Nata nel 1966 a Borgonovo Val Tidone, in provincia di Piacenza, Cantina Valtidone è una cooperativa che raccoglie l'eredità agricola dei Colli Piacentini. L'iniziativa partì da un gruppo di sedici viticoltori fondatori, tra cui Renzo Botteri e il conte Mario Omati, che decisero di unire le forze per vinificare le uve della vallata. Oggi la cantina è guidata dal presidente Gianpaolo Fornasari e conta circa duecentoventi soci conferitori.

I vigneti di proprietà dei soci si estendono per circa 1.100 ettari sulle colline emiliane. La coltivazione si concentra sui vitigni storici e tipici del territorio piacentino: la Barbera e la Croatina, che da queste parti prende il nome di Bonarda, affiancate dai bianchi Malvasia di Candia aromatica e Ortrugo. A queste varietà si aggiungono uve internazionali come lo Chardonnay e il Pinot Nero, destinate principalmente alla spumantizzazione.

In cantina, le prime fermentazioni avvengono in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. Per la produzione dei vini frizzanti, tipici delle abitudini di consumo locali, viene impiegato il metodo Martinotti-Charmat in autoclave, con una leggera presa di spuma che si attesta intorno a un bar di pressione. Per gli spumanti, invece, la cantina adotta il Metodo Classico: il Metodo Classico Perlage, ad esempio, prevede un affinamento sui lieviti in bottiglia superiore ai tre anni.

Tra le etichette rappresentative della produzione spicca la linea celebrativa 50 Vendemmie, che declina i classici della zona come il Gutturnio e la Malvasia, e il vino rosso frizzante Domina, espressione della Bonarda Colli Piacentini DOC. L'azienda dispone inoltre di linee di vinificazione separate per evitare contaminazioni durante la lavorazione della linea BIO' VALTIDONE, che vanta la certificazione biologica e la certificazione Veganok.

Nata nel 1966 a Borgonovo Val Tidone, in provincia di Piacenza, Cantina Valtidone è una cooperativa che raccoglie l'eredità agricola dei Colli Piacentini. L'iniziativa partì da un gruppo di sedici viticoltori fondatori, tra cui Renzo Botteri e il conte Mario Omati, che decisero di unire le forze per vinificare le uve della vallata. Oggi la cantina è guidata dal presidente Gianpaolo Fornasari e conta circa duecentoventi soci conferitori.

I vigneti di proprietà dei soci si estendono per circa 1.100 ettari sulle colline emiliane. La coltivazione si concentra sui vitigni storici e tipici del territorio piacentino: la Barbera e la Croatina, che da queste parti prende il nome di Bonarda, affiancate dai bianchi Malvasia di Candia aromatica e Ortrugo. A queste varietà si aggiungono uve internazionali come lo Chardonnay e il Pinot Nero, destinate principalmente alla spumantizzazione.

In cantina, le prime fermentazioni avvengono in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. Per la produzione dei vini frizzanti, tipici delle abitudini di consumo locali, viene impiegato il metodo Martinotti-Charmat in autoclave, con una leggera presa di spuma che si attesta intorno a un bar di pressione. Per gli spumanti, invece, la cantina adotta il Metodo Classico: il Metodo Classico Perlage, ad esempio, prevede un affinamento sui lieviti in bottiglia superiore ai tre anni.

Tra le etichette rappresentative della produzione spicca la linea celebrativa 50 Vendemmie, che declina i classici della zona come il Gutturnio e la Malvasia, e il vino rosso frizzante Domina, espressione della Bonarda Colli Piacentini DOC. L'azienda dispone inoltre di linee di vinificazione separate per evitare contaminazioni durante la lavorazione della linea BIO' VALTIDONE, che vanta la certificazione biologica e la certificazione Veganok.