Inizia a Ravina, frazione di Trento, il percorso di Altemasi. Il nome stesso racconta in modo diretto la geografia di questa produzione: i "masi più alti". Le uve provengono infatti da appezzamenti situati in alta collina e in montagna, tra i 450 e i 700 metri sul livello del mare. I viticoltori coltivano i terrazzamenti della Valle dei Laghi, le colline che circondano Trento e le pendenze dell'Altopiano di Brentonico. In queste zone d'altura, le forti escursioni termiche tra il giorno e la notte sono un fattore determinante per preservare l'acidità e sviluppare il corredo aromatico dei grappoli.

La cantina specifica per questo marchio è stata inaugurata nel 1993: una struttura sviluppata su quattro livelli e pensata unicamente per la lavorazione delle bollicine. Altemasi è il progetto dedicato alla spumantistica di Cavit, un grande consorzio cooperativo fondato nel 1950. Questa realtà riunisce oggi undici cantine sociali trentine e oltre cinquemila viticoltori associati, mettendo in rete il lavoro quotidiano di numerose famiglie legate alla viticoltura di montagna.

La produzione segue esclusivamente le regole del Metodo Classico, che prevede la lenta rifermentazione in bottiglia. Il processo richiede tempo e attese precise: l'affinamento sui lieviti parte da un minimo di 36 mesi per le versioni millesimate e arriva a superare i 60 mesi per le riserve. Le lavorazioni in cantina includono i passaggi tradizionali e cadenzati del remuage e della sboccatura, necessari per ottenere le bollicine certificate dal marchio collettivo Trentodoc.

Le materie prime impiegate sono unicamente uve trentine di Chardonnay e Pinot Nero, vendemmiate rigorosamente a mano per selezionare i grappoli direttamente in vigna. La gamma comprende diverse espressioni del territorio, tra cui spiccano l'Altemasi Riserva Graal, la cuvée che riposa a lungo sui lieviti, e l'Altemasi Brut Millesimato. Ogni bottiglia porta nel bicchiere le caratteristiche dei suoli d'altura, il clima alpino e il rigore del metodo di produzione.

Inizia a Ravina, frazione di Trento, il percorso di Altemasi. Il nome stesso racconta in modo diretto la geografia di questa produzione: i "masi più alti". Le uve provengono infatti da appezzamenti situati in alta collina e in montagna, tra i 450 e i 700 metri sul livello del mare. I viticoltori coltivano i terrazzamenti della Valle dei Laghi, le colline che circondano Trento e le pendenze dell'Altopiano di Brentonico. In queste zone d'altura, le forti escursioni termiche tra il giorno e la notte sono un fattore determinante per preservare l'acidità e sviluppare il corredo aromatico dei grappoli.

La cantina specifica per questo marchio è stata inaugurata nel 1993: una struttura sviluppata su quattro livelli e pensata unicamente per la lavorazione delle bollicine. Altemasi è il progetto dedicato alla spumantistica di Cavit, un grande consorzio cooperativo fondato nel 1950. Questa realtà riunisce oggi undici cantine sociali trentine e oltre cinquemila viticoltori associati, mettendo in rete il lavoro quotidiano di numerose famiglie legate alla viticoltura di montagna.

La produzione segue esclusivamente le regole del Metodo Classico, che prevede la lenta rifermentazione in bottiglia. Il processo richiede tempo e attese precise: l'affinamento sui lieviti parte da un minimo di 36 mesi per le versioni millesimate e arriva a superare i 60 mesi per le riserve. Le lavorazioni in cantina includono i passaggi tradizionali e cadenzati del remuage e della sboccatura, necessari per ottenere le bollicine certificate dal marchio collettivo Trentodoc.

Le materie prime impiegate sono unicamente uve trentine di Chardonnay e Pinot Nero, vendemmiate rigorosamente a mano per selezionare i grappoli direttamente in vigna. La gamma comprende diverse espressioni del territorio, tra cui spiccano l'Altemasi Riserva Graal, la cuvée che riposa a lungo sui lieviti, e l'Altemasi Brut Millesimato. Ogni bottiglia porta nel bicchiere le caratteristiche dei suoli d'altura, il clima alpino e il rigore del metodo di produzione.