Come si prepara il risotto con zucca, funghi porcini e Parmigiano Reggiano? Per preparare questo primo piatto occorre tostare il riso Carnaroli nell'olio extravergine d'oliva, cuocendolo con brodo vegetale bollente e unendo la zucca a dadini e i funghi porcini ammollati. La mantecatura finale a fuoco spento con Parmigiano Reggiano DOP dona equilibrio e cremosità senza coprire i profumi degli ingredienti.

Con l’arrivo dell’autunno i sapori freschi dell’estate lasciano il posto a sfumature calde e toni terrosi. Alcune delle ricette più rappresentative della cucina di casa nascono proprio in questa stagione, quando la terra regala ingredienti ricchi di sapore. Questo primo piatto racchiude la dolcezza della zucca e il profumo intenso dei porcini, uniti dall'umami del formaggio stagionato.

Ingredienti per 4 persone

• 225 g di Parmigiano Reggiano DOP (Consorzio Parmigiano Reggiano)
• 40 g di porcini secchi
• 3 cucchiaini di dado vegetale in polvere o 1 dado da brodo vegetale
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 300 g di riso Arborio o Carnaroli
• 1 mazzetto di cipollotti
• 300 g di zucca
• 150 ml di vino bianco
• sale e pepe

• Per prima cosa, occupati del Parmigiano Reggiano e grattugialo finemente, per poi tenerlo da parte in una terrina. È consigliabile utilizzare il Parmigiano Reggiano stagionato per 30 mesi, garantito dal Consorzio Parmigiano Reggiano, che regalerà al piatto un gusto ricco e profondo.

• A questo punto puoi dedicarti all’ingrediente più profumato di questa ricetta: i funghi porcini. Mettili in una terrina e versaci sopra il brodo ottenuto sciogliendo il dado in 850 ml di acqua bollente: lasciali poi a riposare così per circa 30 minuti.

• Prepara poi un tegame con l’ olio extravergine di oliva e fallo scaldare leggermente: aggiungi quindi il riso e lascialo tostare per uno o due minuti. Aggiungi poi anche i cipollotti precedentemente tritati finemente e la zucca, pulita e tagliata a dadini: cuoci il tutto dolcemente per altri cinque minuti.

• A questo punto versa lentamente il vino, facendolo sobbollire per qualche minuto, e poi aggiungi anche i funghi ammollati con circa 2 mestoli di brodo. Cuoci per circa 20-25 minuti e aggiungi altro brodo se necessario, fino a quando il riso non risulterà perfettamente morbido e cremoso.

• Aggiungi il Parmigiano Reggiano mescolando e condisci a piacere. Prima di servire, aggiungi anche delle scaglie di Parmigiano Reggiano o grattugiane un po’ direttamente su ciascuna porzione.

• Servilo ben caldo per apprezzarne al meglio i profumi.

Se vuoi preparare altre ricette a base di Parmigiano Reggiano, puoi consultare la ricetta delle tartellette di ciliegini arrosto, pinoli e Parmigiano Reggiano.

Preparazione del risotto

1. Grattugia finemente il Parmigiano Reggiano e tienilo da parte in una terrina. Utilizza un formaggio con 30 mesi di stagionatura per dare al piatto la giusta struttura aromatica e una mantecatura ideale.

2. Prepara il brodo sciogliendo la polvere di dado vegetale in 850 ml di acqua bollente. Metti i funghi porcini secchi in una terrina, coprili con il brodo e lasciali riposare per circa 30 minuti.

3. Scalda l'olio extravergine d'oliva in un tegame, versa il riso e tostalo per 1-2 minuti. Aggiungi i cipollotti tritati finemente insieme alla zucca tagliata a dadini e cuoci dolcemente per altri 5 minuti.

4. Versa il vino bianco e fallo sobbollire per qualche minuto per far evaporare la parte alcolica. Aggiungi quindi i funghi porcini ammollati con 2 mestoli di brodo vegetale bollente.

5. Cuoci per circa 20-25 minuti, unendo altro brodo man mano che viene assorbito, finché il riso non raggiunge una consistenza morbida e ben mantecata. Aggiusta infine di sale e di pepe.

6. Togli il tegame dal fuoco e unisci il Parmigiano Reggiano grattugiato, mescolando energicamente. Distribuisci il risotto nei piatti e completa ogni porzione con scaglie di Parmigiano Reggiano prima di servire.

Consigli per un risotto perfetto

Tempi di preparazione

Fase	Tempo
Ammollo dei funghi porcini	30 minuti
Tostatura del riso	1-2 minuti
Cottura di cipollotti e zucca	5 minuti
Cottura del risotto	20-25 minuti

Consigli per un risotto perfetto

• Scegli la varietà di riso ideale: il Carnaroli o l'Arborio mantengono la cottura e rilasciano la giusta quantità di amido per ottenere una consistenza mantecata in modo naturale.
• Filtra il liquido dei porcini: l'ammollo di 30 minuti nel brodo vegetale caldo idrata i funghi e ne concentra il profumo; prima di versare il liquido nel tegame, passalo con un colino a maglia fine per eliminare ogni residuo terroso.
• Tosta il chicco con precisione: tosta il riso con l'olio per uno o due minuti prima di aggiungere i cipollotti e la zucca. Se unisci le verdure troppo presto, l'umidità impedisce la corretta tostatura della superficie del riso.
• Evita lo shock termico con il vino: versa i 150 ml di vino bianco lasciandolo sobbollire a fuoco dolce; non aggiungere mai liquidi freddi durante la preparazione, perché il sbalzo di temperatura rischia di rompere la struttura del chicco.
• Sfrutta la stagionatura del Parmigiano Reggiano: un formaggio stagionato 30 mesi apporta complessità e note aromatiche intense, bilanciando la dolcezza della zucca senza coprire i porcini.
• Manteca sempre a fuoco spento: unisci il Parmigiano grattugiato lontano dal calore diretto e mescola con decisione; mantenere il tegame sul fuoco attivo rischia di far sgranare i grassi del formaggio.

Come si prepara il risotto con zucca, funghi porcini e Parmigiano Reggiano? Per preparare questo primo piatto occorre tostare il riso Carnaroli nell'olio extravergine d'oliva, cuocendolo con brodo vegetale bollente e unendo la zucca a dadini e i funghi porcini ammollati. La mantecatura finale a fuoco spento con Parmigiano Reggiano DOP dona equilibrio e cremosità senza coprire i profumi degli ingredienti.

Con l’arrivo dell’autunno i sapori freschi dell’estate lasciano il posto a sfumature calde e toni terrosi. Alcune delle ricette più rappresentative della cucina di casa nascono proprio in questa stagione, quando la terra regala ingredienti ricchi di sapore. Questo primo piatto racchiude la dolcezza della zucca e il profumo intenso dei porcini, uniti dall'umami del formaggio stagionato.

Ingredienti per 4 persone

• 225 g di Parmigiano Reggiano DOP (Consorzio Parmigiano Reggiano)
• 40 g di porcini secchi
• 3 cucchiaini di dado vegetale in polvere o 1 dado da brodo vegetale
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 300 g di riso Arborio o Carnaroli
• 1 mazzetto di cipollotti
• 300 g di zucca
• 150 ml di vino bianco
• sale e pepe

• Per prima cosa, occupati del Parmigiano Reggiano e grattugialo finemente, per poi tenerlo da parte in una terrina. È consigliabile utilizzare il Parmigiano Reggiano stagionato per 30 mesi, garantito dal Consorzio Parmigiano Reggiano, che regalerà al piatto un gusto ricco e profondo.

• A questo punto puoi dedicarti all’ingrediente più profumato di questa ricetta: i funghi porcini. Mettili in una terrina e versaci sopra il brodo ottenuto sciogliendo il dado in 850 ml di acqua bollente: lasciali poi a riposare così per circa 30 minuti.

• Prepara poi un tegame con l’ olio extravergine di oliva e fallo scaldare leggermente: aggiungi quindi il riso e lascialo tostare per uno o due minuti. Aggiungi poi anche i cipollotti precedentemente tritati finemente e la zucca, pulita e tagliata a dadini: cuoci il tutto dolcemente per altri cinque minuti.

• A questo punto versa lentamente il vino, facendolo sobbollire per qualche minuto, e poi aggiungi anche i funghi ammollati con circa 2 mestoli di brodo. Cuoci per circa 20-25 minuti e aggiungi altro brodo se necessario, fino a quando il riso non risulterà perfettamente morbido e cremoso.

• Aggiungi il Parmigiano Reggiano mescolando e condisci a piacere. Prima di servire, aggiungi anche delle scaglie di Parmigiano Reggiano o grattugiane un po’ direttamente su ciascuna porzione.

• Servilo ben caldo per apprezzarne al meglio i profumi.

Se vuoi preparare altre ricette a base di Parmigiano Reggiano, puoi consultare la ricetta delle tartellette di ciliegini arrosto, pinoli e Parmigiano Reggiano.

Preparazione del risotto

1. Grattugia finemente il Parmigiano Reggiano e tienilo da parte in una terrina. Utilizza un formaggio con 30 mesi di stagionatura per dare al piatto la giusta struttura aromatica e una mantecatura ideale.

2. Prepara il brodo sciogliendo la polvere di dado vegetale in 850 ml di acqua bollente. Metti i funghi porcini secchi in una terrina, coprili con il brodo e lasciali riposare per circa 30 minuti.

3. Scalda l'olio extravergine d'oliva in un tegame, versa il riso e tostalo per 1-2 minuti. Aggiungi i cipollotti tritati finemente insieme alla zucca tagliata a dadini e cuoci dolcemente per altri 5 minuti.

4. Versa il vino bianco e fallo sobbollire per qualche minuto per far evaporare la parte alcolica. Aggiungi quindi i funghi porcini ammollati con 2 mestoli di brodo vegetale bollente.

5. Cuoci per circa 20-25 minuti, unendo altro brodo man mano che viene assorbito, finché il riso non raggiunge una consistenza morbida e ben mantecata. Aggiusta infine di sale e di pepe.

6. Togli il tegame dal fuoco e unisci il Parmigiano Reggiano grattugiato, mescolando energicamente. Distribuisci il risotto nei piatti e completa ogni porzione con scaglie di Parmigiano Reggiano prima di servire.

Consigli per un risotto perfetto

Tempi di preparazione

Fase	Tempo
Ammollo dei funghi porcini	30 minuti
Tostatura del riso	1-2 minuti
Cottura di cipollotti e zucca	5 minuti
Cottura del risotto	20-25 minuti

Consigli per un risotto perfetto

• Scegli la varietà di riso ideale: il Carnaroli o l'Arborio mantengono la cottura e rilasciano la giusta quantità di amido per ottenere una consistenza mantecata in modo naturale.
• Filtra il liquido dei porcini: l'ammollo di 30 minuti nel brodo vegetale caldo idrata i funghi e ne concentra il profumo; prima di versare il liquido nel tegame, passalo con un colino a maglia fine per eliminare ogni residuo terroso.
• Tosta il chicco con precisione: tosta il riso con l'olio per uno o due minuti prima di aggiungere i cipollotti e la zucca. Se unisci le verdure troppo presto, l'umidità impedisce la corretta tostatura della superficie del riso.
• Evita lo shock termico con il vino: versa i 150 ml di vino bianco lasciandolo sobbollire a fuoco dolce; non aggiungere mai liquidi freddi durante la preparazione, perché il sbalzo di temperatura rischia di rompere la struttura del chicco.
• Sfrutta la stagionatura del Parmigiano Reggiano: un formaggio stagionato 30 mesi apporta complessità e note aromatiche intense, bilanciando la dolcezza della zucca senza coprire i porcini.
• Manteca sempre a fuoco spento: unisci il Parmigiano grattugiato lontano dal calore diretto e mescola con decisione; mantenere il tegame sul fuoco attivo rischia di far sgranare i grassi del formaggio.