La storia della famiglia Amarelli si intreccia con quella della Calabria fin dal XVI secolo, quando iniziò a raccogliere e lavorare le radici di liquirizia nei propri latifondi. È nel 1731, a Rossano, in provincia di Cosenza, che viene fondato ufficialmente il "concio", l'impianto per l'estrazione del succo. Ancora oggi, l'azienda ha sede nell'antica dimora storica di famiglia, una struttura il cui impianto originario risale al 1400, dove dal 2001 è ospitato anche il Museo della Liquirizia Giorgio Amarelli.

La materia prima alla base della produzione è la radice di liquirizia calabrese, nota localmente come varietà "Cordara", che cresce spontaneamente nel territorio. Dal 2011, la radice utilizzata per la lavorazione ha ottenuto la certificazione Liquirizia di Calabria DOP. A questa si affiancano, per le linee di confetti e caramelle aromatizzate, ingredienti come zucchero e aromi naturali di anice, menta e violetta.

Il processo di lavorazione unisce l'esperienza storica a tecnologie specifiche. Dopo la selezione e lo schiacciamento delle radici, si procede con l'estrazione del succo e la successiva cottura. Questa fase delicata è affidata al controllo visivo del "mastro liquirizaio", che verifica il punto esatto in cui la pasta si solidifica. La lucidatura finale avviene attraverso forti getti di vapore acqueo, senza l'aggiunta di sostanze chimiche, prima di passare alla trafilatura o al taglio.

Il catalogo dell'azienda, che fa parte dell'associazione internazionale delle imprese familiari bicentenarie "Les Hénokiens", spazia dalle radici naturali a diverse tipologie di caramelle. Tra i formati più classici c'è la Liquirizia spezzata, composta da piccoli tronchetti irregolari di pura liquirizia. Non mancano le varianti confettate o aromatizzate, come i Bianconeri, che uniscono la liquirizia alla menta sotto un sottile strato di zucchero, o i Senatori, morbide pastiglie al profumo di violetta.

La storia della famiglia Amarelli si intreccia con quella della Calabria fin dal XVI secolo, quando iniziò a raccogliere e lavorare le radici di liquirizia nei propri latifondi. È nel 1731, a Rossano, in provincia di Cosenza, che viene fondato ufficialmente il "concio", l'impianto per l'estrazione del succo. Ancora oggi, l'azienda ha sede nell'antica dimora storica di famiglia, una struttura il cui impianto originario risale al 1400, dove dal 2001 è ospitato anche il Museo della Liquirizia Giorgio Amarelli.

La materia prima alla base della produzione è la radice di liquirizia calabrese, nota localmente come varietà "Cordara", che cresce spontaneamente nel territorio. Dal 2011, la radice utilizzata per la lavorazione ha ottenuto la certificazione Liquirizia di Calabria DOP. A questa si affiancano, per le linee di confetti e caramelle aromatizzate, ingredienti come zucchero e aromi naturali di anice, menta e violetta.

Il processo di lavorazione unisce l'esperienza storica a tecnologie specifiche. Dopo la selezione e lo schiacciamento delle radici, si procede con l'estrazione del succo e la successiva cottura. Questa fase delicata è affidata al controllo visivo del "mastro liquirizaio", che verifica il punto esatto in cui la pasta si solidifica. La lucidatura finale avviene attraverso forti getti di vapore acqueo, senza l'aggiunta di sostanze chimiche, prima di passare alla trafilatura o al taglio.

Il catalogo dell'azienda, che fa parte dell'associazione internazionale delle imprese familiari bicentenarie "Les Hénokiens", spazia dalle radici naturali a diverse tipologie di caramelle. Tra i formati più classici c'è la Liquirizia spezzata, composta da piccoli tronchetti irregolari di pura liquirizia. Non mancano le varianti confettate o aromatizzate, come i Bianconeri, che uniscono la liquirizia alla menta sotto un sottile strato di zucchero, o i Senatori, morbide pastiglie al profumo di violetta.