Ricette
Ricette
Spedizione gratuita per ordini superiori a 99€
Cos'è la giardiniera e come si prepara? La giardiniera è una classica conserva di ortaggi misti sbollentati in acqua, aceto di vino e aromi, poi riposti in vaso sott'olio o sott'aceto. Carote, sedano, cavolfiori e peperoni vengono ridotti a tocchetti e cotti brevemente per preservarne il colore vivo e la croccantezza.
Nata nelle campagne del Piemonte, dove viene tradizionalmente chiamata anche antipasto piemontese, la giardiniera racchiude la saggezza della cucina di casa e la memoria delle stagioni. Come per molte ricette di origine contadina, non esiste un'unica versione canonica: ogni famiglia sceglie le varietà fresche dell'orto e bilancia le note agrodolci secondo il proprio gusto. Il vero segreto risiede nella cura dei tagli, nella qualità delle materie prime e nel rispetto dei tempi di cottura di ogni singolo ortaggio.
Monda e taglia le verdure "a giardiniera", cioè a fiammifero, eccezion fatta per le cimette dei cavolfiori, che rimarranno intere, per i piselli e per le cipolline.
Metti a bollire sul fuoco una pentola con aceto, acqua, sale, zucchero e due foglie di alloro: l'aceto, oltre a dare il gusto agrodolce, crea l'acidità necessaria a favorire la corretta conservazione domestica.
Al bollore, butta le verdure in pentola e cuocile per 5 minuti se ti piacciono croccanti, per 10 se le preferisci più morbide. Per questo passaggio può essere utile buttare nella pentola prima le verdure più dure, come cavolfiori, carote, sedano e finocchi, e aggiungere dopo un paio di minuti quelle a cottura più rapida come cipolline, peperoni, fagiolini e zucchine.
A questo punto, scola le verdure conservando il liquido di cottura e trasferiscile nei barattoli puliti e sterilizzati.
Copri con il liquido di cottura ancora caldo lasciando uno spazio di testa adeguato dal bordo, aggiungi le foglie di alloro utilizzate in precedenza e chiudi i barattoli.
Per favorire la sicurezza alimentare e creare il sottovuoto, fai bollire i barattoli pieni in acqua per circa 20 minuti, separandoli con canovacci da cucina. Lasciali raffreddare nell'acqua prima di verificare l'avvenuto sottovuoto.
La giardiniera si conserva fino a un anno in luogo fresco e asciutto: per gustarla al meglio, attendi 4-6 settimane prima di aprirla. Per sicurezza e trasparenza, scrivi sempre la data di preparazione su un'etichetta applicata al barattolo.
Se vuoi gustare la giardiniera subito senza attendere la maturazione in vaso della conserva tradizionale, puoi optare per una versione espressa. Scotta le verdure per soli 3-5 minuti nel liquido agrodolce di acqua, aceto di vino bianco, sale e zucchero con le foglie di alloro, mantenendole ben croccanti. Lasciale raffreddare nel loro brodo e servile in giornata oppure conservale in frigorifero per 2-3 giorni: una soluzione rapida e fresca che non sostituisce la ricetta classica da dispensa, ma ti permette di portarla subito in tavola.
Nata in Piemonte con il nome di antipasto piemontese, la giardiniera varia lungo la penisola a seconda degli ortaggi locali e delle tradizioni di famiglia. Ogni territorio ne interpreta la preparazione modificando la selezione delle verdure di stagione e il bilanciamento dell'agrodolce, conservando l'impronta autentica della cucina di casa.
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Cottura delle verdure | Da 5 a 10 minuti |
| Sterilizzazione dei barattoli | 15 minuti |
Ottima al naturale come antipasto, con salumi e formaggi o come contorno per piatti di carne come il bollito misto, la giardiniera di verdure può essere un condimento ideale per insalate di riso e insalate di pasta. Oppure può essere la base per la preparazione di altre insalate fresche, o anche essere utilizzata per farcire panini o finger food. Prova a prepararla!
Se ami le preparazioni fatte in casa, leggi anche la guida su come fare i succhi di frutta in casa.
Le informazioni contenute in questa ricetta hanno valore divulgativo per la cucina di casa. Per la preparazione e la conservazione sicura delle conserve, ti consigliamo di applicare sempre con cura le norme d'igiene e di far riferimento alle linee guida del Ministero della Salute sulla sicurezza alimentare domestica.
Spedizione gratuita per ordini superiori a 99€
Cos'è la giardiniera e come si prepara? La giardiniera è una classica conserva di ortaggi misti sbollentati in acqua, aceto di vino e aromi, poi riposti in vaso sott'olio o sott'aceto. Carote, sedano, cavolfiori e peperoni vengono ridotti a tocchetti e cotti brevemente per preservarne il colore vivo e la croccantezza.
Nata nelle campagne del Piemonte, dove viene tradizionalmente chiamata anche antipasto piemontese, la giardiniera racchiude la saggezza della cucina di casa e la memoria delle stagioni. Come per molte ricette di origine contadina, non esiste un'unica versione canonica: ogni famiglia sceglie le varietà fresche dell'orto e bilancia le note agrodolci secondo il proprio gusto. Il vero segreto risiede nella cura dei tagli, nella qualità delle materie prime e nel rispetto dei tempi di cottura di ogni singolo ortaggio.
Monda e taglia le verdure "a giardiniera", cioè a fiammifero, eccezion fatta per le cimette dei cavolfiori, che rimarranno intere, per i piselli e per le cipolline.
Metti a bollire sul fuoco una pentola con aceto, acqua, sale, zucchero e due foglie di alloro: l'aceto, oltre a dare il gusto agrodolce, crea l'acidità necessaria a favorire la corretta conservazione domestica.
Al bollore, butta le verdure in pentola e cuocile per 5 minuti se ti piacciono croccanti, per 10 se le preferisci più morbide. Per questo passaggio può essere utile buttare nella pentola prima le verdure più dure, come cavolfiori, carote, sedano e finocchi, e aggiungere dopo un paio di minuti quelle a cottura più rapida come cipolline, peperoni, fagiolini e zucchine.
A questo punto, scola le verdure conservando il liquido di cottura e trasferiscile nei barattoli puliti e sterilizzati.
Copri con il liquido di cottura ancora caldo lasciando uno spazio di testa adeguato dal bordo, aggiungi le foglie di alloro utilizzate in precedenza e chiudi i barattoli.
Per favorire la sicurezza alimentare e creare il sottovuoto, fai bollire i barattoli pieni in acqua per circa 20 minuti, separandoli con canovacci da cucina. Lasciali raffreddare nell'acqua prima di verificare l'avvenuto sottovuoto.
La giardiniera si conserva fino a un anno in luogo fresco e asciutto: per gustarla al meglio, attendi 4-6 settimane prima di aprirla. Per sicurezza e trasparenza, scrivi sempre la data di preparazione su un'etichetta applicata al barattolo.
Se vuoi gustare la giardiniera subito senza attendere la maturazione in vaso della conserva tradizionale, puoi optare per una versione espressa. Scotta le verdure per soli 3-5 minuti nel liquido agrodolce di acqua, aceto di vino bianco, sale e zucchero con le foglie di alloro, mantenendole ben croccanti. Lasciale raffreddare nel loro brodo e servile in giornata oppure conservale in frigorifero per 2-3 giorni: una soluzione rapida e fresca che non sostituisce la ricetta classica da dispensa, ma ti permette di portarla subito in tavola.
Nata in Piemonte con il nome di antipasto piemontese, la giardiniera varia lungo la penisola a seconda degli ortaggi locali e delle tradizioni di famiglia. Ogni territorio ne interpreta la preparazione modificando la selezione delle verdure di stagione e il bilanciamento dell'agrodolce, conservando l'impronta autentica della cucina di casa.
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Cottura delle verdure | Da 5 a 10 minuti |
| Sterilizzazione dei barattoli | 15 minuti |
Ottima al naturale come antipasto, con salumi e formaggi o come contorno per piatti di carne come il bollito misto, la giardiniera di verdure può essere un condimento ideale per insalate di riso e insalate di pasta. Oppure può essere la base per la preparazione di altre insalate fresche, o anche essere utilizzata per farcire panini o finger food. Prova a prepararla!
Se ami le preparazioni fatte in casa, leggi anche la guida su come fare i succhi di frutta in casa.
Le informazioni contenute in questa ricetta hanno valore divulgativo per la cucina di casa. Per la preparazione e la conservazione sicura delle conserve, ti consigliamo di applicare sempre con cura le norme d'igiene e di far riferimento alle linee guida del Ministero della Salute sulla sicurezza alimentare domestica.
Restiamo in contatto! Scopri in anteprima tutti gli eventi, le offerte e le novità dal mondo Eataly.
Regolamento UE 2018/848 - Operatore controllato n. 33062 - Organismo di controllo autorizzato da MIPAAF IT-BIO-004
Copyright © 2012 - 2026 | Eataly S.p.A. - Tutti i diritti riservati
Restiamo in contatto! Scopri in anteprima tutti gli eventi, le offerte e le novità dal mondo Eataly.
Regolamento UE 2018/848 - Operatore controllato n. 33062 - Organismo di controllo autorizzato da MIPAAF IT-BIO-004
