Secondi
Secondi
Spedizione gratuita per ordini superiori a 99€
Dosi per
4 persone
cottura
25 minuti
<script type="application/ld+json"> { "@context": "https://schema.org/", "@type": "Recipe", "name": "Trippa alla fiorentina", "description": "La ricetta originale della trippa alla fiorentina, secondo piatto della tradizione toscana preparato con soffritto di verdure, pomodoro e formaggio grattugiato.", "recipeCuisine": "Toscana", "recipeCategory": "Secondo piatto" } </script>
Ricetta della tradizione toscana validata dagli chef di Eataly
Come si prepara la vera trippa alla fiorentina? La trippa alla fiorentina si cucina stufando la carne di bovino, ben pulita e tagliata a striscioline, in un soffritto di sedano, carota e cipolla arricchito con olio extravergine d'oliva. Dopo aver sfumato con vino bianco, si aggiungono i pomodori e gli aromi, lasciando cuocere a fuoco lento finché il sugo non diventa denso e la carne tenera. Il piatto si serve caldo, completato con una spolverata abbondante di Parmigiano Reggiano o Pecorino toscano.
Nelle cucine della Toscana, questo piatto a base di frattaglie rappresenta la capacita unica di valorizzare ingredienti semplici con pazienza e maestria. La cottura lenta permette alla carne di assorbire i profumi delle verdure, integrandosi con la nota ricca del formaggio e la freschezza dell'olio a crudo.
A Firenze si usa talvolta affiancare il lampredotto, l'abomaso bovino tradizionalmente servito come ripieno del panino semelle, ma la preparazione classica della trippa resta la protagonista incontrastata della tavola di casa. Portare in tavola questo grande secondo significa riscoprire i gesti conviviali di una volta, perfetti per accompagnare una cena in famiglia con un buon calice di vino rosso.
| Fase di cottura | Tempo |
|---|---|
| Insaporimento e sfumatura | 5 minuti |
| Cottura con pomodori pelati | 20 minuti |
| Cottura totale | Circa 25 minuti |
Trita il sedano, la carota e la cipolla e soffriggi in una casseruola con un filo d’olio. A parte taglia la trippa a listarelle e, quando gli odori saranno rosolati, aggiungila al soffritto. Fai insaporire per 5 minuti e poi sfuma con il vino bianco.
Unisci i pomodori pelati tritati grossolanamente e cuoci per circa 20 minuti. Regola di sale e pepe e, a fine cottura, aggiungi il prezzemolo tritato.
Servi la trippa cospargendola a piacere di parmigiano grattugiato e accompagnandola con dei crostoni di pane abbrustolito.
Vino in abbinamento: Chianti Classico
Ti è piaciuta questa ricetta? Allora scopri altri piatti a base di carne.
Se la ricetta tradizionale fiorentina prevede spesso l'impiego di trippa già sbiancata e precotta, la lavorazione della materia prima fresca richiede alcuni passaggi fondamentali per garantire un risultato pulito e dal gusto equilibrato.
I tagli di stomaco bovino utilizzati per questa preparazione necessitano di un'accurata pulizia preliminare prima di passare al soffritto:
In tutta Italia la cucina di casa ha valorizzato questo ingrediente con interpretazioni legate ai prodotti del territorio:
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4 persone
cottura
25 minuti
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Ricetta della tradizione toscana validata dagli chef di Eataly
Come si prepara la vera trippa alla fiorentina? La trippa alla fiorentina si cucina stufando la carne di bovino, ben pulita e tagliata a striscioline, in un soffritto di sedano, carota e cipolla arricchito con olio extravergine d'oliva. Dopo aver sfumato con vino bianco, si aggiungono i pomodori e gli aromi, lasciando cuocere a fuoco lento finché il sugo non diventa denso e la carne tenera. Il piatto si serve caldo, completato con una spolverata abbondante di Parmigiano Reggiano o Pecorino toscano.
Nelle cucine della Toscana, questo piatto a base di frattaglie rappresenta la capacita unica di valorizzare ingredienti semplici con pazienza e maestria. La cottura lenta permette alla carne di assorbire i profumi delle verdure, integrandosi con la nota ricca del formaggio e la freschezza dell'olio a crudo.
A Firenze si usa talvolta affiancare il lampredotto, l'abomaso bovino tradizionalmente servito come ripieno del panino semelle, ma la preparazione classica della trippa resta la protagonista incontrastata della tavola di casa. Portare in tavola questo grande secondo significa riscoprire i gesti conviviali di una volta, perfetti per accompagnare una cena in famiglia con un buon calice di vino rosso.
| Fase di cottura | Tempo |
|---|---|
| Insaporimento e sfumatura | 5 minuti |
| Cottura con pomodori pelati | 20 minuti |
| Cottura totale | Circa 25 minuti |
Trita il sedano, la carota e la cipolla e soffriggi in una casseruola con un filo d’olio. A parte taglia la trippa a listarelle e, quando gli odori saranno rosolati, aggiungila al soffritto. Fai insaporire per 5 minuti e poi sfuma con il vino bianco.
Unisci i pomodori pelati tritati grossolanamente e cuoci per circa 20 minuti. Regola di sale e pepe e, a fine cottura, aggiungi il prezzemolo tritato.
Servi la trippa cospargendola a piacere di parmigiano grattugiato e accompagnandola con dei crostoni di pane abbrustolito.
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