I dolci fritti del Carnevale sono un grande classico della tradizione: ti abbiamo mostrato come fare le chiacchiere, il migliaccio napoletano e le bugie ripiene. Ma tra i dolci più amati ci sono le castagnole di Carnevale, chiamate anche tortelli o frittelle a seconda della regione. Ecco la ricetta della nonna per prepararle in casa e ottenerle sofficissime.
Ingredienti delle castagnole per 4-6 persone
- 200 g di farina bianca 00
- 100 g di zucchero
- 40 g di burro
- 2 uova
- 1 cucchiaio di Rum
- 1/2 limone non trattato
- 8 g di lievito per dolci
- 1 baccello di vaniglia
- olio di semi per friggere
- sale
La ricetta originale delle castagnole
Preparazione dell'impasto
- Metti in una ciotola la farina, le uova, 50 g di zucchero, il burro ammorbidito, i semi di vaniglia estratti dal baccello, un pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone, il Rum e il lievito.
- Amalgama bene gli ingredienti e trasferisci l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata. Lavoralo fino a ottenere un composto morbido e compatto, poi lascia riposare per qualche minuto.
Formatura delle castagnole
- Con la pasta forma dei cordoncini di circa 2-3 cm di spessore e tagliali a pezzetti. Forma con i palmi delle mani delle palline regolari.
Frittura e finitura
- Friggi le palline poche alla volta in abbondante olio caldo, rigirandole finché risulteranno ben gonfie e dorate.
- Scolale su un foglio di carta assorbente, spolverizzale con il rimanente zucchero e servile accompagnando, a piacere, con crema pasticcera.
Consigli tecnici per la frittura
Per una cottura uniforme e senza untuosità, mantieni l'olio a una temperatura costante di 175 °C. Se l'olio supera questa temperatura, l'esterno si scurirà rapidamente lasciando l'interno crudo; se è troppo freddo, le castagnole assorbiranno troppo grasso. Cuoci poche unità alla volta per evitare sbalzi termici nella padella.
Ora che conosci la ricetta per preparare castagnole morbide e veloci, puoi cimentarti con tanti altri dolci di Carnevale.
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Varianti e conservazione delle castagnole
Le varianti della ricetta
- Castagnole ripiene: una volta fritte e intiepidite, puoi farcirle con la crema pasticcera o con la crema al cacao utilizzando una sac-à-poche.
- Cottura in forno: puoi cuocere le palline d'impasto su una teglia foderata con carta da forno a 180 °C per circa 15 minuti, finché non risultano dorate.
- Aromi differenti: in sostituzione del Rum, puoi utilizzare l'Anice o l'Alchermes per richiamare le differenti consuetudini regionali.
Come conservarle
- A temperatura ambiente: conserva le castagnole in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro; si mantengono fragranti per circa 2-3 giorni.
- Evita il frigorifero: l'umidità del fresco rischia di compromettere la consistenza dell'impasto fritto e far sciogliere lo zucchero in superficie.
- Prima di servire: se consumate il giorno successivo, puoi scaldare brevemente le castagnole in forno tiepido per ridare morbidezza alla struttura.
