Stracotto di manzo con purè di patate

Cerchi un secondo di carne caldo e avvolgente, ideale per pranzi e cene natalizi? In collaborazione con Elle Gourmet, ecco la ricetta dello stracotto di manzo con purè di patate, un piatto che richiede cura e pazienza, e saprà regalare sapori e consistenze straordinari.

Difficoltà

Media

Dosi per

4-6 persone

Preparazione

1 ora + 12 di marinatura + 4 di cottura

Ingredienti per la marinature della carne:

1 kg di manzo (taglio: cappello del prete)
1 l di Nebbiolo Ettore Germano
1 cipolla piccola
1 carota
1 gambo di sedano
2 spicchi d’aglio
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
3-4 bacche di ginepro
1 cucchiaino di pepe in grani

Ingredienti per la cottura dello stracotto:

1 l di brodo di manzo
30 g di burro
1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
erba cipollina
sale e pepe

Ingredienti per il purè:

800 g di patate gialle farinose
250 g di latte fresco intero
100 g di burro freddo
noce moscata
sale e pepe

Procedimento:

Elimina eventuale tessuto connettivo dalla carne e tagliala a cubetti di circa 5 cm.
Sistemala in un contenitore assieme alle verdure tagliate a dadini, le erbe aromatiche, l’aglio schiacciato, le spezie, il vino e lascia riposare in frigorifero per almeno 12 ore.
Scolala e asciugala accuratamente, condisci con sale e pepe. Filtra e conserva la marinatura eliminando l’aglio, le erbe aromatiche e le spezie, tenendo da parte le verdure.
In un tegame capiente dal fondo spesso rosola dolcemente le verdure della marinatura nel burro per circa 10 minuti. Toglile e tienile da parte. Nella stessa pentola versa la carne e fai dorare uniformemente per 4-5 minuti. Sfuma con il Nebbiolo e lascia ridurre a fiamma alta.
Unisci le verdure rosolate, il concentrato di pomodoro e metà del brodo. Copri e cuoci a fuoco basso per 3-4 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo, se necessario.
Separa la carne dal fondo di cottura e riducilo fino a ottenere una consistenza leggermente densa.
Nel frattempo fai bollire, con la buccia, le patate per il purè, sbucciale e schiacciale ancora calde con uno schiacciapatate. Trasferiscile in una pentola e lascia asciugare qualche minuto a fuoco basso, aggiungi il burro freddo a cubetti e mescola con una frusta. Unisci infine il latte bollente poco per volta, continuando a lavorare con la frusta. Condisci con noce moscata grattugiata e regola di sale.
Servi la carne con la salsa su un letto di purè, terminando con pepe nero ed erba cipollina.