Prepara il pan di Spagna: in una terrina rompi 5 uova intere e montale con le fruste elettriche, unendo lo zucchero pari al peso di 4 uova con il guscio. Sbatti a lungo fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.

Incorpora la farina 00 setacciata poco alla volta (il peso dev’essere uguale a quello di 3 uova), insieme a mezza bustina di lievito e un pizzico di sale. Se preferisci, puoi usare metà farina e metà fecola o frumina. Aggiungi la buccia grattugiata di un limone.

Versa il composto in uno stampo e cuoci in forno statico a 160°-170°C per 30-40 minuti. Una volta pronto, sforna e lascia raffreddare completamente.

Prepara lo zabaione: in una ciotola a fondo concavo monta 6 tuorli con 6 cucchiai colmi di zucchero, usando le fruste elettriche, fino a ottenere una spuma chiara. Aggiungi 80 ml di Marsala secco, un cucchiaio alla volta, continuando a montare. Trasferisci la ciotola a bagnomaria su fuoco basso e, mescolando sempre nello stesso verso con una frusta a mano, fai addensare lo zabaione.

Quando la crema si gonfia e accenna il primo bollore, toglila dal bagnomaria, lasciala raffreddare, poi mettila in frigorifero.

Monta un litro di panna freschissima. Setaccia 2-3 cucchiai rasi di cacao amaro con altrettanti cucchiai di zucchero e incorporali a piccole dosi in 400 g di panna montata. Riponi subito in frigo. In alternativa, puoi usare cioccolato fondente fuso e tiepido.

Incorpora delicatamente lo zabaione alla panna montata rimasta, usando una frusta a mano. Otterrai una crema morbida e vellutata.

Assembla le coppe: metti sul fondo la crema al cioccolato (fino a metà coppa), poi un quadrato di pan di Spagna inzuppato nel Marsala, e infine la crema allo zabaione fino al bordo.

Decora con un sac-à-poche con bocchetta riccia da 10 mm.

Spolvera generosamente con cacao amaro e riponi le coppe in frigorifero per alcune ore.

Al momento di servire, gusta il dolce "in verticale", raccogliendo tutti gli strati con il cucchiaio.

Prepara il pan di Spagna: in una terrina rompi 5 uova intere e montale con le fruste elettriche, unendo lo zucchero pari al peso di 4 uova con il guscio. Sbatti a lungo fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.

Incorpora la farina 00 setacciata poco alla volta (il peso dev’essere uguale a quello di 3 uova), insieme a mezza bustina di lievito e un pizzico di sale. Se preferisci, puoi usare metà farina e metà fecola o frumina. Aggiungi la buccia grattugiata di un limone.

Versa il composto in uno stampo e cuoci in forno statico a 160°-170°C per 30-40 minuti. Una volta pronto, sforna e lascia raffreddare completamente.

Prepara lo zabaione: in una ciotola a fondo concavo monta 6 tuorli con 6 cucchiai colmi di zucchero, usando le fruste elettriche, fino a ottenere una spuma chiara. Aggiungi 80 ml di Marsala secco, un cucchiaio alla volta, continuando a montare. Trasferisci la ciotola a bagnomaria su fuoco basso e, mescolando sempre nello stesso verso con una frusta a mano, fai addensare lo zabaione.

Quando la crema si gonfia e accenna il primo bollore, toglila dal bagnomaria, lasciala raffreddare, poi mettila in frigorifero.

Monta un litro di panna freschissima. Setaccia 2-3 cucchiai rasi di cacao amaro con altrettanti cucchiai di zucchero e incorporali a piccole dosi in 400 g di panna montata. Riponi subito in frigo. In alternativa, puoi usare cioccolato fondente fuso e tiepido.

Incorpora delicatamente lo zabaione alla panna montata rimasta, usando una frusta a mano. Otterrai una crema morbida e vellutata.

Assembla le coppe: metti sul fondo la crema al cioccolato (fino a metà coppa), poi un quadrato di pan di Spagna inzuppato nel Marsala, e infine la crema allo zabaione fino al bordo.

Decora con un sac-à-poche con bocchetta riccia da 10 mm.

Spolvera generosamente con cacao amaro e riponi le coppe in frigorifero per alcune ore.

Al momento di servire, gusta il dolce "in verticale", raccogliendo tutti gli strati con il cucchiaio.