Come valorizzare l'hamburger di Fassona in cucina? L'hamburger di Fassona va cucinato su piastra calda per 2-3 minuti per lato, mantenendo la carne al sangue o a media cottura per preservarne la succosità. La carne bovina di Razza Piemontese, valorizzata come Presidio Slow Food, richiede condimenti semplici: sale a fine cottura e un filo d'olio extravergine d'oliva.

Tenera e dal gusto autentico, la Fassona si presta sia alla preparazione della classica battuta al coltello sia alla cottura ad alta temperatura. La ritrovi nel Giotto, l'hamburger di Eataly che esalta questa materia prima della tradizione piemontese, perfetto da gustare a casa o al ristorante accompagnato da un calice di Barbera.

Ingredienti per 4 persone

• 4 hamburger di Fassona (carne bovina di Razza Piemontese, Presidio Slow Food), da circa 160 g ciascuno
• Q.b. olio extravergine d'oliva
• Q.b. sale fino

Procedimento

1. Estrai gli hamburger dal frigorifero circa 15 minuti prima di cucinarli, portandoli a temperatura ambiente per favorire una cottura uniforme.
2. Scalda una padella antiaderente o una piastra in ghisa finché non risulta molto calda.
3. Spennella leggermente la superficie della carne con un filo d'olio extravergine d'oliva.
4. Cuoci l'hamburger per circa 4 minuti per lato, evitando di schiacciarlo con la spatola per non disperdere i succhi interni.
5. Regola di sale solo al termine della cottura e servi l'hamburger al sangue, così da apprezzarne al meglio consistenza, aroma e mineralità.

Hamburger Giotto: dalla carne al pane, solo ingredienti di qualità

Lo si trova nei ristoranti di Eataly e viene preparato ogni giorno con la carne La Granda (associazione che riunisce numerosi allevamenti a conduzione famigliare del Piemonte dove gli animali sono nutriti solo con alimenti naturali), scegliendo con cura i tagli per ottenere un hamburger dal gusto equilibrato. Anche il pane dell'hamburger viene fatto nella Panetteria di Eataly con l'enkir, uno dei cereali monococco più antichi al mondo, che regala una consistenza morbida e un gusto saporito all'impasto. Al momento di servire l'hamburger, si scalda leggermente il panino e poi lo si riempie con la carne di Razza Piemontese, la maionese, il pomodoro, l'insalata del mercato e infine la scamorza. L'hamburger è accompagnato infine da patate al forno al rosmarino.

Ogni Eataly ha però le sue varianti e accompagnamenti diversi: a Eataly Roma, per esempio, l’hamburger di Fassona piemontese è arricchito dai latticini prodotti nel caseificio locale accompagnato da croccanti chips, realizzate con le patate del mercato di Eataly Roma.

Come cucinare l'hamburger di Fassona

Per valorizzare la carne di Razza Piemontese, la cottura richiede padella calda e tempi ben gestiti. Il consiglio dello chef per la resa classica è cuocere l'hamburger al sangue, così da assaporare la consistenza, l'aroma e la tipica mineralità della fassona.

Cottura al sangue

La cottura al sangue richiede circa 4 minuti per lato in una padella già molto calda. Il calore elevato sigilla la superficie lasciando il cuore morbido e succoso.

Cottura media

Per una cottura media servono circa 3-4 minuti per lato a fiamma medio-alta. La carne sviluppa una rosolatura esterna uniforme e mantiene il centro leggermente rosato.

Cottura ben cotta

Per chi preferisce la carne ben cotta, occorrono circa 7-8 minuti per lato a fiamma media, prolungando il tempo per cuocere il centro senza bruciare la superficie.

Grado di cottura	Tempo di cottura per lato	Temperatura padella
Al sangue	Circa 4 minuti	Molto calda
Media	Circa 5-6 minuti	Medio-alta
Ben cotto	Circa 7-8 minuti	Media

Puoi acquistare la speciale polpetta di fassona al banco della Macelleria di tutti gli Eataly, disponibile nella versione semplice oppure arricchita con aromi, noci ed erbe.

In abbinamento è ottimo un calice di vino rosso, come un Barbera del Monferrato. Se al posto del vino preferisci una birra artigianale in grado di esaltare il gusto dell'hamburger di fassona, consulta la selezione delle 7 birre artigianali da non perdere!

Come valorizzare l'hamburger di Fassona in cucina? L'hamburger di Fassona va cucinato su piastra calda per 2-3 minuti per lato, mantenendo la carne al sangue o a media cottura per preservarne la succosità. La carne bovina di Razza Piemontese, valorizzata come Presidio Slow Food, richiede condimenti semplici: sale a fine cottura e un filo d'olio extravergine d'oliva.

Tenera e dal gusto autentico, la Fassona si presta sia alla preparazione della classica battuta al coltello sia alla cottura ad alta temperatura. La ritrovi nel Giotto, l'hamburger di Eataly che esalta questa materia prima della tradizione piemontese, perfetto da gustare a casa o al ristorante accompagnato da un calice di Barbera.

Ingredienti per 4 persone

• 4 hamburger di Fassona (carne bovina di Razza Piemontese, Presidio Slow Food), da circa 160 g ciascuno
• Q.b. olio extravergine d'oliva
• Q.b. sale fino

Procedimento

1. Estrai gli hamburger dal frigorifero circa 15 minuti prima di cucinarli, portandoli a temperatura ambiente per favorire una cottura uniforme.
2. Scalda una padella antiaderente o una piastra in ghisa finché non risulta molto calda.
3. Spennella leggermente la superficie della carne con un filo d'olio extravergine d'oliva.
4. Cuoci l'hamburger per circa 4 minuti per lato, evitando di schiacciarlo con la spatola per non disperdere i succhi interni.
5. Regola di sale solo al termine della cottura e servi l'hamburger al sangue, così da apprezzarne al meglio consistenza, aroma e mineralità.

Hamburger Giotto: dalla carne al pane, solo ingredienti di qualità

Lo si trova nei ristoranti di Eataly e viene preparato ogni giorno con la carne La Granda (associazione che riunisce numerosi allevamenti a conduzione famigliare del Piemonte dove gli animali sono nutriti solo con alimenti naturali), scegliendo con cura i tagli per ottenere un hamburger dal gusto equilibrato. Anche il pane dell'hamburger viene fatto nella Panetteria di Eataly con l'enkir, uno dei cereali monococco più antichi al mondo, che regala una consistenza morbida e un gusto saporito all'impasto. Al momento di servire l'hamburger, si scalda leggermente il panino e poi lo si riempie con la carne di Razza Piemontese, la maionese, il pomodoro, l'insalata del mercato e infine la scamorza. L'hamburger è accompagnato infine da patate al forno al rosmarino.

Ogni Eataly ha però le sue varianti e accompagnamenti diversi: a Eataly Roma, per esempio, l’hamburger di Fassona piemontese è arricchito dai latticini prodotti nel caseificio locale accompagnato da croccanti chips, realizzate con le patate del mercato di Eataly Roma.

Come cucinare l'hamburger di Fassona

Per valorizzare la carne di Razza Piemontese, la cottura richiede padella calda e tempi ben gestiti. Il consiglio dello chef per la resa classica è cuocere l'hamburger al sangue, così da assaporare la consistenza, l'aroma e la tipica mineralità della fassona.

Cottura al sangue

La cottura al sangue richiede circa 4 minuti per lato in una padella già molto calda. Il calore elevato sigilla la superficie lasciando il cuore morbido e succoso.

Cottura media

Per una cottura media servono circa 3-4 minuti per lato a fiamma medio-alta. La carne sviluppa una rosolatura esterna uniforme e mantiene il centro leggermente rosato.

Cottura ben cotta

Per chi preferisce la carne ben cotta, occorrono circa 7-8 minuti per lato a fiamma media, prolungando il tempo per cuocere il centro senza bruciare la superficie.

Grado di cottura	Tempo di cottura per lato	Temperatura padella
Al sangue	Circa 4 minuti	Molto calda
Media	Circa 5-6 minuti	Medio-alta
Ben cotto	Circa 7-8 minuti	Media

Puoi acquistare la speciale polpetta di fassona al banco della Macelleria di tutti gli Eataly, disponibile nella versione semplice oppure arricchita con aromi, noci ed erbe.

In abbinamento è ottimo un calice di vino rosso, come un Barbera del Monferrato. Se al posto del vino preferisci una birra artigianale in grado di esaltare il gusto dell'hamburger di fassona, consulta la selezione delle 7 birre artigianali da non perdere!