Spedizione gratuita per ordini superiori a 99€
Come si preparano i pomodori secchi in casa? Per preparare i pomodori secchi occorre tagliare a metà pomodori maturi e sodi, come i San Marzano, salare la polpa ed essiccarli al sole estivo per 4-7 giorni o in forno a 80-100 °C per circa 6-8 ore. Una volta asciutti e ben disidratati, si conservano sott'olio in vasi sterilizzati con erbe aromatiche.
Tipici della tradizione del Sud Italia, i pomodori secchi regalano un concentrato di sapore e personalità a primi piatti, antipasti e lievitati. La preparazione richiede pochi gesti attenti, la giusta pazienza e le giuste accortezze igieniche per garantire una conservazione sicura.
Se desideri procurarti gli ingredienti e le materie prime migliori, puoi trovarli sul nostro store online.
La sicurezza alimentare è il primo passo per preparare le conserve di pomodoro fatte in casa con la massima tranquillità. Seguire attentamente alcune buone pratiche d'igiene permette di prevenire con efficacia lo sviluppo di contaminazioni batteriche, tra cui quelle da Clostridium botulinum, l'agente responsabile del botulismo alimentare.
Per sanificare correttamente i contenitori, lava vasi e coperchi con acqua calda e detersivo. Fai bollire i vasi per almeno 20-30 minuti a ebollizione costante. Per farlo correttamente, sistema i barattoli di vetro in una pentola capiente avvolgendoli con un canovaccio per evitare urti, poi coprili completamente d'acqua fredda superando il livello dei coperchi di almeno 5 centimetri. Per garantire un sottovuoto efficace ed ermetico, utilizza sempre capsule e guarnizioni nuove a ogni nuova preparazione.
La combinazione tra una rigorosa pulizia, il corretto trattamento termico di pastorizzazione e la naturale acidità del pomodoro crea un ambiente idoneo a proteggere la conserva. Come evidenziato nelle "Linee guida per la corretta preparazione delle conserve alimentari in ambito domestico", curate dal Ministero della Salute in collaborazione con l'Istituto Superiore di Sanità (ISS) e il Centro Nazionale di Riferimento per il Botulismo, queste norme rappresentano il riferimento fondamentale per preservare la qualità del prodotto fatto in casa.
Disclaimer sulla sicurezza alimentare: le indicazioni fornite in questa sezione hanno valore puramente informativo e divulgativo per le preparazioni d'uso domestico. Per consultare i protocolli completi e le raccomandazioni igienico-sanitarie vigenti, si invita a fare riferimento alle linee guida ufficiali pubblicate dal Ministero della Salute e dall'Istituto Superiore di Sanità.
Scegli pomodori integri e maturi, lavali e tagliali in due nel verso della lunghezza.
Disponili su un piano all’aria aperta e cospargili di sale. Lasciali essiccare per 7 giorni al sole durante il dì, girandoli ogni tanto per una disidratazione uniforme, e coprili di notte per evitare che assorbano umidità e siano attaccati da insetti. Per questa operazione, la stagione ideale è l’estate con il suo sole caldo e secco.
In alternativa, una soluzione più rapida è il forno: puoi essiccare i pomodori lasciandoli nel forno statico a 80-100 °C per 6-8 ore.
| Modalità | Condizioni | Tempo di essiccazione |
|---|---|---|
| Sole (all'aria aperta) | Sole caldo e secco | 4-7 giorni |
| Forno statico | 80-100 °C | 6-8 ore |
Una volta secchi e prima di essere messi sott'olio, i pomodori secchi vanno sottoposti alla procedura detta di acidificazione: devono essere reidratati e sbollentati per qualche minuto in una soluzione composta da almeno il 50% di aceto di vino (con acidità minima del 5%) e acqua. Dopo la sbollentatura, è fondamentale asciugarli perfettamente su un canovaccio pulito: l'eliminazione dell'acqua e l'abbassamento del pH al di sotto della soglia di sicurezza di 4,6 sono le sole garanzie per bloccare la proliferazione batterica.
A questo punto, comincia a riempire i barattoli di vetro con i pomodori secchi: fallo a strati, arricchendo a piacere ogni strato con aglio, capperi e/o origano, aggiungendo un po’ di olio e pressando leggermente il contenuto dopo aver composto ogni strato.
Riempi completamente il barattolo di olio, fino a superare il livello dei pomodori, lascia almeno 1 cm di vuoto fra il livello dell'olio e il tappo. Verifica che l’olio nel barattolo non presenti bolle d’aria: se fossero presenti, muovi leggermente il barattolo per farle uscire e permettere all'olio di distribuirsi in modo uniforme.
Completa la preparazione con la pastorizzazione: chiudi i barattoli avvitando il coperchio e avvolgili in un canovaccio per evitare che si rompano durante la bollitura; falli bollire sul fuoco in una pentola di acciaio inox con una quantità di acqua che non superi il livello del tappo per 20-30 minuti. Al termine del procedimento, premendo al centro del tappo non dovrai sentire il tradizionale click.
I pomodori secchi sono pronti: riponili in un luogo fresco e asciutto e consumali entro 3-4 mesi, conservandoli preferibilmente in frigo una volta aperti.
Una volta pronti e conservati sott'olio, i pomodori secchi diventano un ingrediente versatile per arricchire la cucina di tutti i giorni. Il loro sapore deciso e concentrato permette di dare carattere a preparazioni semplici, senza richiedere lavorazioni complesse.
Spedizione gratuita per ordini superiori a 99€
Come si preparano i pomodori secchi in casa? Per preparare i pomodori secchi occorre tagliare a metà pomodori maturi e sodi, come i San Marzano, salare la polpa ed essiccarli al sole estivo per 4-7 giorni o in forno a 80-100 °C per circa 6-8 ore. Una volta asciutti e ben disidratati, si conservano sott'olio in vasi sterilizzati con erbe aromatiche.
Tipici della tradizione del Sud Italia, i pomodori secchi regalano un concentrato di sapore e personalità a primi piatti, antipasti e lievitati. La preparazione richiede pochi gesti attenti, la giusta pazienza e le giuste accortezze igieniche per garantire una conservazione sicura.
Se desideri procurarti gli ingredienti e le materie prime migliori, puoi trovarli sul nostro store online.
La sicurezza alimentare è il primo passo per preparare le conserve di pomodoro fatte in casa con la massima tranquillità. Seguire attentamente alcune buone pratiche d'igiene permette di prevenire con efficacia lo sviluppo di contaminazioni batteriche, tra cui quelle da Clostridium botulinum, l'agente responsabile del botulismo alimentare.
Per sanificare correttamente i contenitori, lava vasi e coperchi con acqua calda e detersivo. Fai bollire i vasi per almeno 20-30 minuti a ebollizione costante. Per farlo correttamente, sistema i barattoli di vetro in una pentola capiente avvolgendoli con un canovaccio per evitare urti, poi coprili completamente d'acqua fredda superando il livello dei coperchi di almeno 5 centimetri. Per garantire un sottovuoto efficace ed ermetico, utilizza sempre capsule e guarnizioni nuove a ogni nuova preparazione.
La combinazione tra una rigorosa pulizia, il corretto trattamento termico di pastorizzazione e la naturale acidità del pomodoro crea un ambiente idoneo a proteggere la conserva. Come evidenziato nelle "Linee guida per la corretta preparazione delle conserve alimentari in ambito domestico", curate dal Ministero della Salute in collaborazione con l'Istituto Superiore di Sanità (ISS) e il Centro Nazionale di Riferimento per il Botulismo, queste norme rappresentano il riferimento fondamentale per preservare la qualità del prodotto fatto in casa.
Disclaimer sulla sicurezza alimentare: le indicazioni fornite in questa sezione hanno valore puramente informativo e divulgativo per le preparazioni d'uso domestico. Per consultare i protocolli completi e le raccomandazioni igienico-sanitarie vigenti, si invita a fare riferimento alle linee guida ufficiali pubblicate dal Ministero della Salute e dall'Istituto Superiore di Sanità.
Scegli pomodori integri e maturi, lavali e tagliali in due nel verso della lunghezza.
Disponili su un piano all’aria aperta e cospargili di sale. Lasciali essiccare per 7 giorni al sole durante il dì, girandoli ogni tanto per una disidratazione uniforme, e coprili di notte per evitare che assorbano umidità e siano attaccati da insetti. Per questa operazione, la stagione ideale è l’estate con il suo sole caldo e secco.
In alternativa, una soluzione più rapida è il forno: puoi essiccare i pomodori lasciandoli nel forno statico a 80-100 °C per 6-8 ore.
| Modalità | Condizioni | Tempo di essiccazione |
|---|---|---|
| Sole (all'aria aperta) | Sole caldo e secco | 4-7 giorni |
| Forno statico | 80-100 °C | 6-8 ore |
Una volta secchi e prima di essere messi sott'olio, i pomodori secchi vanno sottoposti alla procedura detta di acidificazione: devono essere reidratati e sbollentati per qualche minuto in una soluzione composta da almeno il 50% di aceto di vino (con acidità minima del 5%) e acqua. Dopo la sbollentatura, è fondamentale asciugarli perfettamente su un canovaccio pulito: l'eliminazione dell'acqua e l'abbassamento del pH al di sotto della soglia di sicurezza di 4,6 sono le sole garanzie per bloccare la proliferazione batterica.
A questo punto, comincia a riempire i barattoli di vetro con i pomodori secchi: fallo a strati, arricchendo a piacere ogni strato con aglio, capperi e/o origano, aggiungendo un po’ di olio e pressando leggermente il contenuto dopo aver composto ogni strato.
Riempi completamente il barattolo di olio, fino a superare il livello dei pomodori, lascia almeno 1 cm di vuoto fra il livello dell'olio e il tappo. Verifica che l’olio nel barattolo non presenti bolle d’aria: se fossero presenti, muovi leggermente il barattolo per farle uscire e permettere all'olio di distribuirsi in modo uniforme.
Completa la preparazione con la pastorizzazione: chiudi i barattoli avvitando il coperchio e avvolgili in un canovaccio per evitare che si rompano durante la bollitura; falli bollire sul fuoco in una pentola di acciaio inox con una quantità di acqua che non superi il livello del tappo per 20-30 minuti. Al termine del procedimento, premendo al centro del tappo non dovrai sentire il tradizionale click.
I pomodori secchi sono pronti: riponili in un luogo fresco e asciutto e consumali entro 3-4 mesi, conservandoli preferibilmente in frigo una volta aperti.
Una volta pronti e conservati sott'olio, i pomodori secchi diventano un ingrediente versatile per arricchire la cucina di tutti i giorni. Il loro sapore deciso e concentrato permette di dare carattere a preparazioni semplici, senza richiedere lavorazioni complesse.
Restiamo in contatto! Scopri in anteprima tutti gli eventi, le offerte e le novità dal mondo Eataly.
Regolamento UE 2018/848 - Operatore controllato n. 33062 - Organismo di controllo autorizzato da MIPAAF IT-BIO-004
Copyright © 2012 - 2026 | Eataly S.p.A. - Tutti i diritti riservati
Restiamo in contatto! Scopri in anteprima tutti gli eventi, le offerte e le novità dal mondo Eataly.
Regolamento UE 2018/848 - Operatore controllato n. 33062 - Organismo di controllo autorizzato da MIPAAF IT-BIO-004
