Nel cuore della Giamaica, all'interno della regione di Cockpit Country, si trova la Nassau Valley. È qui, nella parrocchia di Saint Elizabeth, che sorge Appleton Estate, la più antica distilleria dell'isola in attività ininterrotta. Le prime tracce documentate della produzione di rum risalgono al 1749, anche se le origini della tenuta agricola si spingono fino al 1670. Il territorio è definito da un microclima tropicale e da un terreno vulcanico ricco di minerali, condizioni che favoriscono la crescita della canna da zucchero.

L'azienda segue l'intero processo produttivo, dalla coltivazione della materia prima fino all'imbottigliamento. La melassa viene ricavata dalla canna da zucchero coltivata direttamente nella tenuta. Per la fermentazione, che dura tra le 24 e le 48 ore, vengono impiegati lieviti naturali non OGM sviluppati nel corso delle generazioni e acqua di sorgente, filtrata naturalmente dalle rocce calcaree del territorio.

La fase di distillazione prevede l'assemblaggio di due metodi: l'uso di alambicchi di rame discontinui, noti come pot still, e alambicchi a colonna, i column still. I distillati riposano poi in botti di rovere americano, affrontando un invecchiamento nel clima tropicale giamaicano. I prodotti aderiscono al disciplinare della Geographical Indication (GI) "Jamaica Rum", che certifica l'origine e vieta l'aggiunta di zuccheri, aromi o dolcificanti artificiali dopo la distillazione.

Dal 1997 la creazione dei blend è affidata a Joy Spence, la prima donna a ricoprire il ruolo di Master Blender nell'industria globale dei distillati. Sotto la sua guida nascono etichette come il Rum 8 Year Old Reserve e il 12 Years Old, che riflettono la storia secolare della tenuta, passata attraverso diverse famiglie e imprenditori e oggi parte del portafoglio del Gruppo Campari.

Nel cuore della Giamaica, all'interno della regione di Cockpit Country, si trova la Nassau Valley. È qui, nella parrocchia di Saint Elizabeth, che sorge Appleton Estate, la più antica distilleria dell'isola in attività ininterrotta. Le prime tracce documentate della produzione di rum risalgono al 1749, anche se le origini della tenuta agricola si spingono fino al 1670. Il territorio è definito da un microclima tropicale e da un terreno vulcanico ricco di minerali, condizioni che favoriscono la crescita della canna da zucchero.

L'azienda segue l'intero processo produttivo, dalla coltivazione della materia prima fino all'imbottigliamento. La melassa viene ricavata dalla canna da zucchero coltivata direttamente nella tenuta. Per la fermentazione, che dura tra le 24 e le 48 ore, vengono impiegati lieviti naturali non OGM sviluppati nel corso delle generazioni e acqua di sorgente, filtrata naturalmente dalle rocce calcaree del territorio.

La fase di distillazione prevede l'assemblaggio di due metodi: l'uso di alambicchi di rame discontinui, noti come pot still, e alambicchi a colonna, i column still. I distillati riposano poi in botti di rovere americano, affrontando un invecchiamento nel clima tropicale giamaicano. I prodotti aderiscono al disciplinare della Geographical Indication (GI) "Jamaica Rum", che certifica l'origine e vieta l'aggiunta di zuccheri, aromi o dolcificanti artificiali dopo la distillazione.

Dal 1997 la creazione dei blend è affidata a Joy Spence, la prima donna a ricoprire il ruolo di Master Blender nell'industria globale dei distillati. Sotto la sua guida nascono etichette come il Rum 8 Year Old Reserve e il 12 Years Old, che riflettono la storia secolare della tenuta, passata attraverso diverse famiglie e imprenditori e oggi parte del portafoglio del Gruppo Campari.