La storia agricola della famiglia Fois inizia alla fine dell'Ottocento, ma è nel 2000 che Giuseppe Fois decide di dare un nome e una struttura moderna al lavoro di quattro generazioni, fondando Accademia Olearia. L'azienda si trova ad Alghero, nel nord-ovest della Sardegna, in un territorio diviso tra pianura e collina, dove gli uliveti crescono mitigati dalla brezza marina. Oggi la guida è affidata ai figli di Giuseppe, Alessandro e Antonello, che gestiscono circa 300 ettari di terreni di proprietà.

Il legame con il territorio sardo si esprime attraverso la scelta delle cultivar per la produzione. La varietà principale e predominante è la Bosana, tipica del nord dell'isola, a cui si affiancano altre olive locali come la Tonda di Cagliari, la Semidana e la Nera di Oliena. Le olive vengono raccolte al giusto grado di maturazione, con una selezione manuale, e trasportate rapidamente al frantoio per preservarne le caratteristiche organolettiche.

La lavorazione avviene in un frantoio di oltre quattromila metri quadrati, dotato di sistemi per l'estrazione a freddo e per il controllo costante dei parametri di processo. L'impianto utilizza pannelli fotovoltaici per la produzione di energia elettrica e una caldaia alimentata a nocciolino, recuperando gli scarti di lavorazione delle olive stesse per generare acqua calda e riscaldamento per la struttura.

Da queste pratiche nascono oli extravergini dal carattere definito. L'Olio Extravergine di Oliva DOP Sardegna, disponibile anche con certificazione biologica, è un fruttato medio dal colore verde, ideale a crudo sul pane carasau o su un piatto di fregola. Per chi cerca sapori più decisi, l'azienda propone il monocultivar Bosana, un olio intenso estratto esclusivamente dalla varietà più diffusa del territorio algherese. La linea produttiva biologica di Accademia Olearia è inoltre riconosciuta come Presidio Slow Food.

La storia agricola della famiglia Fois inizia alla fine dell'Ottocento, ma è nel 2000 che Giuseppe Fois decide di dare un nome e una struttura moderna al lavoro di quattro generazioni, fondando Accademia Olearia. L'azienda si trova ad Alghero, nel nord-ovest della Sardegna, in un territorio diviso tra pianura e collina, dove gli uliveti crescono mitigati dalla brezza marina. Oggi la guida è affidata ai figli di Giuseppe, Alessandro e Antonello, che gestiscono circa 300 ettari di terreni di proprietà.

Il legame con il territorio sardo si esprime attraverso la scelta delle cultivar per la produzione. La varietà principale e predominante è la Bosana, tipica del nord dell'isola, a cui si affiancano altre olive locali come la Tonda di Cagliari, la Semidana e la Nera di Oliena. Le olive vengono raccolte al giusto grado di maturazione, con una selezione manuale, e trasportate rapidamente al frantoio per preservarne le caratteristiche organolettiche.

La lavorazione avviene in un frantoio di oltre quattromila metri quadrati, dotato di sistemi per l'estrazione a freddo e per il controllo costante dei parametri di processo. L'impianto utilizza pannelli fotovoltaici per la produzione di energia elettrica e una caldaia alimentata a nocciolino, recuperando gli scarti di lavorazione delle olive stesse per generare acqua calda e riscaldamento per la struttura.

Da queste pratiche nascono oli extravergini dal carattere definito. L'Olio Extravergine di Oliva DOP Sardegna, disponibile anche con certificazione biologica, è un fruttato medio dal colore verde, ideale a crudo sul pane carasau o su un piatto di fregola. Per chi cerca sapori più decisi, l'azienda propone il monocultivar Bosana, un olio intenso estratto esclusivamente dalla varietà più diffusa del territorio algherese. La linea produttiva biologica di Accademia Olearia è inoltre riconosciuta come Presidio Slow Food.