I cannelloni di carne sono uno dei grandi classici della cucina italiana: un primo piatto ricco e saporito, perfetto per le occasioni speciali, per i pranzi della domenica e per le festività importanti, come il Natale. Per la spesa della festa, consulta la selezione con tutti gli ingredienti per i primi di Natale.
La ricetta prevede una sfoglia di pasta arrotolata intorno a un ricchissimo ripieno, avvolta dal sugo di pomodoro e da una copertura cremosa di besciamella.
Se ami i piatti al forno, i cannelloni sono la scelta perfetta: una preparazione della tradizione che mette d’accordo tutta la famiglia.
Sei alla ricerca di ispirazione per altri primi piatti? Leggi la ricetta della lasagna verde con gorgonzola e patate, della lasagna al radicchio, delle lasagne di pesce, o ancora dei ravioli di funghi e patate. Se vuoi prepararla in casa, trovi qui la ricetta della pasta fresca. Se invece preferisci acquistarla pronta, c'è una selezione tutta dedicata alla pasta fresca!
Gli ingredienti dei cannelloni di carne per 4 persone (3 cannelloni a testa)
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12 cannelloni
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300 g di macinato misto (manzo e maiale)
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500 ml di passata di pomodoro
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300 g di ricotta (opzionale, per un ripieno più cremoso)
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1 uovo
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50 g di parmigiano
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400 ml di besciamella
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Olio extravergine d'oliva q.b.
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Sale e pepe q.b.
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Cipolla tritata
Dosi e tempi di cottura
| Voce |
Dettaglio |
| Quantità |
12 cannelloni |
| Temperatura forno |
180°C |
| Cottura al forno |
30-35 minuti |
Come si preparano i cannelloni: la ricetta
- In una padella scalda l’olio con la cipolla e rosola il macinato: sarà la base del tuo ripieno di carne per cannelloni. Unisci una parte di passata di pomodoro, aggiusta di sale e pepe, e cuoci qualche minuto.
- Lascia intiepidire e aggiungi ricotta, uovo e parmigiano per ottenere un perfetto ripieno per cannelloni alla carne.
- Riempi i cannelloni con il composto, aiutandoti con una sac-à-poche o un cucchiaino.
- Versa un po’ di sugo sul fondo di una teglia e disponi i tuoi cannelloni alla carne uno accanto all’altro. Copri con la passata rimasta e con la besciamella.
- Cuoci in forno a 180°C per circa 30-35 minuti. Assicurati di aver coperto bene la pasta con la besciamella e la passata per ottenere una gratinatura dorata e uniforme.
- Sforna, lascia riposare qualche minuto e servi i cannelloni ben caldi.
Nel nostro Magazine puoi trovare anche la ricetta per lenticchie e cotechino, la ricetta della polenta ma anche tante altre ricette natalizie: dagli antipasti natalizi ai primi piatti di Natale.
Consigli per varianti e abbinamenti
- Per aggiungere una nota profumata alla farcia di macinato misto e ricotta, puoi unire un pizzico di noce moscata grattugiata al momento dell'amalgama con l'uovo e il Parmigiano.
- Distribuisci la besciamella e la passata di pomodoro in modo omogeneo fino ai bordi della teglia per una gratinatura impeccabile, completando con un'ultima spolverata di Parmigiano prima di infornare.
- Puoi assemblare la teglia il giorno prima e conservarla coperta in frigorifero; al momento di cucinare, riporta la teglia a temperatura ambiente per garantire un riscaldamento omogeneo al cuore.
- La struttura della carne e la cremosità della besciamella si accompagnano a vini rossi di medio corpo e buona freschezza, come un Barbera d'Asti o un Chianti Classico, ideali per bilanciare la ricchezza del piatto.
- Sfornati i cannelloni, lascia riposare la teglia per circa 5 minuti a temperatura ambiente; la sfoglia e il ripieno si assestano, rendendo il taglio pulito e preciso.
- Se desideri esplorare altre tradizioni, puoi sostituire la carne con un classico ripieno di magro. Per approfondire le radici storiche di questo formato, consulta gli archivi dell'Accademia Italiana della Cucina.
Consigli dello Chef
- Fai intiepidire la carne rosolata prima di incorporare la ricotta e l'uovo. Se unisci l'uovo quando il macinato è ancora troppo caldo, rischi di rapprenderlo subito e compromettere la consistenza fluida del ripieno.
- Usa una sac-à-poche per distribuire la farcia in modo omogeneo ed evitare bolle d'aria. Se usi un cucchiaino, spingi delicatamente il composto verso il centro da entrambi i lati per riempire bene la pasta.
- Distribuisci il sugo sul fondo della pirofila prima di adagiare la pasta. Un velo fluido di passata e besciamella impedisce ai cannelloni di attaccarsi in cottura e assicura la giusta umidità alla base.
- Copri interamente la pasta con la besciamella e la passata rimasta prima dell'infornata a 180°C. I punti lasciati scoperti dal condimento tendono ad asciugarsi e a rimanere duri.
- Lascia riposare la teglia per circa 5 minuti fuori dal forno prima di servire. La pausa permette alla struttura di assestarsi, facilitando il taglio delle porzioni senza far fuoriuscire il ripieno.
