificate in purezza. Il prodotto più rappresentativo della cantina è il Verdicchio di Matelica DOC Biologico, un vino dal carattere deciso e minerale, lavorato in acciaio per mantenere in primo piano la personalità del vitigno. Accanto a questa etichetta, l'azienda produce anche altre espressioni del territorio, come lo Spumante Extra Brut Collestefano, sempre a base di uve Verdicchio.