Gulash con polenta
Spedizione gratuita per ordini superiori a 99€
Dosi per
4 persone
cottura
120 minuti
Fondata da Slow Food nel cuore delle Langhe, l'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo attrae studenti da decine di Paesi del mondo, interessati a un modello educativo unico. Alcuni di questi ragazzi hanno deciso di offrire a Eataly il loro punto di vista sul cibo e sulle tradizioni italiane, scrivendo alcuni articoli originali per Eataly Magazine. Questo contributo arriva da Philipp Oggiano.
Dopo una giornata sulla neve, una sciata o qualunque attività al freddo c'è bisogno di una merenda abbondante o una cena sostanziosa per scaldarsi e ricaricare le batterie. Tante proposte adatte le troviamo nelle cucine delle culture alpine, abituate ad affrontare inverni gelati. Vale anche per il Trentino-Alto Adige, che con il suo mix di culture tedesca e italiana offre un’ampia gamma di prodotti e piatti caratteristici: la scelta ideale per serate in compagnia che si concludono davanti al caminetto.
Nei negozi Eataly si trovano tanti prodotti del Trentino-Alto Adige: abbinati nel modo giusto, nel giro di 10 minuti possono dar vita a una validissima alternativa al "solito" tagliere accompagnato da pane e focaccia. Ogni malga e osteria, ma anche i ristoranti e le dispense domestiche hanno a disposizione tutto il necessario per fornire questo mix che può essere uno snack durante una camminata o una sciata, ma anche un aperitivo o un antipasto.
Un aperitivo trentino autentico è un viaggio nei sapori intensi delle Dolomiti, dove ogni prodotto racconta una storia di tradizione e territorio. Protagonista indiscusso è lo speck, leggermente affumicato e stagionato con erbe alpine, da gustare insieme al formaggio Capriz Saperlott, dal gusto deciso e avvolgente. A fare da cornice, il croccante e speziato Schüttelbrot, tipico pane di segale aromatizzato con cumino e finocchio, che ben si sposa con un velo di burro di montagna e una punta di cren per un tocco piccante. Non mancano i sottaceti (cipolline e cetriolini) per bilanciare con freschezza e acidità, né il pane di segale fresco, più morbido, ideale per accompagnare un salamino affumicato locale, compatto e ricco di profumi. Un insieme semplice ma ricchissimo, che racchiude in ogni morso il gusto vero delle montagne trentine.
Alla fine della giornata, dopo uno spuntino o un aperitivo, arriva il momento di godersi una portata principale. Il gulash con polenta è un classico della montagna che non può mancare. Non è per tutti i giorni e richiede un po' di tempo davanti ai fornelli, ma non deluderà mai!
Per organizzare una cena sostanziosa ispirata alle tradizioni del Trentino-Alto Adige, puoi comporre un itinerario di sapori che parte da uno stuzzichino montano e si conclude con un piatto caldo e avvolgente. Questa proposta unisce i prodotti tipici delle malghe alpine con la classica portata principale della cucina di montagna, ideale per ricaricare le batterie dopo una giornata al freddo.
| Portata | Prodotti e preparazioni |
|---|---|
| Aperitivo e antipasto | Speck stagionato con erbe alpine, formaggio Capriz Saperlott, Schüttelbrot con burro di montagna e cren, cipolline, cetriolini, pane di segale fresco e salamino affumicato |
| Portata principale | Gulash di carne bovina cotto lentamente con vino rosso, concentrato di pomodoro e aromi, servito con polenta mantecata al burro |
La combinazione garantisce il giusto equilibrio tra le note affumicate e speziate dell'apertura e la ricchezza strutturata del piatto forte.
Per il gulash
Per la polenta
Infarina la carne e falla arrostire per bene in una pentola a fondo spesso ben riscaldata. Sfuma con un po’ di vino, poi aggiungi la verdura tagliata a dadini e fai imbrunire di nuovo, abbondando con il vino rosso.
Copri con acqua o brodo possibilmente caldo, aggiungi il concentrato di pomodoro, le erbe aromatiche e la paprika e lascia andare a fuoco lento per un’ora e mezza o 2 ore, finché il liquido non si sarà ristretto.
A questo punto, assaggia la carne ed eventualmente aggiungi altro vino, facendolo evaporare nuovamente. Aggiusta di sale e pepe. Se la salsina non è cremosa, puoi addensarla con un cucchiaino di fecola sciolto in una tazzina d’acqua e aggiunto poi al gulash.
Per la polenta, porta ad ebollizione l’acqua, aggiungi l’alloro e sala leggermente.
Aggiungi la polenta a pioggia e mescola. Fai bollire a fuoco basso per almeno un’ora o come indicato sulla confezione. Infine togli l’alloro, aggiusta di sale e manteca con il burro.
Per accompagnare un piatto ricco e aromatico come il gulash servono vini rossi del territorio capaci di reggere la struttura della carne e la nota speziata della paprika. Il Teroldego Rotaliano DOP rappresenta la scelta ideale: i suoi tannini morbidi e la spiccata nota fruttata bilanciano la sapidità dello spezzatino senza sovrastarlo. In alternativa, un Marzemino del Trentino offre una freschezza piacevole che pulisce il palato a ogni boccone, mentre un Lagrein regala un sorso più avvolgente e sfumature speziate in sintonia con le bacche di ginepro e l'alloro.
Il gulash è una preparazione che guadagna intensità con il riposo, perché il tempo permette ai profumi di amalgamarsi meglio:
Spedizione gratuita per ordini superiori a 99€
Dosi per
4 persone
cottura
120 minuti
Fondata da Slow Food nel cuore delle Langhe, l'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo attrae studenti da decine di Paesi del mondo, interessati a un modello educativo unico. Alcuni di questi ragazzi hanno deciso di offrire a Eataly il loro punto di vista sul cibo e sulle tradizioni italiane, scrivendo alcuni articoli originali per Eataly Magazine. Questo contributo arriva da Philipp Oggiano.
Dopo una giornata sulla neve, una sciata o qualunque attività al freddo c'è bisogno di una merenda abbondante o una cena sostanziosa per scaldarsi e ricaricare le batterie. Tante proposte adatte le troviamo nelle cucine delle culture alpine, abituate ad affrontare inverni gelati. Vale anche per il Trentino-Alto Adige, che con il suo mix di culture tedesca e italiana offre un’ampia gamma di prodotti e piatti caratteristici: la scelta ideale per serate in compagnia che si concludono davanti al caminetto.
Nei negozi Eataly si trovano tanti prodotti del Trentino-Alto Adige: abbinati nel modo giusto, nel giro di 10 minuti possono dar vita a una validissima alternativa al "solito" tagliere accompagnato da pane e focaccia. Ogni malga e osteria, ma anche i ristoranti e le dispense domestiche hanno a disposizione tutto il necessario per fornire questo mix che può essere uno snack durante una camminata o una sciata, ma anche un aperitivo o un antipasto.
Un aperitivo trentino autentico è un viaggio nei sapori intensi delle Dolomiti, dove ogni prodotto racconta una storia di tradizione e territorio. Protagonista indiscusso è lo speck, leggermente affumicato e stagionato con erbe alpine, da gustare insieme al formaggio Capriz Saperlott, dal gusto deciso e avvolgente. A fare da cornice, il croccante e speziato Schüttelbrot, tipico pane di segale aromatizzato con cumino e finocchio, che ben si sposa con un velo di burro di montagna e una punta di cren per un tocco piccante. Non mancano i sottaceti (cipolline e cetriolini) per bilanciare con freschezza e acidità, né il pane di segale fresco, più morbido, ideale per accompagnare un salamino affumicato locale, compatto e ricco di profumi. Un insieme semplice ma ricchissimo, che racchiude in ogni morso il gusto vero delle montagne trentine.
Alla fine della giornata, dopo uno spuntino o un aperitivo, arriva il momento di godersi una portata principale. Il gulash con polenta è un classico della montagna che non può mancare. Non è per tutti i giorni e richiede un po' di tempo davanti ai fornelli, ma non deluderà mai!
Per organizzare una cena sostanziosa ispirata alle tradizioni del Trentino-Alto Adige, puoi comporre un itinerario di sapori che parte da uno stuzzichino montano e si conclude con un piatto caldo e avvolgente. Questa proposta unisce i prodotti tipici delle malghe alpine con la classica portata principale della cucina di montagna, ideale per ricaricare le batterie dopo una giornata al freddo.
| Portata | Prodotti e preparazioni |
|---|---|
| Aperitivo e antipasto | Speck stagionato con erbe alpine, formaggio Capriz Saperlott, Schüttelbrot con burro di montagna e cren, cipolline, cetriolini, pane di segale fresco e salamino affumicato |
| Portata principale | Gulash di carne bovina cotto lentamente con vino rosso, concentrato di pomodoro e aromi, servito con polenta mantecata al burro |
La combinazione garantisce il giusto equilibrio tra le note affumicate e speziate dell'apertura e la ricchezza strutturata del piatto forte.
Per il gulash
Per la polenta
Infarina la carne e falla arrostire per bene in una pentola a fondo spesso ben riscaldata. Sfuma con un po’ di vino, poi aggiungi la verdura tagliata a dadini e fai imbrunire di nuovo, abbondando con il vino rosso.
Copri con acqua o brodo possibilmente caldo, aggiungi il concentrato di pomodoro, le erbe aromatiche e la paprika e lascia andare a fuoco lento per un’ora e mezza o 2 ore, finché il liquido non si sarà ristretto.
A questo punto, assaggia la carne ed eventualmente aggiungi altro vino, facendolo evaporare nuovamente. Aggiusta di sale e pepe. Se la salsina non è cremosa, puoi addensarla con un cucchiaino di fecola sciolto in una tazzina d’acqua e aggiunto poi al gulash.
Per la polenta, porta ad ebollizione l’acqua, aggiungi l’alloro e sala leggermente.
Aggiungi la polenta a pioggia e mescola. Fai bollire a fuoco basso per almeno un’ora o come indicato sulla confezione. Infine togli l’alloro, aggiusta di sale e manteca con il burro.
Per accompagnare un piatto ricco e aromatico come il gulash servono vini rossi del territorio capaci di reggere la struttura della carne e la nota speziata della paprika. Il Teroldego Rotaliano DOP rappresenta la scelta ideale: i suoi tannini morbidi e la spiccata nota fruttata bilanciano la sapidità dello spezzatino senza sovrastarlo. In alternativa, un Marzemino del Trentino offre una freschezza piacevole che pulisce il palato a ogni boccone, mentre un Lagrein regala un sorso più avvolgente e sfumature speziate in sintonia con le bacche di ginepro e l'alloro.
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