L'antipasto è un momento fondamentale di qualunque pranzo o cena che si rispetti: un vero biglietto da visita che apre il pasto e definisce il ritmo della tavola. Deve essere semplice nell'esecuzione ma curato nei dettagli, capace di accogliere chi si siede con spontaneità e di valorizzare appieno la qualità della materia prima.

Ti proponiamo un’idea d'ispirazione estiva per portare in tavola un gusto autentico e avvolgente. La semplicità della cucina di casa, la freschezza della stagione e il profilo inconfondibile del Parmigiano Reggiano DOP si uniscono in una preparazione equilibrata, dove la croccantezza della base incontra la cremosità del ripieno per raccontare i sapori più veri della tradizione.

Scheda della ricetta

Dettaglio	Valore
Tempo di preparazione	Pochi minuti (assemblaggio)
Tempo di cottura totale	20 minuti
Resa	6 tartellette
Cottura	Forno ventilato a 180 °C (o statico a 200 °C)

Ingredienti

• 375 g pasta sfoglia pronta arrotolata
• 2 cucchiai di pesto rosso o verde
• 75 g di Parmigiano Reggiano grattugiato finemente
• 9 ciliegini tagliati a metà
• sale e pepe nero macinato fresco
• uovo sbattuto o latte per spennellare
• 2 cucchiai di pinoli
• scaglie di Parmigiano Reggiano per guarnire

Procedimento e preparazione

1. Ungi una placca da forno di grandi dimensioni e stendi il foglio di pasta sfoglia, tagliandolo in modo da ottenere 6 rettangoli il più possibile uguali fra loro.
2. Spalma la superficie della pasta sfoglia con il pesto e il Parmigiano Reggiano grattugiato (preferibilmente stagionato per almeno 24 mesi).
3. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà, un pizzico di sale e pepe, e spennella i bordi della pasta sfoglia con l'uovo sbattuto.
4. Inforna la pasta per 15 minuti a 180 °C in forno ventilato (200 °C se statico).
5. Sforna temporaneamente, aggiungi i pinoli sulla superficie e fai cuocere la pasta per altri 5 minuti.
6. Sforna quando la sfoglia risulta dorata, gonfia e croccante. Lascia intiepidire a temperatura ambiente e guarnisci con le scaglie di Parmigiano Reggiano.

Consigli dello chef

• Conserva in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico, facendo prima raffreddare a temperatura ambiente. Per restituire croccantezza alla sfoglia, riscalda in forno statico a 180 °C per circa 5 minuti ed evita il forno a microonde per non ammorbidire la base.
• Asciuga accuratamente i pomodorini con carta assorbente dopo averli tagliati: l'acqua di vegetazione in eccesso rischia di inumidire la pasta sfoglia durante la cottura in forno.
• Utilizza un Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi per la spolverata di base, in modo che la sua struttura e le sue note aromatiche si integrino al meglio con il pesto.
• Aggiungi i pinoli soltanto negli ultimi 5 minuti di cottura per evitare che si brucino, mantenendo il loro aroma naturale senza note amare.
• Aggiungi le scaglie di Parmigiano Reggiano a guarnizione solo quando la preparazione è tiepida: il calore eccessivo rischia di far sciogliere le scaglie compromettendo la resa visiva e la consistenza.
• In abbinamento enologico, opta per un calice di Prosecco Superiore di Valdobbiadene o un vino bianco fresco come il Vermentino, capaci di bilanciare la sapidità del Parmigiano Reggiano e la dolcezza dei pomodorini arrosto.

L'antipasto è un momento fondamentale di qualunque pranzo o cena che si rispetti: un vero biglietto da visita che apre il pasto e definisce il ritmo della tavola. Deve essere semplice nell'esecuzione ma curato nei dettagli, capace di accogliere chi si siede con spontaneità e di valorizzare appieno la qualità della materia prima.

Ti proponiamo un’idea d'ispirazione estiva per portare in tavola un gusto autentico e avvolgente. La semplicità della cucina di casa, la freschezza della stagione e il profilo inconfondibile del Parmigiano Reggiano DOP si uniscono in una preparazione equilibrata, dove la croccantezza della base incontra la cremosità del ripieno per raccontare i sapori più veri della tradizione.

Scheda della ricetta

Dettaglio	Valore
Tempo di preparazione	Pochi minuti (assemblaggio)
Tempo di cottura totale	20 minuti
Resa	6 tartellette
Cottura	Forno ventilato a 180 °C (o statico a 200 °C)

Ingredienti

• 375 g pasta sfoglia pronta arrotolata
• 2 cucchiai di pesto rosso o verde
• 75 g di Parmigiano Reggiano grattugiato finemente
• 9 ciliegini tagliati a metà
• sale e pepe nero macinato fresco
• uovo sbattuto o latte per spennellare
• 2 cucchiai di pinoli
• scaglie di Parmigiano Reggiano per guarnire

Procedimento e preparazione

1. Ungi una placca da forno di grandi dimensioni e stendi il foglio di pasta sfoglia, tagliandolo in modo da ottenere 6 rettangoli il più possibile uguali fra loro.
2. Spalma la superficie della pasta sfoglia con il pesto e il Parmigiano Reggiano grattugiato (preferibilmente stagionato per almeno 24 mesi).
3. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà, un pizzico di sale e pepe, e spennella i bordi della pasta sfoglia con l'uovo sbattuto.
4. Inforna la pasta per 15 minuti a 180 °C in forno ventilato (200 °C se statico).
5. Sforna temporaneamente, aggiungi i pinoli sulla superficie e fai cuocere la pasta per altri 5 minuti.
6. Sforna quando la sfoglia risulta dorata, gonfia e croccante. Lascia intiepidire a temperatura ambiente e guarnisci con le scaglie di Parmigiano Reggiano.

Consigli dello chef

• Conserva in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico, facendo prima raffreddare a temperatura ambiente. Per restituire croccantezza alla sfoglia, riscalda in forno statico a 180 °C per circa 5 minuti ed evita il forno a microonde per non ammorbidire la base.
• Asciuga accuratamente i pomodorini con carta assorbente dopo averli tagliati: l'acqua di vegetazione in eccesso rischia di inumidire la pasta sfoglia durante la cottura in forno.
• Utilizza un Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi per la spolverata di base, in modo che la sua struttura e le sue note aromatiche si integrino al meglio con il pesto.
• Aggiungi i pinoli soltanto negli ultimi 5 minuti di cottura per evitare che si brucino, mantenendo il loro aroma naturale senza note amare.
• Aggiungi le scaglie di Parmigiano Reggiano a guarnizione solo quando la preparazione è tiepida: il calore eccessivo rischia di far sciogliere le scaglie compromettendo la resa visiva e la consistenza.
• In abbinamento enologico, opta per un calice di Prosecco Superiore di Valdobbiadene o un vino bianco fresco come il Vermentino, capaci di bilanciare la sapidità del Parmigiano Reggiano e la dolcezza dei pomodorini arrosto.