Primi piatti
Primi piatti
Spedizione gratuita per ordini superiori a 99€
Difficoltà
Facile
Dosi per
4 persone
preparazione
25 minuti
Come si prepara la vera pasta al pesto alla genovese? La ricetta originale ligure richiede di lavorare a freddo sette ingredienti codificati: Basilico Genovese DOP, pinoli, aglio, sale grosso, Parmigiano Reggiano, Fiore Sardo e olio extravergine della Riviera Ligure. Il pesto tradizionale si unisce a trofie o trenette, cotte insieme a patate e fagiolini per ottenere una consistenza morbida e ben mantecata.
Tra le grandi specialità italiane, la pasta al pesto occupa un posto centrale. Questa preparazione rappresenta la tradizione della cucina ligure: una salsa lavorata a crudo che valorizza la freschezza delle materie prime senza alterarle con la cottura. La ricetta originale si basa sui disciplinari tutelati dal Consorzio del Pesto Genovese, dove l'uso del mortaio di marmo e la pestatura delicata impediscono l'ossidazione delle foglie di basilico, mantenendone intatto il profilo aromatico.
Che si scelgano le trenette o le trofie, preparare questo primo piatto significa portare a tavola un simbolo di storia gastronomica. Con pochi accorgimenti tecnici si ottiene un condimento omogeneo e legato, ottimo anche preparando una pasta gluten free.
Se desideri consultare altre ricette con il pesto, la nostra raccolta offre diversi spunti dedicati ai primi piatti della tradizione.
Per preparare il pesto alla genovese:
| Strumento | Lavorazione | Note |
|---|---|---|
| Mortaio | Pesta l'aglio con il sale grosso, unendo pinoli e basilico poco alla volta | Metodo secondo tradizione |
| Frullatore | Frulla l'aglio con il sale grosso, unendo pinoli e basilico poco alla volta | Alternativa al mortaio |
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e versa all'interno i fagiolini e le patate; dopo circa 5 minuti, aggiungi le trofie. Cuoci fino a che la pasta e le verdure non sono al dente.
Scola la pasta e le verdure, conservando un po' di acqua di cottura. Per evitare che il pesto si asciughi, mescola fuori dal fuoco aggiungendo un paio di cucchiai dell'acqua tenuta da parte, così da ottenere una consistenza cremosa.
Servi con una spolverata di parmigiano grattugiato, un filo d’olio extravergine e dei pinoli tostati a piacere.
Se non usi subito il pesto appena preparato, puoi conservarlo in frigorifero oppure congelarlo per averlo pronto all'occorrenza.
Se preferisci una soluzione già pronta, puoi scegliere tra diversi pesti già pronti oppure abbinare il condimento alla tipica pasta della tradizione ligure.
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Facile
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25 minuti
Come si prepara la vera pasta al pesto alla genovese? La ricetta originale ligure richiede di lavorare a freddo sette ingredienti codificati: Basilico Genovese DOP, pinoli, aglio, sale grosso, Parmigiano Reggiano, Fiore Sardo e olio extravergine della Riviera Ligure. Il pesto tradizionale si unisce a trofie o trenette, cotte insieme a patate e fagiolini per ottenere una consistenza morbida e ben mantecata.
Tra le grandi specialità italiane, la pasta al pesto occupa un posto centrale. Questa preparazione rappresenta la tradizione della cucina ligure: una salsa lavorata a crudo che valorizza la freschezza delle materie prime senza alterarle con la cottura. La ricetta originale si basa sui disciplinari tutelati dal Consorzio del Pesto Genovese, dove l'uso del mortaio di marmo e la pestatura delicata impediscono l'ossidazione delle foglie di basilico, mantenendone intatto il profilo aromatico.
Che si scelgano le trenette o le trofie, preparare questo primo piatto significa portare a tavola un simbolo di storia gastronomica. Con pochi accorgimenti tecnici si ottiene un condimento omogeneo e legato, ottimo anche preparando una pasta gluten free.
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