Castellare di Castellina si trova nel cuore della Toscana, a Castellina in Chianti, in provincia di Siena. L'azienda vitivinicola nasce nella sua forma attuale nel 1968, unendo quattro poderi storici del territorio: Castellare, Caselle, San Niccolò e Le Case. Oggi la tenuta si estende per circa ottanta ettari, di cui trentatré coltivati a vigneto e venti a uliveto, in un anfiteatro naturale situato a un'altitudine media di 370 metri sul livello del mare, caratterizzato da terreni calcarei e ricchi di galestro.

Dalla fine degli anni Settanta, sotto la guida di Paolo Panerai, la cantina ha intrapreso un percorso di ricerca in vigna e nei processi di vinificazione. In collaborazione con le Università di Milano e Firenze e l'Istituto di San Michele all'Adige, è stato impiantato un vigneto sperimentale per studiare e selezionare i migliori cloni di Sangioveto e Malvasia Nera. Nello stesso periodo, con la consulenza dell'enologo Emile Peynaud, è stato introdotto l'uso della barrique per l'affinamento dei mosti.

La produzione segue la formula tradizionale del Chianti Classico, impiegando esclusivamente vitigni autoctoni toscani. Tra i filari si coltivano principalmente il Sangiovese, chiamato localmente Sangioveto, la Malvasia Nera e il Canaiolo. In cantina, le moderne tecniche di affinamento si affiancano a metodi storici come il governo all'uso toscano. In vigna non vengono utilizzati prodotti chimici di sintesi, un approccio agricolo che l'azienda sceglie di simboleggiare riportando sulle proprie etichette illustrazioni di uccellini in via di estinzione. Alcune referenze, come il formato Magnum del Chianti Classico Rosso DOCG, riportano la certificazione di prodotto biologico.

Tra i vini più rappresentativi della cantina spicca il Toscana IGT "I Sodi di San Niccolò", un blend di Sangioveto e Malvasia Nera, accanto al tradizionale Chianti Classico DOCG. Il forte legame con la storia agricola del territorio senese è testimoniato anche dalla scultura dedicata ai "Mezzadri", voluta dall'azienda nel centro di Castellina per ricordare il contributo di queste figure alla costruzione del paesaggio rurale del Chianti.

Castellare di Castellina si trova nel cuore della Toscana, a Castellina in Chianti, in provincia di Siena. L'azienda vitivinicola nasce nella sua forma attuale nel 1968, unendo quattro poderi storici del territorio: Castellare, Caselle, San Niccolò e Le Case. Oggi la tenuta si estende per circa ottanta ettari, di cui trentatré coltivati a vigneto e venti a uliveto, in un anfiteatro naturale situato a un'altitudine media di 370 metri sul livello del mare, caratterizzato da terreni calcarei e ricchi di galestro.

Dalla fine degli anni Settanta, sotto la guida di Paolo Panerai, la cantina ha intrapreso un percorso di ricerca in vigna e nei processi di vinificazione. In collaborazione con le Università di Milano e Firenze e l'Istituto di San Michele all'Adige, è stato impiantato un vigneto sperimentale per studiare e selezionare i migliori cloni di Sangioveto e Malvasia Nera. Nello stesso periodo, con la consulenza dell'enologo Emile Peynaud, è stato introdotto l'uso della barrique per l'affinamento dei mosti.

La produzione segue la formula tradizionale del Chianti Classico, impiegando esclusivamente vitigni autoctoni toscani. Tra i filari si coltivano principalmente il Sangiovese, chiamato localmente Sangioveto, la Malvasia Nera e il Canaiolo. In cantina, le moderne tecniche di affinamento si affiancano a metodi storici come il governo all'uso toscano. In vigna non vengono utilizzati prodotti chimici di sintesi, un approccio agricolo che l'azienda sceglie di simboleggiare riportando sulle proprie etichette illustrazioni di uccellini in via di estinzione. Alcune referenze, come il formato Magnum del Chianti Classico Rosso DOCG, riportano la certificazione di prodotto biologico.

Tra i vini più rappresentativi della cantina spicca il Toscana IGT "I Sodi di San Niccolò", un blend di Sangioveto e Malvasia Nera, accanto al tradizionale Chianti Classico DOCG. Il forte legame con la storia agricola del territorio senese è testimoniato anche dalla scultura dedicata ai "Mezzadri", voluta dall'azienda nel centro di Castellina per ricordare il contributo di queste figure alla costruzione del paesaggio rurale del Chianti.