Torte salate
Torte salate
Spedizione gratuita per ordini superiori a 99€
cottura
40 minuti
La torta pasqualina è una delle ricette simbolo della Pasqua in tutta Italia, insieme ad altri grandi classici come il casatiello e la pizza di Pasqua.
Nata a Genova (la prima testimonianza scritta risale al XIV secolo), la torta pasqualina si chiamava originariamente Gattafura perché i gatti randagi ne andavano ghiotti e la rubavano dalle cucine. Il suo nome divenne poi quello attuale per via del periodo nel quale veniva preparata: la tradizione vuole che le sfoglie necessarie per preparare la ricetta originale della torta pasqualina fossero in origine 33 sfoglie, come omaggio agli anni di Cristo, mentre le uova intere previste nella ricetta sono un simbolo di rinascita tipico della Pasqua.
Nonostante il suo legame con Genova, patria delle torte salate, rimanga profondo, questo classico della cucina ligure vanta una storia secolare. Già nel XVI secolo il letterato Ortensio Lando la menzionava con il nome di gattafura nel suo Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano, descrivendola come una preparazione simbolica legata al risveglio della primavera. La versione tradizionale prevede l'uso della prescinsêua, la cagliata tipica della Liguria, racchiusa tra veli di sfoglia sottilissimi. Oggi la torta pasqualina si prepara in tutta Italia, ma conserva il suo significato più autentico nella cucina di casa genovese.
Per ritrovare il gusto fedele alla tradizione, la ricetta è raccontata dal genovese Marco Visciola, chef del ristorante Il Marin di Eataly Genova.
300 g prescinsêua, tipico formaggio fresco ligure dal gusto leggermente acidulo
1 kg bietole da costa
400 g farina
150 g Parmigiano Reggiano
5 uova
2 cipolle
80 g olio evo
80 g acqua
10 g funghi secchi
sale
maggiorana
Per preparare l'autentica torta pasqualina genovese, lo chef Marco Visciola del ristorante Il Marin di Eataly Genova suggerisce alcuni accorgimenti tecnici fondamentali:
Non ti resta che mettere le mani in pasta e sfruttare la ricetta di questa torta pasqualina semplice. Sei in cerca di altre ricette da preparare per le feste in arrivo? Leggi 5 ricette facili per Pasqua oppure prova una delle nostre torte salate.
Per ottenere un risultato impeccabile, occorre prestare particolare attenzione alla gestione dell'umidità e alla conservazione.
Torta Pasqualina - 1Kg - La Panetteria di Eataly
28,90 € (28,90 €/kg)
Spedizione gratuita per ordini superiori a 99€
cottura
40 minuti
La torta pasqualina è una delle ricette simbolo della Pasqua in tutta Italia, insieme ad altri grandi classici come il casatiello e la pizza di Pasqua.
Nata a Genova (la prima testimonianza scritta risale al XIV secolo), la torta pasqualina si chiamava originariamente Gattafura perché i gatti randagi ne andavano ghiotti e la rubavano dalle cucine. Il suo nome divenne poi quello attuale per via del periodo nel quale veniva preparata: la tradizione vuole che le sfoglie necessarie per preparare la ricetta originale della torta pasqualina fossero in origine 33 sfoglie, come omaggio agli anni di Cristo, mentre le uova intere previste nella ricetta sono un simbolo di rinascita tipico della Pasqua.
Nonostante il suo legame con Genova, patria delle torte salate, rimanga profondo, questo classico della cucina ligure vanta una storia secolare. Già nel XVI secolo il letterato Ortensio Lando la menzionava con il nome di gattafura nel suo Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano, descrivendola come una preparazione simbolica legata al risveglio della primavera. La versione tradizionale prevede l'uso della prescinsêua, la cagliata tipica della Liguria, racchiusa tra veli di sfoglia sottilissimi. Oggi la torta pasqualina si prepara in tutta Italia, ma conserva il suo significato più autentico nella cucina di casa genovese.
Per ritrovare il gusto fedele alla tradizione, la ricetta è raccontata dal genovese Marco Visciola, chef del ristorante Il Marin di Eataly Genova.
300 g prescinsêua, tipico formaggio fresco ligure dal gusto leggermente acidulo
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