Nel gennaio del 1972, Domenico Massucco viaggiava per le campagne tra Langhe e Roero con un obiettivo preciso: raccogliere le antiche ricette custodite dalle famiglie del posto. Da commerciante di alimentari, ha trasformato questa ricerca nel primo pastificio italiano dedicato specificamente alla valorizzazione della pasta langarola. Oggi, l'azienda ha sede a Magliano Alfieri, in provincia di Cuneo, ed è ancora a conduzione familiare, guidata dal fondatore insieme ai figli Elena e Dario.

La produzione della pasta segue un metodo preciso. Alfieri impiega la tecnica della laminazione a freddo, un processo che permette di mantenere intatte le proprietà organolettiche degli ingredienti. La meccanizzazione è ridotta al minimo, pensata per replicare la consistenza della pasta lavorata a mano. L'impasto prende vita dall'incontro tra semola di grano duro e uova fresche, dando forma a formati tipici del territorio piemontese.

Accanto alla pasta, i prodotti da forno occupano un posto di rilievo. I grissini vengono stirati a mano, sottoposti a una lunga lievitazione naturale e infine cotti ad alte temperature per ottenere la massima croccantezza. L'azienda utilizza farine di cereali selezionate, farina di riso e olio di girasole, proponendo varianti come i grissini all'acqua o quelli con farina di riso, preparati senza strutto.

Il legame con il Piemonte si riflette in ogni ricetta. I Tajarin, celebri per la sfoglia sottile e ricchi di uova fresche, rappresentano un simbolo della cucina locale. Per accompagnarli, o per condire i classici agnolotti, l'azienda prepara il sugo d'arrosto, un condimento bianco a base di carne, senza pomodoro, che riprende le abitudini delle tavole contadine di un tempo.

Nel 2008, lo stabilimento produttivo è stato completamente rinnovato, unificando la produzione e la logistica a pochi passi da Alba. Pur mantenendo le radici ben salde nel cuneese, la famiglia Massucco ha portato i formati piemontesi anche all'estero, aprendo un polo logistico a Lugano per servire i mercati del nord Europa.

Nel gennaio del 1972, Domenico Massucco viaggiava per le campagne tra Langhe e Roero con un obiettivo preciso: raccogliere le antiche ricette custodite dalle famiglie del posto. Da commerciante di alimentari, ha trasformato questa ricerca nel primo pastificio italiano dedicato specificamente alla valorizzazione della pasta langarola. Oggi, l'azienda ha sede a Magliano Alfieri, in provincia di Cuneo, ed è ancora a conduzione familiare, guidata dal fondatore insieme ai figli Elena e Dario.

La produzione della pasta segue un metodo preciso. Alfieri impiega la tecnica della laminazione a freddo, un processo che permette di mantenere intatte le proprietà organolettiche degli ingredienti. La meccanizzazione è ridotta al minimo, pensata per replicare la consistenza della pasta lavorata a mano. L'impasto prende vita dall'incontro tra semola di grano duro e uova fresche, dando forma a formati tipici del territorio piemontese.

Accanto alla pasta, i prodotti da forno occupano un posto di rilievo. I grissini vengono stirati a mano, sottoposti a una lunga lievitazione naturale e infine cotti ad alte temperature per ottenere la massima croccantezza. L'azienda utilizza farine di cereali selezionate, farina di riso e olio di girasole, proponendo varianti come i grissini all'acqua o quelli con farina di riso, preparati senza strutto.

Il legame con il Piemonte si riflette in ogni ricetta. I Tajarin, celebri per la sfoglia sottile e ricchi di uova fresche, rappresentano un simbolo della cucina locale. Per accompagnarli, o per condire i classici agnolotti, l'azienda prepara il sugo d'arrosto, un condimento bianco a base di carne, senza pomodoro, che riprende le abitudini delle tavole contadine di un tempo.

Nel 2008, lo stabilimento produttivo è stato completamente rinnovato, unificando la produzione e la logistica a pochi passi da Alba. Pur mantenendo le radici ben salde nel cuneese, la famiglia Massucco ha portato i formati piemontesi anche all'estero, aprendo un polo logistico a Lugano per servire i mercati del nord Europa.