Agricola del Sole ha la sua sede operativa a Corato, in provincia di Bari, sull'altopiano carsico delle Murge. In questo territorio, ai piedi di Castel del Monte e all'interno del Parco Nazionale dell'Alta Murgia, la famiglia Casillo coltiva i propri terreni. La storia molitoria della famiglia inizia nel 1958 con il primo mulino avviato da Vincenzo Casillo, un'esperienza che ha portato i fratelli Francesco, Mimmo, Pasquale e Cardenia a fondare l'attuale società nel 2009.

L'obiettivo dell'azienda è trasformare la semola di grano duro coltivata nelle Murge in prodotti finiti che raccontano la cultura gastronomica regionale. Le materie prime sono strettamente legate al territorio pugliese: oltre alla semola classica, vengono impiegate semola integrale, farina di grano arso, olio extravergine di oliva da cultivar Coratina, vino bianco e finocchietto selvatico.

La produzione della pasta prevede la trafilatura al bronzo e un'essiccazione lenta. Le Orecchiette, formato simbolo della regione, mantengono la tipica forma concava a piccolo orecchio, ideale per raccogliere i condimenti come le classiche cime di rapa. L'azienda propone anche le varianti integrali e le Orecchiette di Grano Arso, realizzate con grano duro tostato che conferisce un sapore intenso e caratteristico.

Accanto alla pasta, l'azienda prepara i prodotti da forno. I Tarallini sono impastati amalgamando la semola di grano duro esclusivamente con olio extravergine di oliva e vino bianco, senza l'impiego di altri grassi. L'offerta si arricchisce con i Vinelli, sfizi croccanti che prevedono l'aggiunta nell'impasto del vino nero di Troia, derivante da un vitigno autoctono, e le Chianchette al finocchietto, la cui forma ricorda le pietre piatte dei tipici muretti a secco pugliesi.

La dispensa si completa con altre preparazioni legate alla terra, come le vellutate di piselli secchi o di cicerchie, un legume ad alto contenuto proteico resistente ai terreni poveri. Non mancano i pomodori secchi, tagliati a metà ed essiccati al sole su graticci, e le mandorle della pregiata cultivar Filippo Cea, sgusciate e avvolte in uno sciroppo di miele e zucchero integrale.

Agricola del Sole ha la sua sede operativa a Corato, in provincia di Bari, sull'altopiano carsico delle Murge. In questo territorio, ai piedi di Castel del Monte e all'interno del Parco Nazionale dell'Alta Murgia, la famiglia Casillo coltiva i propri terreni. La storia molitoria della famiglia inizia nel 1958 con il primo mulino avviato da Vincenzo Casillo, un'esperienza che ha portato i fratelli Francesco, Mimmo, Pasquale e Cardenia a fondare l'attuale società nel 2009.

L'obiettivo dell'azienda è trasformare la semola di grano duro coltivata nelle Murge in prodotti finiti che raccontano la cultura gastronomica regionale. Le materie prime sono strettamente legate al territorio pugliese: oltre alla semola classica, vengono impiegate semola integrale, farina di grano arso, olio extravergine di oliva da cultivar Coratina, vino bianco e finocchietto selvatico.

La produzione della pasta prevede la trafilatura al bronzo e un'essiccazione lenta. Le Orecchiette, formato simbolo della regione, mantengono la tipica forma concava a piccolo orecchio, ideale per raccogliere i condimenti come le classiche cime di rapa. L'azienda propone anche le varianti integrali e le Orecchiette di Grano Arso, realizzate con grano duro tostato che conferisce un sapore intenso e caratteristico.

Accanto alla pasta, l'azienda prepara i prodotti da forno. I Tarallini sono impastati amalgamando la semola di grano duro esclusivamente con olio extravergine di oliva e vino bianco, senza l'impiego di altri grassi. L'offerta si arricchisce con i Vinelli, sfizi croccanti che prevedono l'aggiunta nell'impasto del vino nero di Troia, derivante da un vitigno autoctono, e le Chianchette al finocchietto, la cui forma ricorda le pietre piatte dei tipici muretti a secco pugliesi.

La dispensa si completa con altre preparazioni legate alla terra, come le vellutate di piselli secchi o di cicerchie, un legume ad alto contenuto proteico resistente ai terreni poveri. Non mancano i pomodori secchi, tagliati a metà ed essiccati al sole su graticci, e le mandorle della pregiata cultivar Filippo Cea, sgusciate e avvolte in uno sciroppo di miele e zucchero integrale.