Il progetto Baldoria nasce dall'incontro tra Dotan Shalev, uno dei fondatori del cocktail bar parigino Little Red Door, e i distillatori piemontesi Piero Nuvoloni-Bonnet ed Enrico Giordana. L'obiettivo condiviso è quello di rileggere la storica tradizione del vermouth italiano per portarla nel ventunesimo secolo, esplorando profili aromatici nuovi e complessi. La produzione prende vita a Boves, in provincia di Cuneo, nel cuore delle Alpi Marittime, dove Piero ed Enrico lavorano fin dal 2011.

La base liquida di ogni ricetta è costituita da vini piemontesi, tra cui spiccano vitigni come Chardonnay, Nebbiolo, Dolcetto e Barbera, uniti ad alcol neutro di grano e acqua proveniente dalle Alpi. Le erbe e le radici utilizzate per l'aromatizzazione vengono in parte coltivate direttamente nei campi adiacenti alla struttura produttiva e in parte raccolte in modo spontaneo all'interno di una vicina riserva naturale.

Il metodo di lavorazione si basa su una doppia macerazione delle botaniche. In una prima fase, le erbe riposano in una soluzione idroalcolica per circa dieci giorni. Successivamente, vengono trasferite per una seconda macerazione direttamente nel vino per altri dieci giorni. I liquidi ottenuti vengono quindi miscelati con zuccheri naturali diluiti e lasciati affinare in serbatoi di acciaio inossidabile. Prima dell'imbottigliamento si esegue solamente una leggera filtrazione: le ricette non prevedono l'impiego di aromi artificiali, coloranti, agenti chiarificanti o conservanti.

La gamma dei prodotti esplora diverse sfaccettature del vino aromatizzato piemontese. Il Vermouth Rosso, ad esempio, unisce l'assenzio a note di arancio dolce e amaro, salvia sclarea, lavanda e vaniglia, rivelandosi adatto sia da servire freddo con ghiaccio che come base per un classico Americano. Il Vermouth Wild Plum, invece, si distingue per l'impiego di prugne selvatiche, affiancate da salvia, rosmarino e finocchio, pensato per chi cerca un ingrediente inusuale per la miscelazione.

Il progetto Baldoria nasce dall'incontro tra Dotan Shalev, uno dei fondatori del cocktail bar parigino Little Red Door, e i distillatori piemontesi Piero Nuvoloni-Bonnet ed Enrico Giordana. L'obiettivo condiviso è quello di rileggere la storica tradizione del vermouth italiano per portarla nel ventunesimo secolo, esplorando profili aromatici nuovi e complessi. La produzione prende vita a Boves, in provincia di Cuneo, nel cuore delle Alpi Marittime, dove Piero ed Enrico lavorano fin dal 2011.

La base liquida di ogni ricetta è costituita da vini piemontesi, tra cui spiccano vitigni come Chardonnay, Nebbiolo, Dolcetto e Barbera, uniti ad alcol neutro di grano e acqua proveniente dalle Alpi. Le erbe e le radici utilizzate per l'aromatizzazione vengono in parte coltivate direttamente nei campi adiacenti alla struttura produttiva e in parte raccolte in modo spontaneo all'interno di una vicina riserva naturale.

Il metodo di lavorazione si basa su una doppia macerazione delle botaniche. In una prima fase, le erbe riposano in una soluzione idroalcolica per circa dieci giorni. Successivamente, vengono trasferite per una seconda macerazione direttamente nel vino per altri dieci giorni. I liquidi ottenuti vengono quindi miscelati con zuccheri naturali diluiti e lasciati affinare in serbatoi di acciaio inossidabile. Prima dell'imbottigliamento si esegue solamente una leggera filtrazione: le ricette non prevedono l'impiego di aromi artificiali, coloranti, agenti chiarificanti o conservanti.

La gamma dei prodotti esplora diverse sfaccettature del vino aromatizzato piemontese. Il Vermouth Rosso, ad esempio, unisce l'assenzio a note di arancio dolce e amaro, salvia sclarea, lavanda e vaniglia, rivelandosi adatto sia da servire freddo con ghiaccio che come base per un classico Americano. Il Vermouth Wild Plum, invece, si distingue per l'impiego di prugne selvatiche, affiancate da salvia, rosmarino e finocchio, pensato per chi cerca un ingrediente inusuale per la miscelazione.