Nel 2012, sulle prime pendici del monte Subasio in Umbria, nasce Birra dell'Eremo. Il birrificio si trova a Capodacqua, una frazione del comune di Assisi, e prende il nome dal noto Eremo delle Carceri, storico luogo di ritiro spirituale di San Francesco. A fondare l'azienda sono i coniugi Enrico Ciani e Geltrude Salvatori Franchi, che hanno unito le rispettive competenze per dare vita a una produzione indipendente e fortemente legata al territorio.

Enrico, laureato in Agraria con una formazione specifica al Centro di Eccellenza per la Ricerca sulla Birra di Perugia, ricopre il ruolo di mastro birraio. Geltrude, con una laurea in Relazioni Internazionali, si occupa invece della gestione organizzativa e commerciale. All'interno della sala cottura da 15 ettolitri, il metodo di produzione fonde le antiche tradizioni brassicole con tecniche all'avanguardia, puntando su equilibrio e costanza.

La selezione delle materie prime è un passaggio fondamentale per Birra dell'Eremo. L'azienda utilizza malti d'orzo e luppoli specifici, tra cui varietà americane come il Cascade o fiori freschi provenienti dalla Yakima Valley. Un elemento distintivo della loro identità è la profonda ricerca tecnica sui lieviti: il birrificio sperimenta con fermenti non convenzionali, alcuni dei quali preparati in colture dedicate e di proprietà dell'azienda.

Il legame con la città di Assisi si riflette anche nei nomi scelti per le bottiglie. La Nobile, una Golden Ale che rappresenta la primissima birra prodotta dall'azienda, e la Magnifica, una Amber Ale, omaggiano le due fazioni storiche che si sfidano durante il Calendimaggio di Assisi: la Nobilissima Parte di Sopra e la Magnifica Parte di Sotto.

La gamma spazia dagli stili più classici a ricette elaborate, come la Saggia, una Blanche arricchita da note speziate di coriandolo e arancia, o la Fuoco, che interpreta lo stile Tripel. Nel corso degli anni, il birrificio ha introdotto anche l'utilizzo della lattina per preservare al meglio specifiche tipologie di birra e ha ottenuto riconoscimenti di rilievo nel settore, tra cui il titolo di Birrificio dell'Anno al concorso di Unionbirrai.

Nel 2012, sulle prime pendici del monte Subasio in Umbria, nasce Birra dell'Eremo. Il birrificio si trova a Capodacqua, una frazione del comune di Assisi, e prende il nome dal noto Eremo delle Carceri, storico luogo di ritiro spirituale di San Francesco. A fondare l'azienda sono i coniugi Enrico Ciani e Geltrude Salvatori Franchi, che hanno unito le rispettive competenze per dare vita a una produzione indipendente e fortemente legata al territorio.

Enrico, laureato in Agraria con una formazione specifica al Centro di Eccellenza per la Ricerca sulla Birra di Perugia, ricopre il ruolo di mastro birraio. Geltrude, con una laurea in Relazioni Internazionali, si occupa invece della gestione organizzativa e commerciale. All'interno della sala cottura da 15 ettolitri, il metodo di produzione fonde le antiche tradizioni brassicole con tecniche all'avanguardia, puntando su equilibrio e costanza.

La selezione delle materie prime è un passaggio fondamentale per Birra dell'Eremo. L'azienda utilizza malti d'orzo e luppoli specifici, tra cui varietà americane come il Cascade o fiori freschi provenienti dalla Yakima Valley. Un elemento distintivo della loro identità è la profonda ricerca tecnica sui lieviti: il birrificio sperimenta con fermenti non convenzionali, alcuni dei quali preparati in colture dedicate e di proprietà dell'azienda.

Il legame con la città di Assisi si riflette anche nei nomi scelti per le bottiglie. La Nobile, una Golden Ale che rappresenta la primissima birra prodotta dall'azienda, e la Magnifica, una Amber Ale, omaggiano le due fazioni storiche che si sfidano durante il Calendimaggio di Assisi: la Nobilissima Parte di Sopra e la Magnifica Parte di Sotto.

La gamma spazia dagli stili più classici a ricette elaborate, come la Saggia, una Blanche arricchita da note speziate di coriandolo e arancia, o la Fuoco, che interpreta lo stile Tripel. Nel corso degli anni, il birrificio ha introdotto anche l'utilizzo della lattina per preservare al meglio specifiche tipologie di birra e ha ottenuto riconoscimenti di rilievo nel settore, tra cui il titolo di Birrificio dell'Anno al concorso di Unionbirrai.