Il marchio Acetaia del Gallo d'Alba nasce nel cuore delle Langhe, precisamente nella Frazione Gallo del comune di Alba, in provincia di Cuneo. Si tratta di un progetto specifico dedicato agli aceti, avviato intorno al 2017, che affonda le sue radici nella lunga storia della Distilleria Montanaro, fondata nel 1885 e situata in via Garibaldi 6.

La casa madre è nota per l'intuizione del fondatore, il maestro di alambicchi Francesco Trussoni, che a fine Ottocento creò la prima grappa monovitigno, la Grappa di Barolo. Nel 1922 la guida passò a Mario Montanaro e Angela Trussoni, seguiti poi dal figlio Giuseppe. Alla fine degli anni Duemila, senza eredi diretti, Giuseppe Montanaro ha ceduto l'azienda a una cordata di imprenditori locali albesi. Sono loro che oggi guidano la struttura e che hanno deciso di ampliare la produzione storica dedicandosi al mondo dell'aceto.

L'idea alla base di Acetaia del Gallo d'Alba è riprendere i metodi di produzione dell'Ottocento per valorizzare ulteriormente i vini del territorio piemontese. La lavorazione segue il metodo lento, una tecnica tradizionale che prevede un'acetificazione prolungata nel tempo e una fermentazione statica. Questo processo richiede attesa e osservazione, permettendo al liquido di evolvere gradualmente all'interno delle cantine.

Le materie prime impiegate per la produzione sono vini provenienti dalle Langhe e dalle zone limitrofe. L'azienda seleziona cru locali e vitigni fortemente legati al Piemonte, tra cui spiccano il Nebbiolo e la Barbera. Da queste basi nascono le diverse referenze della linea, come l'Aceto di Vino Rosso "Metodo Lento", l'Aceto di Vino Bianco "Metodo Lento" e il più specifico Aceto di Vino da Langhe Nebbiolo.

Il marchio Acetaia del Gallo d'Alba nasce nel cuore delle Langhe, precisamente nella Frazione Gallo del comune di Alba, in provincia di Cuneo. Si tratta di un progetto specifico dedicato agli aceti, avviato intorno al 2017, che affonda le sue radici nella lunga storia della Distilleria Montanaro, fondata nel 1885 e situata in via Garibaldi 6.

La casa madre è nota per l'intuizione del fondatore, il maestro di alambicchi Francesco Trussoni, che a fine Ottocento creò la prima grappa monovitigno, la Grappa di Barolo. Nel 1922 la guida passò a Mario Montanaro e Angela Trussoni, seguiti poi dal figlio Giuseppe. Alla fine degli anni Duemila, senza eredi diretti, Giuseppe Montanaro ha ceduto l'azienda a una cordata di imprenditori locali albesi. Sono loro che oggi guidano la struttura e che hanno deciso di ampliare la produzione storica dedicandosi al mondo dell'aceto.

L'idea alla base di Acetaia del Gallo d'Alba è riprendere i metodi di produzione dell'Ottocento per valorizzare ulteriormente i vini del territorio piemontese. La lavorazione segue il metodo lento, una tecnica tradizionale che prevede un'acetificazione prolungata nel tempo e una fermentazione statica. Questo processo richiede attesa e osservazione, permettendo al liquido di evolvere gradualmente all'interno delle cantine.

Le materie prime impiegate per la produzione sono vini provenienti dalle Langhe e dalle zone limitrofe. L'azienda seleziona cru locali e vitigni fortemente legati al Piemonte, tra cui spiccano il Nebbiolo e la Barbera. Da queste basi nascono le diverse referenze della linea, come l'Aceto di Vino Rosso "Metodo Lento", l'Aceto di Vino Bianco "Metodo Lento" e il più specifico Aceto di Vino da Langhe Nebbiolo.