Il rombo in crosta di patate e salsa ai carciofi è un secondo piatto di pesce al forno per 4 persone, di facile esecuzione, che richiede 90 minuti di preparazione. I filetti di pesce vengono racchiusi tra fette sottili di patata e sottoposti a una lenta cottura al forno, per essere poi serviti insieme a una crema di carciofi freschi stufati in padella. Questa preparazione esalta la freschezza della materia prima, abbinando la delicatezza del pesce al gusto autentico degli ortaggi di stagione.
Una ricetta per un secondo di pesce semplice, dai sapori chiari e ben distinti, perfetta per portare in tavola l'eccellenza della cucina di casa.
Ingredienti per 4 persone
- 2 filetti di rombo
- 6-8 patate
- 2 carciofi
- pangrattato q.b.
- sale e pepe
- 4 cucchiaini di salsa ai carciofi (oppure 2 carciofi, olio, uno spicchio d’aglio, sale e pepe)
Come preparare il rombo in crosta di patate e salsa ai carciofi
- Riempi una pentola di acqua fredda e portala a bollore. Sbuccia le patate e tagliale a fettine sottilissime con l’aiuto di un pelapatate o di una mandolina. Versale nell'acqua bollente e cuocile per 3-4 minuti, poi scolale e asciugale con un panno da cucina.
- Rivesti una teglia con carta forno, ungila con un po’ d’olio e spolvera con pangrattato. Disponi metà delle patate sulla teglia, sovrapponendole leggermente per dare la forma dei due filetti. Condisci con sale, pepe e un filo d’olio, poi adagia sopra i filetti di pesce. Spolvera con un pizzico di sale e pepe, quindi copri con un secondo strato di patate, aggiungi ancora sale, pepe, pangrattato e un filo d’olio.
- Inforna a 180°C per 15-20 minuti, a seconda della grandezza dei filetti. Negli ultimi 5 minuti, accendi il grill per far dorare le patate.
- Mentre il pesce cuoce, pulisci i carciofi e tagliali a striscioline. Falli rosolare in padella con olio e uno spicchio d’aglio, regola di sale e pepe e tienili da parte.
- Per la salsa, pulisci 2 carciofi in più: uno lo farai cuocere finché sarà tenero, mentre l’altro lo terrai croccante per la decorazione. Frulla il carciofo cotto aggiungendo un filo d’olio per regolare la consistenza. In alternativa, puoi usare una crema di carciofi pronta.
- Una volta cotto il pesce, servilo accompagnandolo con la salsa di carciofi e il carciofo tiepido, decorando a piacere.
Il consiglio di Eataly
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Un vino bianco fresco e sapido, ideale da servire a 10°C per accompagnare la delicatezza del rombo e la nota vegetale dei carciofi.
Consigli dello chef
- Scegli un rombo freschissimo: controlla che la carne sia soda e compatta, con un profumo delicato di mare e la pelle dal colore vivo. Se acquisti il pesce intero al banco pescheria, chiedi di pulirlo e ricavare i filetti eliminando la pelle per una migliore consistenza.
- Riconosci i carciofi di qualità: orientati su varietà riconosciute come il Carciofo Spinoso di Sardegna DOP o il Romanesco IGP, verificando che le foglie siano ben serrate, scure e prive di macchie, con il gambo sodo e spezzabile al tatto.
- Sfrutta una crema di carciofi pronta: se hai poco tempo per pulire e frullare gli ortaggi freschi, puoi utilizzare una crema di carciofi pronta a base di olio extravergine d'oliva, ideale per garantire la stessa cremosità al fondo del piatto.
- Non stendere patate troppo spesse: taglia le patate a fette sottilissime con la mandolina e scotta per 3-4 minuti in acqua bollente; fette troppo spesse rischiano di restare crude all'interno nei 15-20 minuti di cottura in forno del pesce a 180°C.
- Abbina il vino giusto: la componente vegetale del carciofo richiede un bianco fresco, sapido e di discreta struttura; un Vermentino di Gallura DOCG servito a 10°C si sposa perfettamente con la delicatezza del rombo e la nota amarognola della salsa.
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