Lungo le coste mediterranee, le alici sono da sempre simbolo di una cucina povera solo nell'apparenza, capace di valorizzare la freschezza del pescato quotidiano con pochi gesti sapienti. Il tortino di alici racchiude l'incontro autentico tra il profumo del mare e i sapori aromatici della macchia costiera. In questa preparazione della tradizione, i pesci azzurri si sovrappongono in strati morbidi alternati alla nota croccante dei pinoli e all'aroma inconfondibile del finocchietto fresco, arricchiti da un velo di pangrattato e un filo d'olio extravergine d'oliva. Un secondo piatto semplice e ricco di carattere, perfetto per portare in tavola il gusto autentico della cucina di casa e raccontare una storia di territorio attraverso la scelta di materie prime di grande qualità.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di alici
- pangrattato
- 80 g di parmigiano grattugiato
- pinoli q.b.
- un mazzetto di finocchietto selvatico
- uno spicchio d'aglio
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Dettagli e tempi di cottura
| Parametro |
Dettaglio |
| Porzioni |
4 cocotte |
| Tempo di cottura |
20 minuti |
La ricetta del tortino di alici con pinoli e finocchietto selvatico
- Pulisci le alici eliminando la testa e la lisca interna. Lavale bene sotto l'acqua corrente e lasciale scolare.
- Nel frattempo prepara tutti gli altri ingredienti: grattugia il parmigiano, trita l'aglio e il finocchietto, ungi 4 cocotte con un filo d'olio.
- Disponi un primo strato di alici sul fondo di ogni cocotte, cospargi con sale, pepe, il trito di aglio e finocchietto, parmigiano, pangrattato e qualche pinolo, poi ricopri con altre alici. Continua a formare gli strati fino a riempire le cocotte. Completa con pangrattato, parmigiano, un po' di finocchietto tritato e un filo d'olio.
- Inforna in forno caldo per circa 20 minuti, finché la superficie del tortino risulterà dorata.
- Servi i tortini caldi direttamente nelle cocottine. Per formare una torretta, componi i tortini all'interno di un coppapasta rivestito di carta da forno.
Consigli dello chef
- Asciuga bene le alici dopo averle pulite e sciacquate sotto l'acqua corrente: l'umidità in eccesso rischia di rendere il pangrattato molle compromettendo la doratura in forno.
- Rimuovi la lisca con delicatezza staccando la testa ed aprendo il pesce a libro con la pressione del pollice; sfila la lisca centrale partendo dall'alto verso la coda per mantenere i filetti integri.
- Trita finemente l'aglio insieme al mazzetto di finocchietto selvatico: una distribuzione omogenea degli aromi evita che una nota prevarichi il sapore autentico del pesce azzurro.
- Ungi bene le cocotte prima di disporre il primo strato per evitare che la pelle del pesce si attacchi al fondo durante la cottura ad alta temperatura.
- Scegli un bianco fresco e sapido come un Vermentino ligure o un Pigato: la loro spiccata mineralità bilancia la ricchezza del pesce azzurro e accompagna le note balsamiche del finocchietto selvatico.
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