Nel 1990 i fratelli Cecilia e Alessio Tessieri fondano Amedei, scegliendo il nome in omaggio alla nonna materna. L'azienda ha sede a La Rotta, frazione di Pontedera in provincia di Pisa, un territorio noto nel panorama gastronomico come la "Chocolate Valley" toscana. La produzione prende il via all'interno di un piccolo laboratorio di 45 metri quadrati, ricavato da una vecchia fonderia di ghisa riqualificata.

Dal 1998 l'azienda inizia a viaggiare per ricercare direttamente le materie prime, arrivando a controllare l'intera filiera. Amedei lavora il cacao seguendo il metodo from bean to bar, ovvero dalla fava alla tavoletta. Le fave pregiate vengono tracciate e selezionate nelle piantagioni in Africa, Centro America e Sud America, in paesi come Perù ed Ecuador. Il processo produttivo prevede lavorazioni lente e non invasive, che includono la torrefazione, la molitura con macine di pietra, la raffinazione e il concaggio.

Le ricette sono corte e rigorose. I prodotti sono realizzati senza l'aggiunta di aromi artificiali, lecitina di soia o addensanti, e sono certificati senza glutine, con diverse referenze che possiedono anche la certificazione Kosher. Agli ingredienti base, come lo zucchero di canna, il burro di cacao e il latte intero in polvere, si affiancano materie prime selezionate per le aromatizzazioni, tra cui nocciole, mandorle, pistacchi, noci e frutta disidratata.

L'offerta spazia dalle praline ai quadratini da degustazione, fino ai grandi lievitati. Tra le tavolette spiccano la Tavoletta Toscano Black 70%, che unisce le varietà di cacao Criollo e Trinitario, e la Toscano Red, dove il fondente incontra fragola, ciliegia e lampone disidratati. Oltre al cioccolato in tavoletta, l'azienda di Pontedera realizza creme spalmabili, come la Crema Toscana alla Nocciola e la Crema Toscana al Cacao, quest'ultima prodotta senza latte. Nel corso degli anni, le lavorazioni di Amedei hanno ottenuto diversi riconoscimenti internazionali, tra cui i premi "Golden Bean" conferiti dalla London Academy of Chocolate.

Nel 1990 i fratelli Cecilia e Alessio Tessieri fondano Amedei, scegliendo il nome in omaggio alla nonna materna. L'azienda ha sede a La Rotta, frazione di Pontedera in provincia di Pisa, un territorio noto nel panorama gastronomico come la "Chocolate Valley" toscana. La produzione prende il via all'interno di un piccolo laboratorio di 45 metri quadrati, ricavato da una vecchia fonderia di ghisa riqualificata.

Dal 1998 l'azienda inizia a viaggiare per ricercare direttamente le materie prime, arrivando a controllare l'intera filiera. Amedei lavora il cacao seguendo il metodo from bean to bar, ovvero dalla fava alla tavoletta. Le fave pregiate vengono tracciate e selezionate nelle piantagioni in Africa, Centro America e Sud America, in paesi come Perù ed Ecuador. Il processo produttivo prevede lavorazioni lente e non invasive, che includono la torrefazione, la molitura con macine di pietra, la raffinazione e il concaggio.

Le ricette sono corte e rigorose. I prodotti sono realizzati senza l'aggiunta di aromi artificiali, lecitina di soia o addensanti, e sono certificati senza glutine, con diverse referenze che possiedono anche la certificazione Kosher. Agli ingredienti base, come lo zucchero di canna, il burro di cacao e il latte intero in polvere, si affiancano materie prime selezionate per le aromatizzazioni, tra cui nocciole, mandorle, pistacchi, noci e frutta disidratata.

L'offerta spazia dalle praline ai quadratini da degustazione, fino ai grandi lievitati. Tra le tavolette spiccano la Tavoletta Toscano Black 70%, che unisce le varietà di cacao Criollo e Trinitario, e la Toscano Red, dove il fondente incontra fragola, ciliegia e lampone disidratati. Oltre al cioccolato in tavoletta, l'azienda di Pontedera realizza creme spalmabili, come la Crema Toscana alla Nocciola e la Crema Toscana al Cacao, quest'ultima prodotta senza latte. Nel corso degli anni, le lavorazioni di Amedei hanno ottenuto diversi riconoscimenti internazionali, tra cui i premi "Golden Bean" conferiti dalla London Academy of Chocolate.