Spedizione gratuita per ordini superiori a 99€
Dosi per
4 persone
cottura
45 minuti
Mai giudicare dalle apparenze, soprattutto quando si parla di buona cucina. È il caso del pesce San Pietro, una varietà dall'aspetto inconfondibile che nasconde carni di straordinaria qualità. La tradizione popolare vuole che la caratteristica macchia scura sui suoi fianchi sia l'impronta lasciata dalle dita dell'Apostolo. Un pesce tipico del Mar Mediterraneo, perfetto da portare in tavola nella bella stagione per un pranzo condiviso.
In cucina si fa apprezzare per la polpa soda e delicata, e per le lische grandi che ne rendono la pulizia semplice anche a casa. La cottura al forno con le patate è un grande classico della cucina di casa: un secondo piatto essenziale dove i sapori del mare e della terra si fondono con armonia.
Ecco come preparare il pesce San Pietro al forno con patate secondo la ricetta tradizionale.
Il pesce San Pietro, appartenente alla famiglia delle Zeidae, si riconosce per la sagoma inconfondibile e per la macchia scura circolare presente sul dorso. Il nome è legato a una leggenda popolare secondo cui San Pietro in persona avrebbe impresso con le dita quella traccia scura sul fondo chiaro della pelle.
Questo pesce vive nei fondali dei mari temperati e tropicali, ed è diffuso sia nel Mar Mediterraneo sia nel Mar Nero. La sua stagionalità va da marzo a giugno, periodo ideale per acquistarlo e cucinarlo. In cucina è considerato un pesce pregiato per via delle sue carni saporite e per la presenza di lische grandi, che ne semplificano la pulizia. La sua polpa compatta e dal gusto delicato si conferma una materia prima di grande valore per la cucina di casa.
Eviscera il pesce (oppure richiedilo già pulito al tuo pescivendolo di fiducia), lavalo sotto acqua corrente fredda e, con l'aiuto delle forbici da cucina, taglia le pinne e la coda.
Lava e pela le patate. Tagliale a cubetti di dimensione uniforme e sbollentale per circa 4 minuti in acqua salata. Scolale, ungi una teglia da forno e disponi il letto di patate, condendo con sale, pepe e aromi freschi come rosmarino o timo.
Disponi il pesce intero sul letto di patate. Inserisci nel ventre uno spicchio d'aglio, un ciuffo di prezzemolo e un filo d'olio extravergine d'oliva. Se invece utilizzi i filetti di pesce, adagiali con la pelle rivolta verso il basso: la cottura del filetto è più rapida e richiede soltanto 12-15 minuti a 180 °C per non asciugare le carni.
Se desideri preparare la variante con pomodorini, distribuisci dei pomodorini (datterini o pachino) tagliati a metà nella teglia insieme alle patate prima di infornare. Durante la cottura rilasceranno i loro succhi, creando un delizioso fondo d'intingolo.
Inforna il pesce intero a 180 °C, verificando la cottura quando la carne si stacca agevolmente dalla lisca centrale.
Le carni saporite e compatte del pesce San Pietro, arricchite dalla morbidezza delle patate e dall'aroma del rosmarino, richiedono un vino bianco fresco, di buona struttura e dalla netta impronta minerale.
Se soffri di allergie o intolleranze alimentari, ti raccomandiamo di prestare sempre molta attenzione agli ingredienti impiegati in cucina. Questa ricetta prevede l'uso del pesce San Pietro: i pesci e i prodotti a base di pesce sono allergeni riconosciuti. Se acquisti ingredienti confezionati o pronti, controlla sempre l'etichetta prima dell'uso oppure chiedi conferma al banco pescheria in caso di esigenze alimentari specifiche.
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Mai giudicare dalle apparenze, soprattutto quando si parla di buona cucina. È il caso del pesce San Pietro, una varietà dall'aspetto inconfondibile che nasconde carni di straordinaria qualità. La tradizione popolare vuole che la caratteristica macchia scura sui suoi fianchi sia l'impronta lasciata dalle dita dell'Apostolo. Un pesce tipico del Mar Mediterraneo, perfetto da portare in tavola nella bella stagione per un pranzo condiviso.
In cucina si fa apprezzare per la polpa soda e delicata, e per le lische grandi che ne rendono la pulizia semplice anche a casa. La cottura al forno con le patate è un grande classico della cucina di casa: un secondo piatto essenziale dove i sapori del mare e della terra si fondono con armonia.
Ecco come preparare il pesce San Pietro al forno con patate secondo la ricetta tradizionale.
Il pesce San Pietro, appartenente alla famiglia delle Zeidae, si riconosce per la sagoma inconfondibile e per la macchia scura circolare presente sul dorso. Il nome è legato a una leggenda popolare secondo cui San Pietro in persona avrebbe impresso con le dita quella traccia scura sul fondo chiaro della pelle.
Questo pesce vive nei fondali dei mari temperati e tropicali, ed è diffuso sia nel Mar Mediterraneo sia nel Mar Nero. La sua stagionalità va da marzo a giugno, periodo ideale per acquistarlo e cucinarlo. In cucina è considerato un pesce pregiato per via delle sue carni saporite e per la presenza di lische grandi, che ne semplificano la pulizia. La sua polpa compatta e dal gusto delicato si conferma una materia prima di grande valore per la cucina di casa.
Eviscera il pesce (oppure richiedilo già pulito al tuo pescivendolo di fiducia), lavalo sotto acqua corrente fredda e, con l'aiuto delle forbici da cucina, taglia le pinne e la coda.
Lava e pela le patate. Tagliale a cubetti di dimensione uniforme e sbollentale per circa 4 minuti in acqua salata. Scolale, ungi una teglia da forno e disponi il letto di patate, condendo con sale, pepe e aromi freschi come rosmarino o timo.
Disponi il pesce intero sul letto di patate. Inserisci nel ventre uno spicchio d'aglio, un ciuffo di prezzemolo e un filo d'olio extravergine d'oliva. Se invece utilizzi i filetti di pesce, adagiali con la pelle rivolta verso il basso: la cottura del filetto è più rapida e richiede soltanto 12-15 minuti a 180 °C per non asciugare le carni.
Se desideri preparare la variante con pomodorini, distribuisci dei pomodorini (datterini o pachino) tagliati a metà nella teglia insieme alle patate prima di infornare. Durante la cottura rilasceranno i loro succhi, creando un delizioso fondo d'intingolo.
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