Disporre la farina a fontana su una spianatoia e versarvi al centro in quest’ordine lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, il sale e le uova. Chi volesse una frolla particolarmente morbida, può unire al composto anche 1 cucchiaino di lievito in polvere setacciato.

Per ultimo, aggiungere il burro tagliato a tocchetti e cominciare ad amalgamarlo velocemente all’impasto. Fondamentale è non impastare a piene mani, ma solo con la punta delle dita: il calore può infatti scaldare troppo il burro e alterare il sapore finale della pasta frolla. Ecco perché in passato era diffusa la convinzione che le migliori crostate potessero essere preparate solo dalle donne con una temperatura corporea piuttosto bassa. Un consiglio utile può essere quello di passare le mani sotto l’acqua ghiacciata prima di impastare, asciugandole bene, o quello di utilizzare una spianatoia di marmo o metallo.

Impastare gli ingredienti in modo veloce per il minor tempo possibile, fino a ottenere un composto compatto ed elastico, formando una palla.

Avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare almeno un'ora in frigo.

A questo punto, la frolla è pronta per essere utilizzata: puoi disporla sulla spianatoia cosparsa con poca farina e stenderla con il mattarello fino a ottenere uno spessore di 4 millimetri per una crostata e 5 per i biscotti. Chi volesse preparare una crostata, dopo aver imburrato la tortiera, può arrotolare l’impasto sul mattarello e stenderla al suo interno, eliminando la pasta in eccesso passando il mattarello sul bordo; per chi invece volesse preparare i biscotti, è questo il momento di dare loro la forma definitiva, a mano o con gli stampini.

In entrambi i casi, fare riposare la pasta frolla altri 10 minuti in frigorifero prima di cuocerla.

Disporre la farina a fontana su una spianatoia e versarvi al centro in quest’ordine lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, il sale e le uova. Chi volesse una frolla particolarmente morbida, può unire al composto anche 1 cucchiaino di lievito in polvere setacciato.

Per ultimo, aggiungere il burro tagliato a tocchetti e cominciare ad amalgamarlo velocemente all’impasto. Fondamentale è non impastare a piene mani, ma solo con la punta delle dita: il calore può infatti scaldare troppo il burro e alterare il sapore finale della pasta frolla. Ecco perché in passato era diffusa la convinzione che le migliori crostate potessero essere preparate solo dalle donne con una temperatura corporea piuttosto bassa. Un consiglio utile può essere quello di passare le mani sotto l’acqua ghiacciata prima di impastare, asciugandole bene, o quello di utilizzare una spianatoia di marmo o metallo.

Impastare gli ingredienti in modo veloce per il minor tempo possibile, fino a ottenere un composto compatto ed elastico, formando una palla.

Avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare almeno un'ora in frigo.

A questo punto, la frolla è pronta per essere utilizzata: puoi disporla sulla spianatoia cosparsa con poca farina e stenderla con il mattarello fino a ottenere uno spessore di 4 millimetri per una crostata e 5 per i biscotti. Chi volesse preparare una crostata, dopo aver imburrato la tortiera, può arrotolare l’impasto sul mattarello e stenderla al suo interno, eliminando la pasta in eccesso passando il mattarello sul bordo; per chi invece volesse preparare i biscotti, è questo il momento di dare loro la forma definitiva, a mano o con gli stampini.

In entrambi i casi, fare riposare la pasta frolla altri 10 minuti in frigorifero prima di cuocerla.