Come si preparano gli spaghetti al pomodoro fresco con crema al basilico? Per preparare questo classico della cucina di casa, sbollenta e spella i pomodori freschi, poi cuocili lentamente con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio prima di passarli al passaverdure. Manteca gli spaghetti al dente nel sugo caldo e completa il piatto con una crema di basilico fresco emulsionata a freddo con olio extravergine d'oliva.

Il profumo del basilico appena spezzato, la dolcezza intensa del pomodoro maturo che sobbolle nel tegame e il calore di un piatto di pasta mantecato a dovere: gli spaghetti al pomodoro sono il simbolo autentico della nostra tradizione gastronomica. Nella loro apparente essenzialità risiede il segreto di ogni grande preparazione italiana, fondata sulla selezione accurata della materia prima e su gesti semplici ripetuti con cura.

Questa preparazione affianca alla classicità del sugo di pomodoro fresco la nota erbacea e vivace di una crema al basilico emulsionata a freddo, regalando un equilibrio ideale tra profumi estivi e consistenza avvolgente.

Ingredienti

• 320 g di spaghettoni di Gragnano oppure spaghetti senza glutine

Per il sugo di pomodoro fresco:

• 1 kg di pomodori San Marzano
• olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d'aglio
• basilico fresco
• sale

Per la crema di basilico:

• 1 mazzetto di basilico
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine di oliva
• sale

Varianti

Se desideri interpretare questo grande classico della tradizione con una sfumatura diversa, puoi variare la tipologia di pomodoro lasciando inalterata la struttura della ricetta originale e la freschezza della materia prima.

L'uso dei pomodorini

I pomodorini Datterini o Ciliegino costituiscono un'alternativa ideale ai pomodori San Marzano, in particolare nei mesi estivi quando raggiungono la piena maturazione e una dolcezza naturale pronunciata. L'impiego dei pomodorini permette di giocare su due differenti consistenze nel piatto:

• Cottura rapida in padella: lava e taglia i pomodori a metà, quindi saltali a fuoco vivo nel soffritto di aglio e olio per pochissimi minuti. La buccia si ammorbidisce senza sfaldarsi, rilasciando un succo dolce che va a mantecare direttamente la pasta.
• Passata vellutata di pomodorini: se preferisci una salsa uniforme e senza bucce, sbollenta i pomodori brevemente, scolali e passali con il passaverdure manuale. Otterrai una salsa densa dal gusto spiccato, capace di legarsi alla perfezione con la crema di basilico fresco.

Procedimento

1. Per prima cosa prepara il sugo: lava i pomodori, incidili praticando un piccolo taglio e falli sbollentare in abbondante acqua non salata per 5 minuti. Una volta ammorbiditi, scolali e passali con un passaverdure manuale che ti consentirà di ottenere un risultato più liscio e omogeneo rispetto a un frullatore.
2. Una volta passati tutti i pomodori, metti a soffriggere l'aglio nell'olio in una pentola alta. Aggiungi la salsa di pomodoro ottenuta e lasciala cuocere a fuoco lento finché l'olio salirà in superficie.
3. Sala e, un minuto prima di spegnere il fuoco, aggiungi abbondante basilico fresco.
4. Per la crema di basilico separa tutte le foglie del basilico dai rami e mettile dentro il boccale di un frullatore. Se hai la manualità usa il classico mortaio che non scalda le foglie. Cospargi con un pizzico abbondante di sale, unisci lo spicchio d’aglio privato dell’anima, l’olio e frulla rapidamente il tutto fino a ottenere una crema densa. Eventualmente regola di olio.
5. Quando tutti gli ingredienti sono pronti, fai cuocere la pasta al dente, condisci con il sugo di pomodoro fresco, completa con la crema di basilico e decora con qualche fogliolina di basilico fresco prima di servire.

Acquista gli ingredienti per la ricetta

• Spaghettoni di Grano Duro di Gragnano IGP, Afeltra, 500g
• Pomodori Rossi a Grappolo, L'Ortofrutta di Eataly, 1kg
• Aglio fresco, L'Ortofrutta di Eataly, 70g

Acquista gli ingredienti

• SAN MARZANO DOP 400G, ITALIANA VERA Pomodori San Marzano DOP ideali per la preparazione di un sugo dal gusto intenso.

Come si preparano gli spaghetti al pomodoro fresco con crema al basilico? Per preparare questo classico della cucina di casa, sbollenta e spella i pomodori freschi, poi cuocili lentamente con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio prima di passarli al passaverdure. Manteca gli spaghetti al dente nel sugo caldo e completa il piatto con una crema di basilico fresco emulsionata a freddo con olio extravergine d'oliva.

Il profumo del basilico appena spezzato, la dolcezza intensa del pomodoro maturo che sobbolle nel tegame e il calore di un piatto di pasta mantecato a dovere: gli spaghetti al pomodoro sono il simbolo autentico della nostra tradizione gastronomica. Nella loro apparente essenzialità risiede il segreto di ogni grande preparazione italiana, fondata sulla selezione accurata della materia prima e su gesti semplici ripetuti con cura.

Questa preparazione affianca alla classicità del sugo di pomodoro fresco la nota erbacea e vivace di una crema al basilico emulsionata a freddo, regalando un equilibrio ideale tra profumi estivi e consistenza avvolgente.

Ingredienti

• 320 g di spaghettoni di Gragnano oppure spaghetti senza glutine

Per il sugo di pomodoro fresco:

• 1 kg di pomodori San Marzano
• olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d'aglio
• basilico fresco
• sale

Per la crema di basilico:

• 1 mazzetto di basilico
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine di oliva
• sale

Varianti

Se desideri interpretare questo grande classico della tradizione con una sfumatura diversa, puoi variare la tipologia di pomodoro lasciando inalterata la struttura della ricetta originale e la freschezza della materia prima.

L'uso dei pomodorini

I pomodorini Datterini o Ciliegino costituiscono un'alternativa ideale ai pomodori San Marzano, in particolare nei mesi estivi quando raggiungono la piena maturazione e una dolcezza naturale pronunciata. L'impiego dei pomodorini permette di giocare su due differenti consistenze nel piatto:

• Cottura rapida in padella: lava e taglia i pomodori a metà, quindi saltali a fuoco vivo nel soffritto di aglio e olio per pochissimi minuti. La buccia si ammorbidisce senza sfaldarsi, rilasciando un succo dolce che va a mantecare direttamente la pasta.
• Passata vellutata di pomodorini: se preferisci una salsa uniforme e senza bucce, sbollenta i pomodori brevemente, scolali e passali con il passaverdure manuale. Otterrai una salsa densa dal gusto spiccato, capace di legarsi alla perfezione con la crema di basilico fresco.

Procedimento

1. Per prima cosa prepara il sugo: lava i pomodori, incidili praticando un piccolo taglio e falli sbollentare in abbondante acqua non salata per 5 minuti. Una volta ammorbiditi, scolali e passali con un passaverdure manuale che ti consentirà di ottenere un risultato più liscio e omogeneo rispetto a un frullatore.
2. Una volta passati tutti i pomodori, metti a soffriggere l'aglio nell'olio in una pentola alta. Aggiungi la salsa di pomodoro ottenuta e lasciala cuocere a fuoco lento finché l'olio salirà in superficie.
3. Sala e, un minuto prima di spegnere il fuoco, aggiungi abbondante basilico fresco.
4. Per la crema di basilico separa tutte le foglie del basilico dai rami e mettile dentro il boccale di un frullatore. Se hai la manualità usa il classico mortaio che non scalda le foglie. Cospargi con un pizzico abbondante di sale, unisci lo spicchio d’aglio privato dell’anima, l’olio e frulla rapidamente il tutto fino a ottenere una crema densa. Eventualmente regola di olio.
5. Quando tutti gli ingredienti sono pronti, fai cuocere la pasta al dente, condisci con il sugo di pomodoro fresco, completa con la crema di basilico e decora con qualche fogliolina di basilico fresco prima di servire.

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• Spaghettoni di Grano Duro di Gragnano IGP, Afeltra, 500g
• Pomodori Rossi a Grappolo, L'Ortofrutta di Eataly, 1kg
• Aglio fresco, L'Ortofrutta di Eataly, 70g

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• SAN MARZANO DOP 400G, ITALIANA VERA Pomodori San Marzano DOP ideali per la preparazione di un sugo dal gusto intenso.