Come si prepara la torta Sacher in casa? Per realizzare la torta Sacher senza burro occorre montare gli albumi a neve e incorporarli con delicatezza all'impasto a base di cioccolato fondente e oli vegetali. Una volta cotto, il pan di Spagna viene tagliato a metà, farcito con confettura di albicocche e infine ricoperto con una glassa lucida al cioccolato.

Simbolo incontestato della tradizione dolciaria di Vienna, questo grande classico della pasticceria conquista per il contrasto armonioso tra l'intensità del cioccolato fondente e la nota fruttata delle albicocche. Portare in cucina di casa una preparazione così iconica richiede attenzione per i dettagli e la scelta di materie prime di qualità, capaci di regalare un gusto autentico e una consistenza soffice a ogni fetta.

Perché scegliere una Sacher senza burro?

Sostituire il burro con l'emulsione di olio extravergine d'oliva e olio di riso permette di ottenere una torta al cacao soffice e piacevole al palato. In questa rilettura della classica ricetta viennese, i grassi vegetali mantengono l'impasto umido a lungo, valorizzando le note aromatiche della massa di cacao e del burro di cacao senza appesantire il profilo gustativo.

L'impiego dell'olio di riso, dal sapore delicato e neutro, bilancia il carattere dell'olio extravergine, garantendo una struttura stabile e un gusto autentico in armonia con la confettura di albicocche.

Gli ingredienti della Sacher senza burro

• 110 g di olio evo
• 110 g di olio di riso
• 285 g di tuorli
• 15 g d’acqua
• 210 g di zucchero a velo
• 275 g di albumi
• 225 g di zucchero semolato
• 190 g di massa di cacao
• 50 g di burro di cacao
• 410 g di farina di riso
• 30 g di cacao amaro in polvere
• 18 g di lievito chimico

Per la finitura

• 900 g di confettura di albicocca
• 300 g di crue di cacao
• 1,5 kg di glassa al cacao con olio evo
• 900 g d’acqua
• 875 g di zucchero semolato
• 250 g di burro di cacao
• 250 g di cacao amaro in polvere
• 100 g di olio evo
• 400 g di olio di riso
• 40 g di gelatina animale in polvere

Ripartizione degli ingredienti per preparazione

Per organizzare la preparazione della torta, ecco il riepilogo delle quantità esatte suddivise per le differenti fasi della ricetta.

Componente della ricetta	Ingrediente	Quantità
Impasto base	Olio evo	110 g
Impasto base	Olio di riso	110 g
Impasto base	Tuorli	285 g
Impasto base	Acqua	15 g
Impasto base	Zucchero a velo	210 g
Impasto base	Albumi	275 g
Impasto base	Zucchero semolato	225 g
Impasto base	Massa di cacao	190 g
Impasto base	Burro di cacao	50 g
Impasto base	Farina di riso	410 g
Impasto base	Cacao amaro in polvere	30 g
Impasto base	Lievito chimico	18 g
Farcitura e decorazione	Confettura di albicocca	900 g
Farcitura e decorazione	Crue di cacao	300 g
Glassa al cacao	Acqua	900 g
Glassa al cacao	Zucchero semolato	875 g
Glassa al cacao	Burro di cacao	250 g
Glassa al cacao	Cacao amaro in polvere	250 g
Glassa al cacao	Olio evo	100 g
Glassa al cacao	Olio di riso	400 g
Glassa al cacao	Gelatina animale in polvere	40 g

Procedimento per la preparazione

1. Per la glassa al cacao, prepara uno sciroppo a caldo con acqua e zucchero. Toglilo dal fuoco ed emulsionalo con il mixer a immersione insieme agli altri ingredienti.
2. Emulsiona con il mixer a immersione 40 g di tuorli con l'acqua, l'olio d'oliva e l'olio di riso versati a filo.
3. Passa il tutto nella planetaria e monta con lo zucchero a velo; unisci poi a filo il resto dei tuorli e subito dopo la massa di cacao fusa con il burro di cacao.
4. Monta a parte gli albumi con lo zucchero semolato e uniscili alla massa, alternandoli con la farina setacciata, il cacao amaro e il lievito chimico.
5. Metti il composto in una tortiera unta e spolverizzata con farina di riso e cuoci in forno.
6. Una volta fredda, taglia la torta a metà e farciscila con la confettura di albicocche.
7. Ricopri la torta con la glassa al cacao, guarnisci i bordi con il grué di cacao e decora, a piacere, con olive di marzapane.

Se ti è piaciuta questa ricetta della Sacher, puoi provare un'altra preparazione al cioccolato come il fondant al cioccolato.

Note editoriali

Questa preparazione rappresenta una rivisitazione della Sacher classica, sviluppata con una combinazione specifica di grassi vegetali e cacao rispetto alla ricetta tradizionale viennese.

I passaggi e le dosi indicati sono concepiti per la realizzazione domestica e possono subire lievi variazioni in base alle caratteristiche del forno e della strumentazione impiegata. Le note presenti nella guida hanno valore puramente informativo e gastronomico.

Come si prepara la torta Sacher in casa? Per realizzare la torta Sacher senza burro occorre montare gli albumi a neve e incorporarli con delicatezza all'impasto a base di cioccolato fondente e oli vegetali. Una volta cotto, il pan di Spagna viene tagliato a metà, farcito con confettura di albicocche e infine ricoperto con una glassa lucida al cioccolato.

Simbolo incontestato della tradizione dolciaria di Vienna, questo grande classico della pasticceria conquista per il contrasto armonioso tra l'intensità del cioccolato fondente e la nota fruttata delle albicocche. Portare in cucina di casa una preparazione così iconica richiede attenzione per i dettagli e la scelta di materie prime di qualità, capaci di regalare un gusto autentico e una consistenza soffice a ogni fetta.

Perché scegliere una Sacher senza burro?

Sostituire il burro con l'emulsione di olio extravergine d'oliva e olio di riso permette di ottenere una torta al cacao soffice e piacevole al palato. In questa rilettura della classica ricetta viennese, i grassi vegetali mantengono l'impasto umido a lungo, valorizzando le note aromatiche della massa di cacao e del burro di cacao senza appesantire il profilo gustativo.

L'impiego dell'olio di riso, dal sapore delicato e neutro, bilancia il carattere dell'olio extravergine, garantendo una struttura stabile e un gusto autentico in armonia con la confettura di albicocche.

Gli ingredienti della Sacher senza burro

• 110 g di olio evo
• 110 g di olio di riso
• 285 g di tuorli
• 15 g d’acqua
• 210 g di zucchero a velo
• 275 g di albumi
• 225 g di zucchero semolato
• 190 g di massa di cacao
• 50 g di burro di cacao
• 410 g di farina di riso
• 30 g di cacao amaro in polvere
• 18 g di lievito chimico

Per la finitura

• 900 g di confettura di albicocca
• 300 g di crue di cacao
• 1,5 kg di glassa al cacao con olio evo
• 900 g d’acqua
• 875 g di zucchero semolato
• 250 g di burro di cacao
• 250 g di cacao amaro in polvere
• 100 g di olio evo
• 400 g di olio di riso
• 40 g di gelatina animale in polvere

Ripartizione degli ingredienti per preparazione

Per organizzare la preparazione della torta, ecco il riepilogo delle quantità esatte suddivise per le differenti fasi della ricetta.

Componente della ricetta	Ingrediente	Quantità
Impasto base	Olio evo	110 g
Impasto base	Olio di riso	110 g
Impasto base	Tuorli	285 g
Impasto base	Acqua	15 g
Impasto base	Zucchero a velo	210 g
Impasto base	Albumi	275 g
Impasto base	Zucchero semolato	225 g
Impasto base	Massa di cacao	190 g
Impasto base	Burro di cacao	50 g
Impasto base	Farina di riso	410 g
Impasto base	Cacao amaro in polvere	30 g
Impasto base	Lievito chimico	18 g
Farcitura e decorazione	Confettura di albicocca	900 g
Farcitura e decorazione	Crue di cacao	300 g
Glassa al cacao	Acqua	900 g
Glassa al cacao	Zucchero semolato	875 g
Glassa al cacao	Burro di cacao	250 g
Glassa al cacao	Cacao amaro in polvere	250 g
Glassa al cacao	Olio evo	100 g
Glassa al cacao	Olio di riso	400 g
Glassa al cacao	Gelatina animale in polvere	40 g

Procedimento per la preparazione

1. Per la glassa al cacao, prepara uno sciroppo a caldo con acqua e zucchero. Toglilo dal fuoco ed emulsionalo con il mixer a immersione insieme agli altri ingredienti.
2. Emulsiona con il mixer a immersione 40 g di tuorli con l'acqua, l'olio d'oliva e l'olio di riso versati a filo.
3. Passa il tutto nella planetaria e monta con lo zucchero a velo; unisci poi a filo il resto dei tuorli e subito dopo la massa di cacao fusa con il burro di cacao.
4. Monta a parte gli albumi con lo zucchero semolato e uniscili alla massa, alternandoli con la farina setacciata, il cacao amaro e il lievito chimico.
5. Metti il composto in una tortiera unta e spolverizzata con farina di riso e cuoci in forno.
6. Una volta fredda, taglia la torta a metà e farciscila con la confettura di albicocche.
7. Ricopri la torta con la glassa al cacao, guarnisci i bordi con il grué di cacao e decora, a piacere, con olive di marzapane.

Se ti è piaciuta questa ricetta della Sacher, puoi provare un'altra preparazione al cioccolato come il fondant al cioccolato.

Note editoriali

Questa preparazione rappresenta una rivisitazione della Sacher classica, sviluppata con una combinazione specifica di grassi vegetali e cacao rispetto alla ricetta tradizionale viennese.

I passaggi e le dosi indicati sono concepiti per la realizzazione domestica e possono subire lievi variazioni in base alle caratteristiche del forno e della strumentazione impiegata. Le note presenti nella guida hanno valore puramente informativo e gastronomico.