Nel 1858, il fornaio Antonio Mattei aprì il suo laboratorio nel centro storico di Prato, in via Ricasoli. Qui mise a punto la ricetta dei Biscotti di Prato alle mandorle, comunemente conosciuti come cantucci. Ancora oggi, la produzione quotidiana si svolge negli stessi locali che hanno visto nascere questa preparazione toscana.

Il successo dei biscotti fu rapido: vennero premiati alle esposizioni dell'Ottocento a Firenze, Londra e Parigi, e la figura di Mattei fu elogiata da Pellegrino Artusi nel suo manuale "La Scienza in Cucina". Dal 1904 l'attività è passata alla famiglia Pandolfini, che ha scelto di mantenere intatto il nome del fondatore. Oggi, i fratelli Francesco, Marcella, Elisabetta e Letizia rappresentano la quarta generazione alla guida dell'azienda.

Il metodo di lavoro si basa su ingredienti semplici e selezionati. Per l'impasto si utilizzano farina di grano tenero cento per cento italiano, zucchero, mandorle e uova di galline allevate all'aperto, senza l'aggiunta di grassi o conservanti. Un elemento distintivo riguarda il confezionamento: i biscotti vengono inseriti nel tradizionale sacchetto blu, che viene chiuso e legato a mano, uno ad uno, con uno spago.

Il colore azzurro delle confezioni è diventato nel tempo un vero e proprio simbolo di riconoscimento per l'azienda pratese, tanto che il "Blu Mattei" è stato ufficialmente tutelato come marchio di colore dall'Unione Europea. Dal 2018, la storia della famiglia e dei suoi prodotti è raccontata anche nel Museo Bottega aperto nel centro di Firenze.

Tra le preparazioni storiche spiccano i classici Biscotti di Prato alle mandorle, affiancati nel tempo da varianti con cioccolato fondente o con pistacchi. Un altro prodotto rappresentativo del marchio sono i Biscotti della Salute: fette di pan brioche preparate con burro e lievito fresco, sottoposte a una doppia e lenta lievitatura prima della tostatura, proposte anche nelle versioni integrali o senza zucchero.

Nel 1858, il fornaio Antonio Mattei aprì il suo laboratorio nel centro storico di Prato, in via Ricasoli. Qui mise a punto la ricetta dei Biscotti di Prato alle mandorle, comunemente conosciuti come cantucci. Ancora oggi, la produzione quotidiana si svolge negli stessi locali che hanno visto nascere questa preparazione toscana.

Il successo dei biscotti fu rapido: vennero premiati alle esposizioni dell'Ottocento a Firenze, Londra e Parigi, e la figura di Mattei fu elogiata da Pellegrino Artusi nel suo manuale "La Scienza in Cucina". Dal 1904 l'attività è passata alla famiglia Pandolfini, che ha scelto di mantenere intatto il nome del fondatore. Oggi, i fratelli Francesco, Marcella, Elisabetta e Letizia rappresentano la quarta generazione alla guida dell'azienda.

Il metodo di lavoro si basa su ingredienti semplici e selezionati. Per l'impasto si utilizzano farina di grano tenero cento per cento italiano, zucchero, mandorle e uova di galline allevate all'aperto, senza l'aggiunta di grassi o conservanti. Un elemento distintivo riguarda il confezionamento: i biscotti vengono inseriti nel tradizionale sacchetto blu, che viene chiuso e legato a mano, uno ad uno, con uno spago.

Il colore azzurro delle confezioni è diventato nel tempo un vero e proprio simbolo di riconoscimento per l'azienda pratese, tanto che il "Blu Mattei" è stato ufficialmente tutelato come marchio di colore dall'Unione Europea. Dal 2018, la storia della famiglia e dei suoi prodotti è raccontata anche nel Museo Bottega aperto nel centro di Firenze.

Tra le preparazioni storiche spiccano i classici Biscotti di Prato alle mandorle, affiancati nel tempo da varianti con cioccolato fondente o con pistacchi. Un altro prodotto rappresentativo del marchio sono i Biscotti della Salute: fette di pan brioche preparate con burro e lievito fresco, sottoposte a una doppia e lenta lievitatura prima della tostatura, proposte anche nelle versioni integrali o senza zucchero.