Vellutata, avvolgente e ricca di sapori equilibrati. Questo primo piatto unisce la morbidezza del legume alla nota sapida del formaggio erborinato e alla fragranza del cavolo romanesco: la ricetta della crema di fagioli cannellini con blu di capra e broccolo romanesco porta in tavola un incontro armonioso di consistenze e gusti di stagione.
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di fagioli cannellini secchi
- 2 coste di sedano
- 1 carota
- 1 scalogno
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 foglia di alloro
- 150 g broccolo romanesco
- 150 g blu di capra
- 1 spicchio d’aglio
- olio d’oliva extravergine
- timo
- funghi chiodini (a piacere)
- olio al rosmarino
- sale e pepe
La ricetta della crema di fagioli cannellini con broccolo romanesco
- Metti in ammollo i fagioli per un’intera notte. Il giorno dopo sciacquali e lessali per circa 30 minuti in una pentola a pressione con acqua non salata, per evitare che la buccia si indurisca. Scolali e tienili da parte.
- Nel frattempo monda e lava il sedano, la carota e lo scalogno e tagliali a cubetti piccoli. Trita il prezzemolo.
- In una pentola capiente prepara il brodo ponendo in 1 litro d’acqua le verdure tagliate con la foglia d’alloro, lasciando cuocere a fuoco lento per almeno 30 minuti.
Cottura del broccolo romanesco
- Monda il broccolo romanesco eliminando le foglie esterne e la parte finale della base. Taglia le cimette seguendo la loro ramificazione naturale e lavale accuratamente sotto acqua corrente. Sbollentale in abbondante acqua salata per circa 8 minuti, finché non risultano tenere ma ancora compatte. Trasferiscile subito in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenere vivo il colore verde. Scolale, asciugale delicatamente e condiscile con un filo d’olio e un pizzico di sale.
- Taglia il blu di capra a piccoli cubetti.
- In una pentola capiente prepara il soffritto con un filo d’olio, l’aglio e il timo, poi unisci i fagioli e falli rosolare per qualche minuto. Aggiungi 1 mestolo di brodo e lascia insaporire il tutto aggiustando di sale e pepe. Frulla il composto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Servi la vellutata decorando con i cubettini di blu di capra, le cimette del broccolo, eventualmente dei funghi chiodini sott'olio e un filo d’olio al rosmarino, portandola in tavola ben calda.
Consigli dello chef: varianti e utilizzi
Piccoli dettagli tecnici e abbinamenti mirati permettono di valorizzare al meglio la consistenza e i profumi di questa crema di fagioli.
- Per l'abbinamento nel calice, l'intensità del blu di capra si sposa bene con un vino bianco di buona struttura, come un Roero Arneis, oppure con un rosso giovane dal tannino delicato.
- Se desideri una nota meno pronunciata rispetto al caprino erborinato, puoi sostituirlo con un Gorgonzola DOP dolce o con una robiola fresca.
- Per donare una consistenza croccante alla ricetta, accompagna la preparazione con crostini di pane casereccio tostati con un filo d'olio extravergine e una spolverata di timo.
- Impiatta la crema ben calda prima di disporre gli ingredienti di superficie: il calore ammorbidirà il formaggio, creando un contrasto avvolgente con il broccolo croccante.
- L'inserimento dei funghi chiodini sott'olio arricchisce la finitura del piatto con una sfumatura aromatica di bosco.
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